| 中文摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 绪论 | 第10-21页 |
| 一、选题缘由 | 第10-12页 |
| (一) 中国传统饮食文化中“食育”思想的继承和发展 | 第10页 |
| (二) 儿童营养状况及对“食”的认知有待提高 | 第10页 |
| (三) 日本《食育基本法》对研究者的启示 | 第10-11页 |
| (四) 幼儿园食育发展状况及问题的思考 | 第11-12页 |
| 二、研究综述 | 第12-16页 |
| (一) 生活美学的相关研究 | 第12-14页 |
| (二) 幼儿园食育的相关研究 | 第14-16页 |
| 三、相关概念阐释 | 第16-17页 |
| (一) 食育 | 第16-17页 |
| (二) 生活美学 | 第17页 |
| 四、研究目的与意义 | 第17-18页 |
| (一) 研究目的 | 第17页 |
| (二) 研究意义 | 第17-18页 |
| 五、研究设计 | 第18-21页 |
| (一) 研究对象 | 第18-19页 |
| (二) 研究内容 | 第19页 |
| (三) 研究方法 | 第19-20页 |
| (四) 研究步骤 | 第20-21页 |
| 第1章 幼儿园食育现状 | 第21-34页 |
| 一、幼儿园饮食管理制度调查 | 第21-24页 |
| (一) 幼儿园食材使用管理制度 | 第21-22页 |
| (二) 饮食制作与食用环境管理制度 | 第22-24页 |
| (三) 厨房从业人员的健康卫生管理制度 | 第24页 |
| 二、幼儿园食育的内容调查 | 第24-29页 |
| (一) 幼儿饮食习惯的养成 | 第24-26页 |
| (二) 幼儿对食物及营养的认知 | 第26-27页 |
| (三) 传统饮食文化的传承 | 第27-28页 |
| (四) 惜食教育 | 第28-29页 |
| 三、幼儿园食育的组织形式调查 | 第29-34页 |
| (一) 幼儿进餐活动 | 第29-30页 |
| (二) 种植园的生活体验活动 | 第30页 |
| (三) 跨班游戏活动 | 第30-32页 |
| (四) “快乐小厨房”活动室的集体教学活动 | 第32页 |
| (五) 美食主题活动 | 第32-34页 |
| 第2章 生活美学在幼儿园食育中的渗透 | 第34-45页 |
| 一、饮食美——增加幼儿对“食”的认知情感 | 第34-38页 |
| (一) 饮食的安全制度,提供了食育开展的基石 | 第34-36页 |
| (三) 饮食的色味调和,满足了幼儿美的心理需求 | 第36-37页 |
| (四) 食型的创作过程,丰富了幼儿认知的趣味 | 第37-38页 |
| 二、环境美——丰富幼儿对美的感受与欣赏 | 第38-40页 |
| (一) 教室环境的美化设计,为幼儿提供欣赏美的契机 | 第38-39页 |
| (二) 幼儿对环境的美化过程,提升了幼儿生活品质追求 | 第39-40页 |
| 三、身心美——提升幼儿的和谐与风度 | 第40-43页 |
| (一) 礼仪举止的养成,提升幼儿生活风度 | 第40-41页 |
| (二) 进餐活动的设计,促进幼儿身体和谐 | 第41-42页 |
| (三) 对幼儿的安抚与鼓励,增进幼儿的愉悦性 | 第42-43页 |
| 四、劳动美—升华幼儿的生活体验 | 第43-45页 |
| (一) 为他人的服务,给幼儿自身带来快乐 | 第43-44页 |
| (二) 对蔬菜的劳作,给幼儿生活以充实感 | 第44-45页 |
| 第3章 幼儿园食育的生活美学审视 | 第45-52页 |
| 一、幼儿园食育与生活美学契合过程中的不足 | 第45-49页 |
| (一) 饮食的造型与餐具美的呈现不足 | 第45-46页 |
| (二) 进餐环境的美化与互动不充分 | 第46页 |
| (三) 教师对幼儿身心和谐的负面影响 | 第46-48页 |
| (四) 幼儿对劳动美的体验程度有待加强 | 第48-49页 |
| 二、影响幼儿园食育与生活美学契合的因素分析 | 第49-52页 |
| (一) 幼儿园食育管理观念因素 | 第49页 |
| (二) 幼儿园物质环境支持因素 | 第49-50页 |
| (三) 幼儿园教师综合素质因素 | 第50-52页 |
| 第4章 幼儿园食育的和谐构建 | 第52-60页 |
| 一、丰富幼儿园食育管理制度的美学导向 | 第52-53页 |
| (一) 幼儿园主管部门评估标准中生活美学观念的渗入 | 第52页 |
| (二) 幼儿园食育管理制度中生活美学观念的渗入 | 第52-53页 |
| 二、重视幼儿园教师的保教综合素质 | 第53-54页 |
| (一) 引进或定向培养综合素质强的幼儿教师 | 第53页 |
| (二) 增强幼儿园对教师的指导与支持鼓励 | 第53-54页 |
| 三、加强对幼儿园物质及空间环境的支持 | 第54-55页 |
| (一) 组建教室中小“小厨房”或独立小餐厅 | 第54-55页 |
| (二) 丰富食品模具、餐具及餐桌美化的材料 | 第55页 |
| 四、提高幼儿园教师的管理与教育艺术 | 第55-60页 |
| (一) 幼儿进餐“值日生”工作的精益化 | 第55-57页 |
| (二) 营造规则遵守下的闲适有序地进餐环境 | 第57-58页 |
| (三) 充分利用音乐在幼儿进餐中的审美效用 | 第58页 |
| (四) 加强幼儿与环境美的互动机会 | 第58-60页 |
| 结语 | 第60-61页 |
| 注释 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 附录 | 第68-73页 |
| 附录一 幼儿进餐活动观察记录表 | 第68-69页 |
| 附录二 幼儿园食育活动观察记录表 | 第69-70页 |
| 附录三 幼儿园管理者访谈提纲 | 第70-71页 |
| 附录四 幼儿园教师访谈提纲 | 第71-72页 |
| 附录五 幼儿园厨房饮食安全管理制度访谈提纲 | 第72-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
