| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 综述 | 第9-18页 |
| ·扇贝概述 | 第9-10页 |
| ·我国三种主要经济扇贝 | 第10-12页 |
| ·栉孔扇贝 | 第10-11页 |
| ·虾夷扇贝 | 第11页 |
| ·海湾扇贝 | 第11-12页 |
| ·岩扇贝和深海扇贝 | 第12-15页 |
| ·岩扇贝 | 第12-14页 |
| ·深海扇贝 | 第14-15页 |
| ·扇贝营养成分研究 | 第15-18页 |
| ·扇贝蛋白质类研究 | 第15-16页 |
| ·扇贝氨基酸研究 | 第16页 |
| ·扇贝脂类物质研究 | 第16页 |
| ·扇贝无机物质研究 | 第16-17页 |
| ·扇贝其他营养物质研究 | 第17-18页 |
| 第二章 岩扇贝（Crassadoma gigantea）营养成分分析及与三种养殖扇贝的比较 | 第18-35页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-21页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·氨基酸营养品质的评价 | 第20-21页 |
| ·数据处理 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-33页 |
| ·岩扇贝闭壳肌的结果与分析 | 第21-27页 |
| ·岩扇贝非闭壳肌部分的结果与分析 | 第27-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·岩扇贝常规营养成分分析 | 第33页 |
| ·岩扇贝氨基酸的组成、含量及评价 | 第33-34页 |
| ·岩扇贝脂肪酸的组成及含量 | 第34页 |
| ·岩扇贝矿物元素的含量 | 第34页 |
| ·结论 | 第34-35页 |
| 第三章 深海扇贝（Placopecten magellanicus）营养成分分析及与三种养殖扇贝的比较 | 第35-51页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·主要仪器 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·氨基酸营养品质的评价 | 第37-38页 |
| ·数据处理 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-49页 |
| ·深海扇贝闭壳肌的结果与分析 | 第38-44页 |
| ·深海扇贝非闭壳肌部分的结果与分析 | 第44-49页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| ·深海扇贝常规营养组成 | 第49页 |
| ·深海扇贝氨基酸的组成、含量及评价 | 第49页 |
| ·深海扇贝脂肪酸的组成及含量 | 第49-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 论文小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61页 |