| 缩略词对照表 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1 酶促反应研究进展 | 第12-17页 |
| ·褐变机理的研究现状 | 第12-13页 |
| ·酶促褐变发生的物质条件 | 第13-16页 |
| ·影响酶促褐变的外界因素 | 第16-17页 |
| 2 活性氧代谢研究进展 | 第17-20页 |
| ·超氧阴离子（O_2-）和过氧化氢（H_2O_2）的毒性 | 第17-18页 |
| ·活性氧代谢相关酶 | 第18-20页 |
| 3 研究背景、意义及主要内容 | 第20-22页 |
| ·研究背景和意义 | 第20-21页 |
| ·本研究创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 贮藏中影响双孢蘑菇褐变的主要因素 | 第22-35页 |
| 第一节 贮藏湿度对双孢蘑菇褐变的影响 | 第22-30页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·实验材料及处理 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·测定项目和方法 | 第22-24页 |
| ·实验数据处理 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-29页 |
| ·蘑菇失水 | 第24-25页 |
| ·贮藏中失水对双孢蘑菇褐变的影响 | 第25-26页 |
| ·贮藏中失水对双孢蘑菇细胞膜透性的影响 | 第26-27页 |
| ·失水对蘑菇 O_2-产生速率和丙二醛（MDA）含量变化的影响 | 第27-29页 |
| 3 讨论 | 第29-30页 |
| 第二节 贮藏温度对双孢蘑菇褐变的影响 | 第30-33页 |
| 1 材料与方法 | 第30-31页 |
| ·实验材料及处理 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30页 |
| ·测定项目和方法 | 第30-31页 |
| ·实验数据处理 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-33页 |
| ·贮藏温度对双孢蘑菇色差的影响 | 第31-32页 |
| ·贮藏温度对双孢蘑菇褐变指数的影响 | 第32-33页 |
| 3 讨论 | 第33页 |
| 第三节 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 贮藏温度影响双孢蘑菇褐变的机理 | 第35-50页 |
| 第一节 贮藏温度对双孢蘑菇活性氧代谢的影响 | 第35-40页 |
| 1 材料与方法 | 第35-36页 |
| ·实验材料及处理 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35页 |
| ·测定项目和方法 | 第35-36页 |
| ·实验数据处理 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-40页 |
| ·不同贮藏温度条件下细胞膜透性和 MDA 含量的变化 | 第36-37页 |
| ·不同贮藏温度条件下 O_2-产生速率和 H_2O_2含量的变化 | 第37-39页 |
| ·不同贮藏温度条件下活性氧清除酶系统的变化 | 第39-40页 |
| 3 讨论 | 第40页 |
| 第二节 贮藏温度对双孢蘑菇酚类代谢的影响 | 第40-44页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| ·实验材料及处理 | 第40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40页 |
| ·测定项目和方法 | 第40-41页 |
| ·实验数据处理 | 第41-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-43页 |
| ·不同贮藏温度条件下总酚含量的变化 | 第42页 |
| ·不同贮藏温度条件下 PPO、POD、PAL 的变化 | 第42-43页 |
| 3 讨论 | 第43-44页 |
| 第三节 双孢蘑菇活性氧代谢及酚类代谢相关指标的相关性分析 | 第44-48页 |
| 1 实验数据处理 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-48页 |
| ·主成分分析 | 第44-46页 |
| ·偏最小二乘回归分析 | 第46页 |
| ·通径分析 | 第46-48页 |
| 3 讨论 | 第48页 |
| 第四节 本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 双孢蘑菇酚类底物的研究 | 第50-57页 |
| 第一节 HPLC 对酚类底物的分离及其作用关键酶的确定 | 第50-53页 |
| 1 材料与方法 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·主要仪器设备 | 第50页 |
| ·样品处理方法 | 第50-51页 |
| ·色谱条件 | 第51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-53页 |
| ·贮藏过程中酚类底物种类的变化 | 第51-52页 |
| ·酚类底物作用关键酶的确定 | 第52-53页 |
| 3 讨论 | 第53页 |
| 第二节 LC-ESI-MS 鉴定酚类底物结构 | 第53-56页 |
| 1 材料与方法 | 第53-54页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·主要仪器设备 | 第53-54页 |
| ·样品处理方法 | 第54页 |
| ·实验条件 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-56页 |
| 第三节 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 1 结论 | 第57页 |
| 2 需要进一步研究的课题 | 第57-59页 |
| 附录 | 第59-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
