| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-28页 |
| ·含硫香料分子结构与肉香味关系的研究进展 | 第8-11页 |
| ·含有肉香味特征结构单元X-C-C-S(X=O或S)的化合物研究进展 | 第11-24页 |
| ·β-烷硫基醇 | 第12-14页 |
| ·β-烷氧基硫醇 | 第14-16页 |
| ·β-烷硫基硫醇 | 第16-19页 |
| ·β-巯基醇 | 第19-22页 |
| ·二硫醇 | 第22-24页 |
| ·含有肉香味特征结构单元S-C-C=O的化合物的研究进展 | 第24-26页 |
| ·实验方案的确定 | 第26-28页 |
| 第二章 实验 | 第28-57页 |
| 第一节 实验药品及仪器 | 第28-30页 |
| ·试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器 | 第29-30页 |
| 第二节 β-烷硫基-2-丁醇类(I)化合物的合成 | 第30-36页 |
| ·实验步骤 | 第30-31页 |
| ·产物结构分析与鉴定 | 第31-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-36页 |
| 第三节 α-烷硫基-2-丁酮类化合物(II)的合成 | 第36-41页 |
| ·合成步骤 | 第36-37页 |
| ·产物结构分析与鉴定 | 第37-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-41页 |
| 第四节 2-甲氧基丁基烷基硫醚类化合物(III)的合成 | 第41-46页 |
| ·合成步骤 | 第41页 |
| ·产物结构分析与鉴定 | 第41-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-46页 |
| 第五节 β-烷硫基-2-丁硫醇类化合物(IV)的合成 | 第46-52页 |
| ·合成步骤 | 第46-47页 |
| ·1,2-环硫丁烷的合成 | 第46页 |
| ·1-烷硫基-2-丁硫醇的合成 | 第46-47页 |
| ·产物的结构鉴定与分析 | 第47-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-52页 |
| 第六节 4-甲基-4-烷硫基-2-戊酮类化合物(V)的合成 | 第52-57页 |
| ·合成步骤 | 第52-53页 |
| ·4-甲基-3-戊烯-2-酮的合成 | 第52页 |
| ·4-甲基-4-烷硫基-2-戊酮的合成 | 第52-53页 |
| ·产物的结构分析与鉴定 | 第53-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-57页 |
| 第三章 香气与分子结构关系 | 第57-60页 |
| ·合成化合物的香气特征 | 第57-58页 |
| ·香气与分子结构的关系 | 第58-60页 |
| 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-83页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 附录I 合成产物的红外光谱图(IR) | 第85-101页 |
| 附录II 合成产物的质谱图(MS) | 第101-116页 |
| 附录III 合成产物的核磁图(~1HNMR) | 第116-131页 |
