| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略词 | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 文献综述 | 第8-17页 |
| 1 细菌素的概述 | 第8-10页 |
| ·细菌素 | 第8页 |
| ·乳酸菌细菌素的概述 | 第8-9页 |
| ·细菌素与抗生素的区别 | 第9-10页 |
| 2 乳酸菌细菌素的分类 | 第10-11页 |
| ·经典乳酸菌细菌素分类方法 | 第10-11页 |
| ·新的乳酸菌细菌素分类方法 | 第11页 |
| 3 清酒乳杆菌及所产细菌素的研究进展 | 第11-13页 |
| ·各类清酒乳杆菌细菌素的研究概况 | 第11-12页 |
| ·代表性清酒乳杆菌细菌素 | 第12-13页 |
| 4 乳酸菌细菌素的作用机制及反抗机制 | 第13-15页 |
| ·乳酸菌细菌素的作用机制 | 第13-15页 |
| ·乳酸菌细菌素的反抗机制 | 第15页 |
| 5 细菌素的自我免疫机制 | 第15-17页 |
| ·羊毛硫细菌素的免疫机制 | 第15-16页 |
| ·非羊毛硫细菌素的免疫机制 | 第16-17页 |
| 1 引言 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·菌株 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18-19页 |
| ·试剂的配制 | 第19页 |
| ·方法 | 第19-24页 |
| ·指示菌的活化及培养条件 | 第19-20页 |
| ·清酒乳杆菌（L.sakei）LSJ618 的培养及发酵上清液的制备 | 第20页 |
| ·牛津杯法抑菌作用的测定 | 第20页 |
| ·效价的测定 | 第20页 |
| ·Lowry 法蛋白质浓度的测定 | 第20页 |
| ·清酒乳杆菌素 LSJ618 的提纯 | 第20-21页 |
| ·敏感菌菌落总数-OD600值的测定 | 第21页 |
| ·清酒乳杆菌素 LSJ618 凝胶层析样品的抑菌率 | 第21-22页 |
| ·葡萄糖能量化对指示菌的敏感度的影响 | 第22页 |
| ·清酒乳杆菌素 LSJ618 对敏感菌生长的影响 | 第22页 |
| ·菌液电导率的测定 | 第22-23页 |
| ·紫外吸收物质的测定 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-33页 |
| ·Lowry 法测蛋白质浓度的标准曲线 | 第24页 |
| ·指示菌菌落总数-OD600相关性曲线 | 第24-25页 |
| ·清酒乳杆菌素 LSJ618 凝胶层析样品的制备 | 第25页 |
| ·清酒乳杆菌素 LSJ618 凝胶层析样品的抑菌率 | 第25-26页 |
| ·葡萄糖能量化对指示菌敏感度的影响结果 | 第26-27页 |
| ·清酒乳杆菌素 LSJ618 对敏感菌生长的影响 | 第27-29页 |
| ·菌液电导率的测定结果 | 第29-30页 |
| ·紫外吸收物质的测定结果 | 第30-33页 |
| 4 讨论 | 第33-35页 |
| ·清酒乳杆菌素 LSJ618 对敏感菌生长的影响 | 第33页 |
| ·葡萄糖能量化对清酒乳杆菌素 LSJ618 作用于指示菌的能力影响 | 第33-34页 |
| ·清酒乳杆菌素 LSJ618 对菌液电导率的影响 | 第34页 |
| ·清酒乳杆菌素 LSJ618 对菌体紫外吸收物质泄露的影响 | 第34-35页 |
| 5 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 个人简介 | 第44页 |
| 硕士期间的研究成果 | 第44页 |
