| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-25页 |
| 1.1 论文的研究背景 | 第11页 |
| 1.2 丙烯酰胺的性质 | 第11-12页 |
| 1.3 食品中丙烯酰胺的含量及人群暴露水平 | 第12-13页 |
| 1.4 丙烯酰胺暴露途径 | 第13-14页 |
| 1.5 丙烯酰胺的毒性 | 第14-15页 |
| 1.5.1 神经毒性 | 第14页 |
| 1.5.2 生殖毒性 | 第14页 |
| 1.5.3 遗传性 | 第14-15页 |
| 1.6 丙烯酰胺中毒的临床表现 | 第15页 |
| 1.6.1 慢性神经毒性 | 第15页 |
| 1.6.2 急性和亚急性神经毒性 | 第15页 |
| 1.7 丙烯酰胺形成机理 | 第15-17页 |
| 1.7.1 天冬酰胺还原糖途径 | 第15-16页 |
| 1.7.2 其他途径 | 第16-17页 |
| 1.8 食品中丙烯酰胺的检测技术与方法 | 第17-22页 |
| 1.8.1 气相色谱-质谱(GC-MS)法 | 第18页 |
| 1.8.2 液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法 | 第18页 |
| 1.8.3 酶联免疫分析法(ELISA) | 第18-20页 |
| 1.8.4 生物传感器法 | 第20-22页 |
| 1.8.5 毛细管电泳法 | 第22页 |
| 1.9 目前存在的问题 | 第22页 |
| 1.10 研究内容 | 第22-25页 |
| 第2章 基于纳米技术的血红细胞生物传感器测定食品中的丙烯酰胺 | 第25-35页 |
| 2.1 引言 | 第25-26页 |
| 2.2 材料与设备 | 第26页 |
| 2.2.1 材料和试剂 | 第26页 |
| 2.2.2 仪器和设备 | 第26页 |
| 2.3 试验方法 | 第26-28页 |
| 2.3.1 MWCNTs-Hb-CHIT生物传感器的制备 | 第26-27页 |
| 2.3.2 油炸食品中丙烯酰胺的提取 | 第27页 |
| 2.3.3 油炸食品中丙烯酰胺含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.4 结果和讨论 | 第28-34页 |
| 2.4.1 MWCNTs-Hb-CHIT生物传感器电化学表征 | 第28-30页 |
| 2.4.2 MWCNTs-Hb-CHIT生物传感器测定Acr的分析条件优化 | 第30-32页 |
| 2.4.3 标准曲线 | 第32-33页 |
| 2.4.4 精密度和回收率 | 第33页 |
| 2.4.5 实际样品中Acr含量 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 葡萄糖/天冬酰胺体系中丙烯酰胺的形成规律 | 第35-45页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料和设备 | 第35-36页 |
| 3.2.1 原料和试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 仪器和设备 | 第35-36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.3.1 不同温度对Glc/Asn模拟体系中丙烯酰胺含量影响 | 第36页 |
| 3.3.2 反应液初始pH对Glc/Asn模拟体系中丙烯酰胺形成的影响 | 第36页 |
| 3.3.3 反应物不同配比数对Glc/Asn模拟体系中丙烯酰胺形成的影响 | 第36页 |
| 3.3.4 不同种类的糖对Glc/Asn模拟体系中丙烯酰胺形成的影响 | 第36-37页 |
| 3.4 丙烯酰胺的检测 | 第37页 |
| 3.5 结果和讨论 | 第37-42页 |
| 3.5.1 反应温度对Glc/Asn模拟体系中丙烯酰胺含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.2 不同反应液初始pH对Glc/Asn模拟体系中Acr形成的影响 | 第38页 |
| 3.5.3 反应物不同配比数对Glc/Asn模拟体系中丙烯酰胺含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.5.4 糖的种类对Glc/Asn模拟体系中丙烯酰胺形成的影响 | 第39-42页 |
| 3.6 本章小结 | 第42-45页 |
| 第4章 油炸麻花中丙烯酰胺减控措施的探究 | 第45-55页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 材料和设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 原料和试剂 | 第45页 |
| 4.2.2 仪器和设备 | 第45-46页 |
| 4.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 油炸麻花工艺流程 | 第46页 |
| 4.3.2 工艺参数 | 第46页 |
| 4.3.3 油炸麻花中丙烯酰胺的提取 | 第46-47页 |
| 4.3.4 高效液相色谱法测定麻花中丙烯酰胺含量 | 第47页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第47-53页 |
| 4.4.1 HPLC法测定丙烯酰胺含量 | 第47-48页 |
| 4.4.2 麻花中丙烯酰胺含量相关影响因素的研究 | 第48-53页 |
| 4.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
