| 摘要 | 第7-9页 |
| abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 核桃蛋白的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2 反胶束萃取蛋白质的研究进展 | 第14-17页 |
| 1.3 反胶束萃取植物蛋白质对其结构的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 反胶束提取法对植物蛋白质功能特性的影响 | 第18-20页 |
| 1.5 反胶束提取核桃蛋白及其组分的研究进展 | 第20-21页 |
| 1.6 研究内容与目标 | 第21-22页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第21页 |
| 1.6.2 研究目标 | 第21-22页 |
| 第二章 反胶束体系萃取核桃蛋白质的前萃与后萃研究 | 第22-45页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.2.1 主要试验试剂与材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要试验仪器设备 | 第23页 |
| 2.2.3 溶液的配制与相关计算 | 第23-24页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第24-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-43页 |
| 2.3.1 不同反胶束体系萃取核桃蛋白质的研究 | 第28-30页 |
| 2.3.2 不同电解质溶液对AOT反胶束体系提取核桃蛋白的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.3 以核桃粕粉为原料的AOT反胶束溶液前萃单因素试验研究 | 第31-35页 |
| 2.3.4 核桃蛋白前萃二次通用旋转组合试验设计 | 第35-37页 |
| 2.3.5 以核桃粕粉为原料的AOT反胶束体系后萃单因素试验研究 | 第37-41页 |
| 2.3.6 反胶束提取核桃蛋白后萃的Box-Behnken试验设计研究 | 第41-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 反胶束法制备核桃蛋白的结构研究 | 第45-64页 |
| 3.1 前言 | 第45页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第45-51页 |
| 3.2.1 主要试验仪器设备 | 第45页 |
| 3.2.2 主要试验试剂与材料 | 第45-46页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第46-51页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第51-62页 |
| 3.3.1 二硫键（S-S）及巯基( -SH )的测定 | 第51-52页 |
| 3.3.2 表面疏水性 | 第52-53页 |
| 3.3.3 SDS-PAGE电泳实验 | 第53-54页 |
| 3.3.4 核桃蛋白的氨基酸分析 | 第54-55页 |
| 3.3.5 核桃蛋白蛋白的扫描电镜显微结构 | 第55-57页 |
| 3.3.6 核桃蛋白的二级结构分析 | 第57-62页 |
| 3.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 第四章 反胶束法制备核桃蛋白的功能性研究 | 第64-72页 |
| 4.1 前言 | 第64-65页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第65-67页 |
| 4.2.1 主要试验仪器设备 | 第65页 |
| 4.2.2 主要试验试剂与材料 | 第65-66页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第66-67页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第67-71页 |
| 4.3.1 氮溶解指数 | 第67-68页 |
| 4.3.2 乳化性及稳定性 | 第68-69页 |
| 4.3.3 起泡性及稳定性 | 第69-71页 |
| 4.3.4 吸水、吸油性及氮溶解指数 | 第71页 |
| 4.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 结论与展望 | 第72-74页 |
| 5.1 结论 | 第72-73页 |
| 5.2 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 附录 | 第80页 |
