| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-35页 |
| ·营养系选种的研究进展 | 第11-12页 |
| ·酿酒葡萄Chardonnay 6 个营养系的研究现状 | 第12-13页 |
| ·葡萄果实与葡萄酒芳香化合物的研究进展 | 第13-21页 |
| ·葡萄果实中的特征香气成分 | 第13-18页 |
| ·葡萄酒中的芳香物质 | 第18-21页 |
| ·芳香化合物的分类 | 第21页 |
| ·葡萄与葡萄酒中芳香化合物的合成途径 | 第21-28页 |
| ·葡萄浆果香味合成途径 | 第22-25页 |
| ·葡萄酒香味生物合成途径 | 第25-28页 |
| ·芳香化合物的分析方法 | 第28-33页 |
| ·芳香化合物的感官分析方法 | 第28-29页 |
| ·芳香化合物的仪器分析 | 第29-32页 |
| ·葡萄酒中常见芳香化合物的阈值及描述 | 第32-33页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第33-35页 |
| 第二章 材料与方法 | 第35-39页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·研究内容 | 第35页 |
| ·技术路线 | 第35页 |
| ·干白葡萄酒酿造工艺 | 第35-36页 |
| ·常规理化指标分析方法 | 第36-37页 |
| ·葡萄与葡萄酒香气成分的气相色谱-质谱测定 | 第37页 |
| ·葡萄酒感官质量评定 | 第37-39页 |
| 第三章 结果与分析 | 第39-70页 |
| ·98-CH-548 成熟过程香气成分变化规律的研究 | 第39-53页 |
| ·98-CH-548 果实转色后第五天香气成分的检测 | 第39-41页 |
| ·98-CH-548 果实转色后第十天香气成分的检测 | 第41-43页 |
| ·98-CH-548 果实转色后第十五天香气成分的检测 | 第43-46页 |
| ·98-CH-548 果实转色后第二十天香气成分的检测 | 第46-48页 |
| ·98-CH-548 果实转色后第二十五天香气成分的检测 | 第48-51页 |
| ·98-CH-548 果实成熟过程中香气成分的变化规律 | 第51-53页 |
| ·霞多丽营养系品种葡萄香气成分差异的研究 | 第53-57页 |
| ·霞多丽营养系品种葡萄酒香气成分差异的研究 | 第57-62页 |
| ·98-CH-548 葡萄酒陈酿过程中香气成分的分析 | 第62-69页 |
| ·98-CH-548 干白葡萄酒陈酿两个月后香气成分的检测 | 第62-63页 |
| ·98-CH-548 干白葡萄酒陈酿五个月后香气成分的检测 | 第63-65页 |
| ·98-CH-548 干白葡萄酒陈酿九个月后香气成分的检测 | 第65-68页 |
| ·98-CH-548 干白葡萄酒陈酿过程中香气成分的变化规律 | 第68-69页 |
| ·霞多丽营养系葡萄酒感官品尝分析 | 第69-70页 |
| 第四章 讨论 | 第70-73页 |
| ·98-CH-548 果实成熟过程中香气成分变化的探讨 | 第70-71页 |
| ·霞多丽营养系葡萄与葡萄酒香气成分的分析 | 第71-72页 |
| ·98-CH-548 葡萄酒陈酿对香气成分的影响 | 第72-73页 |
| 第五章 结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |
