| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-13页 |
| 1.1 课题研究背景及意义 | 第8页 |
| 1.2 冷冻-复温过程的研究现状 | 第8-9页 |
| 1.2.1 冷冻-复温过程的国外研究现状 | 第8-9页 |
| 1.2.2 冷冻-复温过程的国内研究状况 | 第9页 |
| 1.3 快速复温和慢速复温 | 第9-10页 |
| 1.4 冷冻过程中细胞结晶特点 | 第10-11页 |
| 1.5 葡萄果实的冷藏保鲜 | 第11-12页 |
| 1.6 本文所做主要工作 | 第12-13页 |
| 第二章 葡萄冷冻-复温过程中细胞结晶的研究 | 第13-35页 |
| 2.1 试验台介绍 | 第13-14页 |
| 2.2 实验设备 | 第14-15页 |
| 2.3 实验材料 | 第15页 |
| 2.4 实验方法 | 第15-16页 |
| 2.5 葡萄细胞在冷冻过程中的结果与分析 | 第16-25页 |
| 2.5.1 葡萄细胞在冷冻过程中的细胞结晶放大图 | 第16-19页 |
| 2.5.2 葡萄细胞的冷冻过程及显微图 | 第19-21页 |
| 2.5.3 葡萄细胞的结晶时间和温度计算 | 第21-22页 |
| 2.5.4 葡萄细胞体积变化和渗透系数分析 | 第22-25页 |
| 2.6 葡萄细胞的复温过程的结果与分析 | 第25-34页 |
| 2.6.1 复温过程结晶融化过程 | 第25-26页 |
| 2.6.2 冷冻到结冰点进行复温 | 第26-27页 |
| 2.6.3 冷冻到结冰点以上 5℃进行复温 | 第27-29页 |
| 2.6.4 冷冻到结冰点以上 10℃进行复温 | 第29-30页 |
| 2.6.5 不同复温温度对比 | 第30-34页 |
| 2.7 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 葡萄冷冻-复温过程中相变过程的研究 | 第35-68页 |
| 3.1 试验台介绍 | 第35-36页 |
| 3.2 实验仪器 | 第36-37页 |
| 3.3 实验材料 | 第37页 |
| 3.4 实验方法 | 第37-38页 |
| 3.5 冷冻过程的结果与分析 | 第38-46页 |
| 3.5.1 冷冻过程的分析计算 | 第38-44页 |
| 3.5.2 重复冷冻过程的分析计算 | 第44-46页 |
| 3.6 复温过程的结果与分析 | 第46-66页 |
| 3.6.1 改变复温速率对复温后葡萄试样物性的影响 | 第46-51页 |
| 3.6.2 改变通过最大冰晶带的速率对复温后葡萄试样物性的影响 | 第51-56页 |
| 3.6.3 不同速率梯度对复温后葡萄试样物性的影响 | 第56-61页 |
| 3.6.4 不同时间间隔对复温后葡萄试样物性的影响 | 第61-66页 |
| 3.7 本章小结 | 第66-68页 |
| 第四章 结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
