| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-32页 |
| ·非水相酶催化 | 第11-15页 |
| ·非水相酶催化主要特性 | 第11-12页 |
| ·有机溶剂对非水相酶催化特性的影响 | 第12-13页 |
| ·水对非水相酶催化特性的影响 | 第13-14页 |
| ·pH 对非水相酶催化特性影响 | 第14-15页 |
| ·脂肪酶的基本性质 | 第15-17页 |
| ·脂肪酶的结构特性 | 第15-16页 |
| ·脂肪酶的催化机制 | 第16-17页 |
| ·脂肪酶的选择性 | 第17-20页 |
| ·脂肪酶1，3-位置选择性的研究意义 | 第18-19页 |
| ·微波对脂肪酶1,3-位置选择性的影响 | 第19页 |
| ·溶剂对脂肪酶选择性的影响 | 第19-20页 |
| ·油脂醇解反应过程中的酰基转移 | 第20-24页 |
| ·温度对酰基转移的影响 | 第20-21页 |
| ·水对酰基转移的影响 | 第21-22页 |
| ·溶剂对酰基转移的影响 | 第22-23页 |
| ·载体物质对酰基转移的影响 | 第23-24页 |
| ·其它因素对酰基转移的影响 | 第24页 |
| ·非水相酶学中的研究方法与思路 | 第24-27页 |
| ·反应条件的研究 | 第24-25页 |
| ·溶剂参数的研究 | 第25页 |
| ·酶促油脂醇解机理研究 | 第25-27页 |
| ·分子模拟 | 第27-28页 |
| ·分子动力学模拟基本原理 | 第27-28页 |
| ·分子模拟在酶分子选择性及催化机理等方面的相关原理及研究进展 | 第28页 |
| ·本文研究的主要内容及意义 | 第28-32页 |
| ·选题背景 | 第28-29页 |
| ·本论文研究的意义及主要内容 | 第29-32页 |
| 第2章 材料与方法 | 第32-38页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·酶 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32页 |
| ·仪器及设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·水活度的控制 | 第33页 |
| ·分子蒸馏纯化单油酸甘油酯 | 第33页 |
| ·脂肪酶催化单甘酯甲醇醇解反应 | 第33页 |
| ·脂肪酶催化三甘酯甲醇醇解反应 | 第33-34页 |
| ·分析方法 | 第34-38页 |
| ·液相色谱分析单双甘酯 | 第34-35页 |
| ·气相色谱分析脂肪酸甲酯 | 第35页 |
| ·建立动力学微分方程及求解 | 第35-38页 |
| 第3章 溶剂对脂肪酶1,3-位置选择性和酰基转移的影响 | 第38-56页 |
| ·引言 | 第38-39页 |
| ·溶剂对Lipozyme TL 催化1,3-位置选择性和酰基转移的影响 | 第39-49页 |
| ·酰基转移是否能忽略 | 第39-43页 |
| ·溶剂对1,3-位置选择性的影响 | 第43-49页 |
| ·溶剂对酰基转移的影响 | 第49页 |
| ·溶剂对Novozym 435 催化醇解速率和酰基转移的影响 | 第49-52页 |
| ·溶剂对Novozym 435 醇解速率的影响 | 第49-52页 |
| ·溶剂对Novozym 435 催化下的酰基转移的影响 | 第52页 |
| ·Novozym 435 和Lipozyme TL 的结果比较 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第4章 水活度对脂肪酶1,3-位置选择性和酰基转移的影响 | 第56-64页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·水活度对Lipozyme TL 催化1,3-位置选择性和酰基转移的影响 | 第56-61页 |
| ·水活度对Lipozyme TL 的1,3 位置选择性的影响 | 第57-60页 |
| ·水活度对酰基转移机理探讨 | 第60-61页 |
| ·水活度对Novozym 435 催化醇解速率和酰基转移的影响 | 第61-63页 |
| ·水活度对Novozym 435 醇解速率的影响 | 第61-62页 |
| ·水活度对Novozym 435 酰基转移速率的影响 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第5章 酶促三甘酯甲醇醇解反应过程中脂肪酶1，3 位置选择性研究 | 第64-76页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·Lipozyme TL 和Novozym 435 催化1,3-位置选择性的比较 | 第64-67页 |
| ·溶剂对脂肪酶Lipozyme TL 和Novozym 435 催化的影响 | 第67-69页 |
| ·溶剂对脂肪酶Lipozyme TL 催化1,3-位置选择性的影响 | 第67-68页 |
| ·溶剂对Lipozyme TL 和Novozym 435 催化醇解速率比较 | 第68-69页 |
| ·水活度对脂肪酶Lipozyme TL 和Novozym 435 催化的影响 | 第69-75页 |
| ·水活度对脂肪酶Lipozyme TL 催化的1,3-位置选择性的影响 | 第69-71页 |
| ·水活度对Lipozyme TL 和Novozym 435 催化醇解速率的影响 | 第71-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 第6章 溶剂对Lipozyme TL 结构影响的分子模拟初步研究 | 第76-88页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·模型与方法 | 第76-78页 |
| ·脂肪酶模型与分子动力学方法 | 第76-77页 |
| ·分析方法 | 第77-78页 |
| ·有机溶剂在脂肪酶中的分布 | 第78-82页 |
| ·有机溶剂在脂肪酶活性中心的分布 | 第78-79页 |
| ·有机溶剂在脂肪酶盖子（Lid）的分布 | 第79-81页 |
| ·水对有机溶剂分布的影响 | 第81-82页 |
| ·脂肪酶与有机溶剂的相互作用 | 第82-85页 |
| ·有机溶剂对脂肪酶结构的影响 | 第83-84页 |
| ·水对脂肪酶结构的影响 | 第84-85页 |
| ·脂肪酶结构稳定性 | 第85-87页 |
| ·溶剂对脂肪酶结构稳定性的影响 | 第85-86页 |
| ·水对脂肪酶结构稳定性的影响 | 第86-87页 |
| ·本章小结 | 第87-88页 |
| 第7章 结论与展望 | 第88-91页 |
| ·研究总结 | 第88-89页 |
| ·展望 | 第89-91页 |
| 参考文献 | 第91-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第99页 |
