| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 前言 | 第8-11页 |
| 1.餐饮业食品安全状况 | 第8页 |
| 2.HACCP的发展 | 第8-9页 |
| 3.HACCP的作用 | 第9页 |
| 4.HACCP在国内外餐饮企业中的应用情况 | 第9-10页 |
| 5.铁路伙食团的定义及应用HACCP的现实意义 | 第10-11页 |
| 6.研究目的 | 第11页 |
| 内容与方法 | 第11-17页 |
| 1. 研究对象 | 第11页 |
| 2. 研究方法 | 第11页 |
| 3. 采样及检验方法 | 第11-12页 |
| 4. 研究内容 | 第12-17页 |
| 结果 | 第17-23页 |
| 1.关键点和关键限值的确定 | 第17页 |
| 2.干预措施的制定 | 第17-19页 |
| 3.验证与记录 | 第19-20页 |
| 4.实施效果 | 第20-23页 |
| 讨论 | 第23-26页 |
| 1.正确处理HACCP与SSOP的关系 | 第23页 |
| 2.正确灵活使用CCP决定树 | 第23-24页 |
| 3.合理选择监测指标 | 第24页 |
| 4.卫生知识及HACCP知识的培训是确保HACCP体系正确实施的前提 | 第24-25页 |
| 5.餐饮食品加工过程标准化是HACCP实施的难点 | 第25页 |
| 6.关键控制点不是一成不变的 | 第25页 |
| 7.沿线伙食团食品安全管理新模式初步形成 | 第25-26页 |
| 小结 | 第26-27页 |
| 致谢 | 第27-28页 |
| 参考文献 | 第28-31页 |
| 综述 | 第31-41页 |
| 附录 | 第41-43页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第43-44页 |
| 个人简历 | 第44-45页 |
| 导师评阅表 | 第45页 |