太行鸡、罗斯308和肉杂鸡肌肉品质的比较研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 引言 | 第11-18页 |
| ·肉品质国内外研究现状 | 第11-17页 |
| ·肉品质研究的任务 | 第11-12页 |
| ·常规肉品质研究现状 | 第12-14页 |
| ·肉中营养成分的研究 | 第14-15页 |
| ·组织学特性的研究 | 第15页 |
| ·风味物质的研究 | 第15-17页 |
| ·研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·试验动物及分组 | 第18页 |
| ·试验日粮 | 第18-19页 |
| ·试验场地与饲养管理 | 第19页 |
| ·样品采集与处理 | 第19页 |
| ·测定指标和方法 | 第19-24页 |
| ·胴体指标测定及计算 | 第19-20页 |
| ·化学成分 | 第20-22页 |
| ·常规肉品质指标 | 第22-23页 |
| ·肌纤维的观察 | 第23页 |
| ·品尝实验 | 第23页 |
| ·风味物质的测定 | 第23-24页 |
| ·统计分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-34页 |
| ·屠宰性能比较 | 第25页 |
| ·化学成分比较 | 第25-26页 |
| ·物理学比较 | 第26-27页 |
| ·感官指标比较 | 第27-28页 |
| ·组织学比较 | 第28-29页 |
| ·风味物质的比较 | 第29-34页 |
| ·肌苷酸 | 第29页 |
| ·氨基酸 | 第29-33页 |
| ·硫胺素 | 第33页 |
| ·牛磺酸 | 第33-34页 |
| 4 讨论 | 第34-39页 |
| ·屠宰性能的分析 | 第34页 |
| ·肌肉中化学成分与肌肉品质的关系 | 第34-35页 |
| ·pH、系水力、失水率、剪切力与肉品质的关系 | 第35页 |
| ·蒸煮损失、滴水损失、熟肉率与肉品质的关系 | 第35页 |
| ·肌纤维与肉品质的关系 | 第35-36页 |
| ·肌苷酸与肉品质的关系 | 第36页 |
| ·氨基酸与肉品质的关系 | 第36-37页 |
| ·硫胺素与肉品质的关系 | 第37页 |
| ·牛磺酸与肉品质的关系 | 第37-39页 |
| 5. 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 附录 | 第45-47页 |
| 发表论文及著作情况 | 第47-48页 |
| 作者简介 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
