| 中文摘要 | 第1-12页 |
| 英文摘要 | 第12-14页 |
| 第一章 食品安全检测技术及风险评估研究进展 | 第14-40页 |
| 1.影响食品安全的常见的食源性致病菌 | 第15-17页 |
| ·金黄色葡萄球菌 | 第15页 |
| ·单核细胞增生李斯特氏菌 | 第15页 |
| ·沙门氏菌 | 第15-16页 |
| ·志贺氏菌 | 第16页 |
| ·副溶血性弧菌 | 第16页 |
| ·空肠弯曲菌 | 第16页 |
| ·耶尔森氏菌 | 第16-17页 |
| ·霍乱弧菌 | 第17页 |
| ·肠出血性大肠杆菌O_(157):H_7 | 第17页 |
| ·创伤弧菌 | 第17页 |
| 2.食品安全检测应用的现状及存在问题 | 第17-18页 |
| 3.食品安全最新检测技术 | 第18-32页 |
| ·PCR检测技术 | 第18-19页 |
| ·实时荧光PCR技术 | 第19-25页 |
| ·生物芯片技术 | 第25-32页 |
| 4.食品安全风险评估研究进展 | 第32-39页 |
| ·食品安全风险评估的产生与发展 | 第32-33页 |
| ·国内外食品风险评估研究现状分析及存在的问题 | 第33-34页 |
| ·对进出口食品中微生物危害进行危险性评估的目的及意义 | 第34-35页 |
| ·食源性微生物危险性评估的概念与应用 | 第35-36页 |
| ·国外食源性微生物危险性评估的研究进展 | 第36-38页 |
| ·我国的食源性微生物危险性评估研究进展 | 第38-39页 |
| 5.前景展望 | 第39-40页 |
| 第二章 胶体金免疫层析技术检测食源性致病菌的研究 | 第40-88页 |
| 1.概述 | 第40-41页 |
| 2.胶体金免疫层析技术检测食源性致病菌的研究 | 第41-85页 |
| ·胶体金免疫层析技术检测A型葡萄球菌肠毒素的研究 | 第41-52页 |
| ·胶体金免疫层析技术检测B型葡萄球菌肠毒素的研究 | 第52-58页 |
| ·胶体金免疫层析技术检测C型葡萄球菌肠毒素的研究 | 第58-63页 |
| ·胶体金免疫层析技术检测单增李氏菌的研究 | 第63-69页 |
| ·单增李氏菌溶血素O胶体金检测试纸条的研发 | 第69-85页 |
| 3.结论与讨论 | 第85-88页 |
| ·抗原抗体的选择 | 第86页 |
| ·检测的敏感度和特异性 | 第86页 |
| ·重组蛋白的构建 | 第86-87页 |
| ·表达载体的选择 | 第87-88页 |
| 第三章 PCR技术检测食源性致病菌的研究 | 第88-98页 |
| 1.概述 | 第88页 |
| 2.材料与方法 | 第88-91页 |
| 3.结果与分析 | 第91-96页 |
| 4.结论与讨论 | 第96-98页 |
| ·引物的设计 | 第96页 |
| ·PCR反应条件的优化 | 第96-97页 |
| ·PCR技术在检测实验性致病菌应用中存在的问题 | 第97-98页 |
| 第四章 实时荧光PCR技术检测食源性致病菌的研究 | 第98-139页 |
| 1.概述 | 第98页 |
| 2.实时荧光PCR技术检测食源性致病菌的研究 | 第98-136页 |
| ·材料与方法 | 第98-102页 |
| ·结果分析 | 第102-108页 |
| ·金黄色葡萄球菌荧光PCR检测方法的建立 | 第108-110页 |
| ·小肠结肠耶尔森氏菌荧光PCR检测方法的建立 | 第110-112页 |
| ·单核细胞增生李斯特氏菌荧光PCR检测方法的建立 | 第112-116页 |
| ·空肠弯曲菌荧光PCR检测方法的建立 | 第116-119页 |
| ·肠出血性大肠杆菌O157荧光PCR检测方法的建立 | 第119-121页 |
| ·副溶血性弧菌荧光PCR检测方法的建立 | 第121-124页 |
| ·霍乱弧菌荧光PCR检测方法的建立 | 第124-126页 |
| ·创伤弧菌荧光PCR检测方法的建立 | 第126-128页 |
| ·溶藻弧菌荧光PCR检测方法的建立 | 第128-130页 |
| ·验证实验 | 第130-133页 |
| ·模板DNA的几种不同提取方式的比较试验结果 | 第133-136页 |
| 3.结论与讨论 | 第136-139页 |
| ·实时荧光PCR检测食源性致病菌引物探针的筛选 | 第136-137页 |
| ·实时荧光PCR反应体系的优化 | 第137页 |
| ·实时荧光PCR检测食源性致病菌DNA模板的制备 | 第137-138页 |
| ·实时荧光PCR法检测食源性致病菌与国标、行标方法的比较 | 第138-139页 |
| 第五章 基因芯片技术检测食源性致病菌的研究 | 第139-176页 |
| 1.概述 | 第139页 |
| 2.材料和方法 | 第139-171页 |
| 3.结论与讨论 | 第171-176页 |
| ·设计和筛选特异性探针是建立基因芯片检测技术的关键 | 第171-172页 |
| ·基因芯片制备中的质量控制是进行芯片试验和研究的最关键因素 | 第172-173页 |
| ·芯片杂交扫描结果的判定标准 | 第173-174页 |
| ·利用多重PCR来充分体现基因芯片检测技术的高通量优势 | 第174页 |
| ·寡核苷酸芯片检测结技术特点 | 第174-175页 |
| ·关于寡核苷酸芯片检测技术的敏感性、特异性与重复性的讨论 | 第175-176页 |
| 第六章 食源性致病菌风险评估的研究 | 第176-215页 |
| 1.概述 | 第176页 |
| 2.丹东口岸进口冷冻水产品中单核细胞增生性李斯特菌、沙门菌和副溶血性弧菌的定量危险性评估 | 第176-212页 |
| 4.结论与讨论 | 第212-215页 |
| 第七章 结论与展望 | 第215-219页 |
| 1.主要结论 | 第215-216页 |
| 2.解决的关键技术问题和创新点 | 第216-217页 |
| 3.有待于进一步开展的工作 | 第217-219页 |
| 参考文献 | 第219-230页 |
| 致谢 | 第230-231页 |
| 附录 | 第231-235页 |
