| 致谢 | 第1-8页 |
| 缩略语英汉对照表 | 第8-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-21页 |
| ·评价牛肉品质的主要指标 | 第10-14页 |
| ·感官指标 | 第10-12页 |
| ·肌肉色泽 | 第10-11页 |
| ·大理石花纹评分 | 第11页 |
| ·嫩度 | 第11页 |
| ·脂肪颜色 | 第11页 |
| ·风味 | 第11-12页 |
| ·多汁性 | 第12页 |
| ·内在指标 | 第12-13页 |
| ·pH 值 | 第12页 |
| ·营养指标 | 第12页 |
| ·微生物含量 | 第12-13页 |
| ·脂肪氧化产物 | 第13页 |
| ·添加剂 | 第13页 |
| ·加工指标 | 第13-14页 |
| ·系水力 | 第13-14页 |
| ·脂肪质地 | 第14页 |
| ·影响牛肉品质的主要因素 | 第14-17页 |
| ·个体因素 | 第14-15页 |
| ·品种 | 第14页 |
| ·性别 | 第14-15页 |
| ·年龄 | 第15页 |
| ·部位 | 第15页 |
| ·饲料因素 | 第15-17页 |
| ·饲料种类 | 第15-16页 |
| ·能量、蛋白质水平 | 第16页 |
| ·脂溶性维生素 | 第16页 |
| ·水溶性维生素 | 第16-17页 |
| ·屠宰加工和贮存 | 第17页 |
| ·维生素 A 与牛肉质量 | 第17-19页 |
| ·天然维生素 A 的发现 | 第17-18页 |
| ·动物体内维生素 A 的来源 | 第18页 |
| ·维生素 A 的特点与结构 | 第18-19页 |
| ·维生素 A 的功能 | 第19页 |
| ·甘油三酯的代谢 | 第19-21页 |
| ·甘油三酯的代谢 | 第19页 |
| ·甘油三酯代谢的限速酶 | 第19页 |
| ·甘油三酯代谢的调节 | 第19-20页 |
| ·维生素 A 与脂肪代谢的关系 | 第20-21页 |
| 2 引言 | 第21-22页 |
| 3 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·试验地点 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试验动物及饲养管理 | 第22-23页 |
| ·试验动物 | 第22页 |
| ·试验日粮 | 第22-23页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第23页 |
| ·试验仪器 | 第23页 |
| ·试验试剂 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·屠宰 | 第23页 |
| ·样品制备与预处理 | 第23页 |
| ·肉样采集与预处理 | 第23页 |
| ·血样采集与预处理 | 第23页 |
| ·测定指标与方法 | 第23-25页 |
| ·体重和饲料采食量 | 第23页 |
| ·胴体指标 | 第23-24页 |
| ·其它指标 | 第24-25页 |
| ·数据处理 | 第25-26页 |
| 4 结果分析 | 第26-40页 |
| ·维生素 A 添加剂量对秦安杂交阉牛屠宰性能和饲料报酬的影响 | 第26-27页 |
| ·维生素 A 添加剂量对秦安杂交阉牛增重和饲料报酬的影响 | 第26-27页 |
| ·对秦安杂交阉牛屠宰测定常规指标的影响 | 第27页 |
| ·维生素 A 添加剂量对阉牛其它指标的影响 | 第27-36页 |
| ·对皮下脂肪厚的影响 | 第27-28页 |
| ·对大理石花纹评分和眼肌面积的影响 | 第28页 |
| ·对牛肉色泽的影响 | 第28-29页 |
| ·对脂肪过氧化物（TBARS)含量的影响 | 第29-31页 |
| ·对牛肉系水力和滴水损失的影响 | 第31-33页 |
| ·对牛肉嫩度的影响 | 第33-34页 |
| ·对牛肉营养成分的影响 | 第34-36页 |
| ·对阉牛健康的影响 | 第36页 |
| ·对血清生化指标的影响 | 第36-40页 |
| ·对胰高血糖素的影响 | 第36-37页 |
| ·对胰岛素的影响 | 第37-38页 |
| ·对生长激素的影响 | 第38页 |
| ·对甲状腺激素的影响 | 第38-39页 |
| ·对皮质醇的影响 | 第39-40页 |
| 5 讨论与结论 | 第40-47页 |
| ·讨论 | 第40-44页 |
| ·维生素 A 添加剂量对秦安杂交阉牛增重和饲料报酬的影响 | 第40页 |
| ·对屠宰测定常规指标的影响 | 第40-41页 |
| ·对皮下脂肪厚和大理石花纹等级的影响 | 第41-42页 |
| ·对眼肌面积的影响 | 第42页 |
| ·对牛肉色泽的影响 | 第42页 |
| ·对脂肪过氧化物（TBARS）含量的影响 | 第42-43页 |
| ·对牛肉系水力和滴水损失的影响 | 第43页 |
| ·对牛肉嫩度的影响 | 第43-44页 |
| ·对牛肉营养成分的影响 | 第44页 |
| ·对血清生化指标的影响 | 第44-46页 |
| ·对胰高血糖素的影响 | 第44页 |
| ·对胰岛素的影响 | 第44-45页 |
| ·对生长激素的影响 | 第45页 |
| ·对甲状腺激素的影响 | 第45-46页 |
| ·对肾上腺皮质激素的影响 | 第46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-56页 |
| ABSTRACT | 第56-57页 |
