上海市克氏原螯虾中亚硫酸盐及其他危害因素的安全性评价
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 0 概述 | 第14-28页 |
| ·小龙虾简介 | 第14-15页 |
| ·小龙虾生物学特征 | 第14页 |
| ·小龙虾生产、消费状况 | 第14-15页 |
| ·小龙虾的安全性状况 | 第15页 |
| ·风险评估 | 第15-17页 |
| ·风险评估的基本概念 | 第15-16页 |
| ·风险评估的组成 | 第16页 |
| ·危害识别 | 第16页 |
| ·危害特征描述 | 第16页 |
| ·暴露评估 | 第16页 |
| ·风险特征描述 | 第16页 |
| ·风险评估的形式 | 第16-17页 |
| ·亚硫酸盐的使用状况及安全性评价 | 第17-25页 |
| ·国际上亚硫酸盐的使用情况 | 第17-19页 |
| ·国内亚硫酸盐类使用情况 | 第19-22页 |
| ·国内亚硫酸盐类食品添加剂目前使用范围 | 第19-21页 |
| ·目前国内水产品中亚硫酸盐使用现状 | 第21-22页 |
| ·亚硫酸盐作为水产品保鲜剂的安全评价 | 第22-25页 |
| ·生化方面 | 第23页 |
| ·毒理学研究 | 第23-24页 |
| ·毒性试验 | 第24-25页 |
| ·ADI值 | 第25页 |
| ·亚硫酸盐的检测方法研究进展 | 第25-27页 |
| ·滴定法 | 第25页 |
| ·分光光度法 | 第25-26页 |
| ·电化学法 | 第26页 |
| ·色谱法 | 第26页 |
| ·气相色谱法 | 第26页 |
| ·离子色谱法 | 第26页 |
| ·荧光法 | 第26-27页 |
| ·化学发光法 | 第27页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第27-28页 |
| 1 离子色谱法测定虾、蟹中的亚硫酸盐方法的研究 | 第28-36页 |
| ·试验部分 | 第28-29页 |
| ·试剂和仪器 | 第28-29页 |
| ·试剂的配制 | 第29页 |
| ·色谱条件 | 第29页 |
| ·样品提取 | 第29页 |
| ·结果及讨论 | 第29-34页 |
| ·样品的前处理方式的研究 | 第29-30页 |
| ·淋洗液浓度的选择 | 第30页 |
| ·抗氧化方法的研究 | 第30-31页 |
| ·渗析时间的选择 | 第31页 |
| ·样品色谱图 | 第31-32页 |
| ·标准工作曲线 | 第32-33页 |
| ·精密度和回收率实验 | 第33-34页 |
| ·“洗虾粉”样品的离子色谱图 | 第34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 2 焦亚硫酸钠用于小龙虾清洗助剂的可行性探讨 | 第36-46页 |
| ·试验部分 | 第36-39页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·仪器与试剂 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·小龙虾的清洗工艺流程 | 第37页 |
| ·小龙虾清洗的单因素试验 | 第37页 |
| ·响应面优化小龙虾清洗工艺试验 | 第37-38页 |
| ·亚硫酸盐残留量的检测 | 第38页 |
| ·亚硫酸盐残留量的检测 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·小龙虾清洗试验单因素试验结果 | 第39页 |
| ·响应面优化小龙虾清洗工艺试验结果 | 第39-44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 3 小龙虾中亚硫酸盐食用安全性评价 | 第46-52页 |
| ·数据来源 | 第46-47页 |
| ·小龙虾中亚硫酸盐残留量 | 第46页 |
| ·上海市小龙虾的消费情况以及消费量 | 第46-47页 |
| ·小龙虾中亚硫酸盐的风险评估 | 第47-50页 |
| ·危害识别 | 第47页 |
| ·危害特征描述 | 第47页 |
| ·暴露评估 | 第47-48页 |
| ·暴露途径 | 第47-48页 |
| ·小龙虾中亚硫酸盐对上海市人群的暴露水平 | 第48页 |
| ·风险特征描述 | 第48页 |
| ·风险评估的不确定性 | 第48-50页 |
| ·不同浓度焦亚硫酸钠溶液浸泡小龙虾后蒸煮实验 | 第49页 |
| ·蒸煮实验结果 | 第49-50页 |
| ·风险管理建议 | 第50页 |
| ·监管部门建议 | 第50页 |
| ·行业建议 | 第50页 |
| ·消费者建议 | 第50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 4 小龙虾中其它部分危害因子的安全性评价 | 第52-70页 |
| ·数据来源 | 第52-54页 |
| ·历年的检测数据 | 第52-53页 |
| ·2011年上海市小龙虾质量情况调查 | 第53-54页 |
| ·数据汇总分析 | 第54-62页 |
| ·小龙虾中重金属的检测结果 | 第54-57页 |
| ·不同年份中小龙虾重金属含量检测结果 | 第54-55页 |
| ·我国小龙虾主要产地重金属含量情况分析 | 第55-57页 |
| ·小龙虾中药物残留情况 | 第57-60页 |
| ·小龙虾中微生物及寄生虫情况 | 第60-62页 |
| ·小龙虾中镉的安全性评价 | 第62-69页 |
| ·危害识别 | 第62页 |
| ·危害特征描述 | 第62页 |
| ·暴露评估 | 第62-65页 |
| ·暴露途径 | 第62页 |
| ·暴露水平 | 第62-65页 |
| ·风险特征描述 | 第65-66页 |
| ·风险评估的不确定性 | 第66-67页 |
| ·小龙虾各组织中重金属的分析 | 第66-67页 |
| ·养殖小龙虾与野生小龙虾重金属含量比较 | 第67页 |
| ·其它因素 | 第67页 |
| ·风险管理建议 | 第67-69页 |
| ·监管部门建议 | 第68页 |
| ·行业建议 | 第68页 |
| ·消费者建议 | 第68-69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| 5 总结 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 个人简历 | 第80页 |
| 已发表学术论文 | 第80页 |
