可溶性丝素蛋白的制备及其应用研究
| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 绪 论 | 第10-17页 |
| ·前言 | 第10-11页 |
| ·丝素蛋白的开发利用研究现状 | 第11-15页 |
| ·食品领域 | 第11-14页 |
| ·丝素和丝素肽的生理保健功能 | 第11-13页 |
| ·丝素蛋白在食品领域的开发现状及前景 | 第13-14页 |
| ·生物医学领域 | 第14-15页 |
| ·化妆品领域 | 第15页 |
| ·可溶性丝素蛋白粉末的制备研究现状 | 第15-16页 |
| ·立题背景和意义 | 第16页 |
| ·本论文研究的内容 | 第16-17页 |
| 第二章 可溶性丝素蛋白粉末的制备 | 第17-24页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与主要仪器 | 第17-18页 |
| ·材料于与试剂8 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17-18页 |
| ·可溶性丝素蛋白的制备工艺 | 第18页 |
| ·分析方法 | 第18-19页 |
| ·丝素蛋白相对分子质量分布测定 | 第18页 |
| ·氮可溶解指数(NSI)的测定 | 第18页 |
| ·丝素蛋白氨基酸分析 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-23页 |
| ·废蚕丝的除杂 | 第19页 |
| ·精练工艺的确定 | 第19页 |
| ·溶丝 | 第19页 |
| ·干燥 | 第19-20页 |
| ·丝素产品的丝素蛋白的相对分子质量分布 | 第20-21页 |
| ·丝素蛋白产品的氨基酸组成 | 第21-22页 |
| ·丝素的制备试验 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 溶丝液的脱盐工艺研究 | 第24-41页 |
| ·前言 | 第24-25页 |
| ·材料与主要仪器 | 第25页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·分析方法 | 第25-27页 |
| ·超滤通量 | 第25-26页 |
| ·超滤压力 | 第26页 |
| ·蛋白质含量 | 第26页 |
| ·钙离子含量 | 第26页 |
| ·氯离子含量 | 第26页 |
| ·灰份含量 | 第26页 |
| ·氮可溶解指数 | 第26页 |
| ·丝素蛋白回收率 | 第26页 |
| ·脱盐率 | 第26-27页 |
| ·脱盐工艺 | 第27-28页 |
| ·超滤脱盐 | 第27页 |
| ·平衡渗析脱盐 | 第27-28页 |
| ·离子交换树脂脱盐 | 第28页 |
| ·树脂预处理 | 第28页 |
| ·静态吸附脱盐 | 第28页 |
| ·混床脱盐 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-39页 |
| ·超滤脱盐 | 第28-32页 |
| ·压力对膜通量的影响 | 第28-30页 |
| ·温度对膜通量的影响 | 第30-31页 |
| ·通量与时间关系 | 第31-32页 |
| ·平衡渗析脱盐 | 第32-35页 |
| ·流量的确定 | 第32-33页 |
| ·进料液浓度的选择 | 第33-34页 |
| ·浓水电导与出料电导随时间变化 | 第34-35页 |
| ·两种脱盐方法结果比较 | 第35页 |
| ·膜的清洗和保存 | 第35-36页 |
| ·平衡渗析与离子交换结合脱盐 | 第36-39页 |
| ·阴阳离子交换树脂的选择 | 第36-37页 |
| ·阳离子交换树脂732脱Ca2+时间确定 | 第37页 |
| ·阴离子交换树脂717脱Cl-时间确定 | 第37-38页 |
| ·混床脱盐研究 | 第38-39页 |
| ·展望 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 丝素的功能性质 | 第41-52页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料、试剂和主要仪器 | 第41页 |
| ·材料和试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41页 |
| ·分析方法 | 第41-43页 |
| ·乳化性质的测定 | 第41-42页 |
| ·起泡性质测定 | 第42页 |
| ·丝素凝胶的测定 | 第42-43页 |
| ·丝素蛋白浓度与凝胶形成快慢的关系 | 第42页 |
| ·pH与凝胶形成快慢的关系 | 第42页 |
| ·丝素凝胶强度的测试 | 第42-43页 |
| ·丝素表面疏水性指数的测定 | 第43页 |
| ·丝素溶液表面张力的测定 | 第43页 |
| ·蛋白质溶液粘度的测定 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-51页 |
| ·丝素的乳化性质 | 第43-45页 |
| ·丝素蛋白浓度对乳化性的影响 | 第43-44页 |
| ·pH对乳化性质的影响 | 第44页 |
| ·氯化钠浓度对乳化性质的影响 | 第44-45页 |
| ·丝素蛋白的起泡性质 | 第45-46页 |
| ·丝素浓度对起泡性质的影响 | 第45页 |
| ·pH对丝素蛋白起泡能力和泡沫稳定性的影响 | 第45-46页 |
| ·NaCl浓度对起泡能力和泡沫稳定性的影响 | 第46页 |
| ·丝素蛋白凝胶性质的研究 | 第46-48页 |
| ·丝素浓度与凝胶形成速度的关系 | 第47页 |
| ·pH与凝胶形成速度的关系 | 第47-48页 |
| ·丝素浓度与凝胶强度关系 | 第48页 |
| ·丝素表面疏水性指数的测定 | 第48-49页 |
| ·丝素溶液的表面张力 | 第49-50页 |
| ·丝素浓度对丝素溶液表面张力的影响 | 第49-50页 |
| ·氯化钠溶液浓度对丝素溶液表面张力的影响 | 第50页 |
| ·丝素溶液的粘度 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 丝素产品在食品中的应用 | 第52-65页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与主要仪器 | 第52-57页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·主要实验仪器 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-57页 |
| ·丝素面条的制备 | 第53页 |
| 5 1.3.2 面条物性测试 | 第53-54页 |
| ·面汤浊度测定 | 第54-55页 |
| ·面条干物质损失测定方法 | 第55页 |
| ·丝素面条品质改良 | 第55页 |
| ·面条的感官评定 | 第55-56页 |
| ·蛋糕配方 | 第56页 |
| ·工艺过程 | 第56页 |
| ·比容测定 | 第56页 |
| ·老化实验 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-64页 |
| ·物性测试 | 第57-58页 |
| ·丝素对面条煮后干物质损失及面汤浊度的影响 | 第58-59页 |
| ·丝素面条品质改良 | 第59-60页 |
| ·感官评定 | 第60页 |
| ·丝素蛋糕品质评价 | 第60-64页 |
| ·蛋糕的视觉评价 | 第60-61页 |
| ·焙烤试验 | 第61页 |
| ·老化试验 | 第61-62页 |
| ·丝素蛋糕的模糊综合评判 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 主要结论 | 第65-66页 |
| 致 谢 | 第66-67页 |
| 参 考 文 献 | 第67-73页 |
| 攻读硕士期间发表的论文清单 | 第73页 |
