| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 蜂蜜的成分 | 第10-11页 |
| 1.1.1 糖类 | 第10页 |
| 1.1.2 酸类物质 | 第10页 |
| 1.1.3 酶类物质 | 第10页 |
| 1.1.4 维生素 | 第10页 |
| 1.1.5 矿物质和微量元素 | 第10-11页 |
| 1.1.6 其他物质 | 第11页 |
| 1.2 蜂蜜的分类 | 第11页 |
| 1.2.1 根据蜜源植物分类 | 第11页 |
| 1.2.2 根据物理性状分类 | 第11页 |
| 1.3 蜂蜜的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.3.1 抗菌作用 | 第11-12页 |
| 1.3.2 抗氧化作用 | 第12页 |
| 1.3.3 抗炎症作用 | 第12页 |
| 1.3.4 对消化系统的作用 | 第12页 |
| 1.3.5 对心血管系统的作用 | 第12页 |
| 1.3.6 其他作用 | 第12页 |
| 1.4 蜂蜜掺假的形式及特点 | 第12-13页 |
| 1.4.1 掺入糖类物质 | 第13页 |
| 1.4.2 以次充好 | 第13页 |
| 1.4.3 掺入外源糖浆 | 第13页 |
| 1.5 蜂蜜掺假检测方法 | 第13-19页 |
| 1.5.1 传统检测手段 | 第13-15页 |
| 1.5.2 色谱法 | 第15-17页 |
| 1.5.3 稳定碳同位素比例法 | 第17-18页 |
| 1.5.4 光谱法 | 第18页 |
| 1.5.5 示差扫描量热法 | 第18页 |
| 1.5.6 其他方法 | 第18-19页 |
| 1.6 蜂蜜掺假的化学模型识别分析 | 第19-20页 |
| 1.6.1 主成分分析法 | 第19页 |
| 1.6.2 偏最小二乘-判别分析法 | 第19页 |
| 1.6.3 人工神经网络 | 第19-20页 |
| 1.7 本课题的研究背景和意义 | 第20页 |
| 1.8 本课题主要研究内容 | 第20-22页 |
| 2 实验材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 蜂蜜样本的采集和真实性验证 | 第23-24页 |
| 2.2.2 基于HPLC-ELSD的蜂蜜掺假检测 | 第24-25页 |
| 2.2.3 基于HPLC-MS的蜂蜜掺假检测 | 第25页 |
| 2.2.4 基于 ~1H-NMR的蜂蜜掺假检测 | 第25-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-55页 |
| 3.1 蜂蜜样本的采集和真实性验证 | 第27-33页 |
| 3.1.1 稳定碳同位素比例法验证结果 | 第27页 |
| 3.1.2 蜂蜜样品的蜜源种类验证结果 | 第27-33页 |
| 3.2 基于HPLC-ELSD的蜂蜜掺假检测结果及分析 | 第33-39页 |
| 3.2.1 蜂蜜中低聚糖组分液相图谱 | 第33-34页 |
| 3.2.2 真蜂蜜与模拟掺假蜂蜜的色谱峰特征及差异 | 第34-36页 |
| 3.2.3 真蜂蜜与掺假蜂蜜的判别分析 | 第36-37页 |
| 3.2.4 PLS-DA模型的分析 | 第37页 |
| 3.2.5 PLS-DA模型对样品分类结果 | 第37页 |
| 3.2.6 小结 | 第37-39页 |
| 3.3 基于HPLC-MS的蜂蜜掺假检测结果及分析 | 第39-44页 |
| 3.3.1 真蜂蜜与糖浆的色谱峰特征及差异 | 第39-42页 |
| 3.3.2 真蜂蜜与掺假蜂蜜的判别分析 | 第42-43页 |
| 3.3.3 PLS-DA模型的分析 | 第43-44页 |
| 3.3.4 PLS-DA模型对样品分类结果 | 第44页 |
| 3.3.5 小结 | 第44页 |
| 3.4 基于NMR的蜂蜜掺假检测结果及分析 | 第44-55页 |
| 3.4.1 真蜂蜜与模拟掺假蜂蜜的光谱峰特征及差异 | 第44-46页 |
| 3.4.2 真蜂蜜与掺假蜂蜜的判别分析 | 第46-49页 |
| 3.4.3 PLS-DA模型的分析 | 第49-51页 |
| 3.4.4 PLS-DA模型对样品分类结果 | 第51-54页 |
| 3.4.5 小结 | 第54-55页 |
| 主要结论与展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |
