| 符号说明 | 第4-7页 |
| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-25页 |
| 1.1 问题的提出 | 第11-12页 |
| 1.2 前人的研究进展 | 第12-23页 |
| 1.2.1 果实香气物质的代谢及组成 | 第12-16页 |
| 1.2.2 果实内糖的积累及组成 | 第16-19页 |
| 1.2.3 果实内有机酸的代谢及组成 | 第19-20页 |
| 1.2.4 苹果果实中与苹果酸代谢关键酶的研究进展 | 第20-23页 |
| 1.3 本研究的内容及目的 | 第23-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-29页 |
| 2.1 几个功能型优株果实风味物质和风味品质评价 | 第25-26页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第25-26页 |
| 2.2 3 个株系果实苹果酸代谢关键酶的测定 | 第26-29页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第26页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第26-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-38页 |
| 3.1 几个功能型优株果实风味品质评价 | 第29-34页 |
| 3.1.1 果实总糖、总酸含量、糖酸比及味感评价 | 第29页 |
| 3.1.2 果实糖酸组分 | 第29-31页 |
| 3.1.3 果实香气成分及香味 | 第31-34页 |
| 3.2 3个株系果实发育过程中苹果酸含量及其代谢相关酶活性的变化 | 第34-38页 |
| 3.2.1 3个株系果实发育过程中可滴定酸和苹果酸含量的变化 | 第34-35页 |
| 3.2.2 3个株系果实在发育过程中与苹果酸合成相关酶活性变化 | 第35-36页 |
| 3.2.3 3个株系果实在发育过程中与苹果酸降解相关酶活性变化 | 第36页 |
| 3.2.4 3个株系果实在发育过程中与苹果酸跨膜运输相关酶活性变化 | 第36-38页 |
| 4 讨论 | 第38-44页 |
| 4.1 关于几个功能型优株果实风味物质组成和风味品质的形成 | 第38-42页 |
| 4.1.1 果实的糖酸组成及甜味酸味 | 第38页 |
| 4.1.2 果实特征香气成分与香味的形成 | 第38-39页 |
| 4.1.3 几个优株的风味评价及利用保存 | 第39-42页 |
| 4.2 关于3个株系果实苹果酸代谢关键酶活性与果实酸度 | 第42-44页 |
| 4.2.1 与苹果酸合成相关酶活性与果实酸度、 | 第42页 |
| 4.2.2 与苹果酸降解相关酶活性与果实酸度 | 第42-43页 |
| 4.2.3 与苹果酸跨膜运输相关酶活性与果实酸度 | 第43-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第57页 |
