| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-18页 |
| 1 选题背景和意义 | 第10-11页 |
| 2 食品安全管理体系的发展历程 | 第11-14页 |
| ·HACCP 的产生 | 第11-12页 |
| ·HACCP 在国际上的应用与发展 | 第12-13页 |
| ·ISO22000 的产生和发展 | 第13-14页 |
| 3 食品安全管理体系在中国的发展与应用 | 第14-16页 |
| ·HACCP 引入阶段 | 第14页 |
| ·HACCP 应用阶段 | 第14-15页 |
| ·HACCP 提高与发展阶段 | 第15页 |
| ·ISO22000 标准的引入 | 第15-16页 |
| 4 研究思路 | 第16-17页 |
| 5 研究内容 | 第17页 |
| 6 研究方法 | 第17页 |
| 7 创新之处 | 第17-18页 |
| 第二章 ISO22000：2005 标准要点理解 | 第18-25页 |
| 1 ISO22000:2005 标准框架 | 第18页 |
| 2 ISO22000 标准四个关键要素的理解 | 第18-24页 |
| ·体系管理 | 第18-19页 |
| ·相互沟通 | 第19-22页 |
| ·前提方案 | 第22页 |
| ·HACCP 原理 | 第22-24页 |
| 3 控制措施的选择和评估 | 第24页 |
| 4 最高管理者职责 | 第24-25页 |
| 第三章 福建乌龙茶生产适用法律法规 | 第25-32页 |
| 1 法规在 ISO22000 标准中的重要作用 | 第25-26页 |
| 2 福建乌龙茶生产适用法律法规 | 第26-32页 |
| ·福建乌龙茶(以武夷岩茶、铁观音为例)加工企业适用法用律法规和其他要求清单 | 第26-28页 |
| ·原有茶叶卫生具体指标和数值 | 第28-29页 |
| ·GB2763-2012 实施前国内茶叶农残标准及监管存在问题 | 第29页 |
| ·《食品安全管理标准食品中农药最大残留限量》GB 2763—2012 发布 | 第29-31页 |
| ·《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB 2762—2012 发布 | 第31页 |
| ·茶叶出口加工企业应取得出口卫生注册，并按《出口茶叶质量安全控制规范》 进行控制，收集茶叶进口国相关法规、标准并及时更新 | 第31-32页 |
| 第四章 ISO22000 在福建乌龙茶生产中的应用模式 | 第32-49页 |
| 1 ISO22000 体系建立的步骤 | 第32-35页 |
| ·准备阶段 | 第32-33页 |
| ·诊断阶段 | 第33页 |
| ·体系策划阶段 | 第33页 |
| ·体系文件编写阶段 | 第33-34页 |
| ·体系试运行阶段 | 第34页 |
| ·正式运行 | 第34页 |
| ·体系验证 | 第34-35页 |
| ·管理评审 | 第35页 |
| ·第三方审核认证阶段 | 第35页 |
| 2 食品安全管理体系文件的建立 | 第35-39页 |
| ·食品安全管理手册 | 第35-36页 |
| ·程序文件 | 第36-37页 |
| ·HACCP 计划 | 第37页 |
| ·前提方案 | 第37-38页 |
| ·作业文件 | 第38页 |
| ·产品外包过程的合同 | 第38页 |
| ·必备图或图纸 | 第38页 |
| ·操作性前提方案 | 第38-39页 |
| 3 第三方认证的准备与实施 | 第39-41页 |
| ·认证申请 | 第39页 |
| ·认证受理 | 第39-40页 |
| ·现场审核 | 第40页 |
| ·认证决定报告 | 第40页 |
| ·跟踪监督 | 第40-41页 |
| ·再认证 | 第41页 |
| 4 第三方认证绩效 | 第41-49页 |
| ·一阶段文件审核报告 | 第41-42页 |
| ·第一阶段审核问题清单范例 | 第42-43页 |
| ·不合格项报告范例 | 第43-45页 |
| ·例举二阶段“CCP 点茶青验收”认证审核过程 | 第45-46页 |
| ·认证审核过程对 CNCA/CTS0027 部分条款的理解把握 | 第46-47页 |
| ·ISO22000 标准在推行中存在的问题和对策建议 | 第47-49页 |
| 第五章 HACCP 计划书实例 | 第49-62页 |
| 1 HACCP 计划书目录及修订履历表 | 第49页 |
| 2 食品安全小组名单及职责 | 第49-50页 |
| 3 原辅料和与产品接触材料的描述 | 第50-52页 |
| ·原料描述(成品武夷岩茶) | 第50-51页 |
| ·原料描述(成品铁观音) | 第51页 |
| ·辅料 茶叶加工中没有使用任何添加剂和助剂 | 第51页 |
| ·内包装材料描述 | 第51-52页 |
| 4 成品描述 | 第52-54页 |
| ·武夷岩茶成品描述 | 第52-53页 |
| ·铁观音成品描述 | 第53-54页 |
| 5 武夷岩茶工艺流程图及描述 | 第54-55页 |
| 6 危害分析工作单 | 第55-60页 |
| 7 HACCP 计划表 | 第60-62页 |
| 结论与展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 附录 ISO22000：2005 和 ISO9001：2008 的对应关系 | 第67-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
