牛肉预煮液中肌肽的分离纯化及功能性研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 1. 简介 | 第11-22页 |
| ·国内外研究概况 | 第11-12页 |
| ·肌肽的代谢 | 第12-13页 |
| ·肌肽的功能特性 | 第13-16页 |
| ·对金属离子的鳌和作用及其抗氧化特性 | 第13页 |
| ·对细胞的抗衰老作用 | 第13-14页 |
| ·清除自由基 | 第14页 |
| ·清除有毒醛及羰基 | 第14页 |
| ·抗聚糖作用 | 第14-15页 |
| ·加合作用 | 第15页 |
| ·肌肽作为生物传感器敏感元件 | 第15-16页 |
| ·对神经调节的影响 | 第16页 |
| ·肌肽衍生物的功效 | 第16页 |
| ·肌肽对食品质量的影响 | 第16-17页 |
| ·影响食品风味 | 第16-17页 |
| ·抗辐射影响 | 第17页 |
| ·对色泽的影响 | 第17页 |
| ·改善贮藏效果 | 第17页 |
| ·鉴别产品中的原料肉 | 第17页 |
| ·肌肽的提取 | 第17-18页 |
| ·肌肽的检测技术 | 第18-21页 |
| ·显微检测法 | 第18-19页 |
| ·比色法 | 第19页 |
| ·反相色谱法 | 第19页 |
| ·柱前衍生反相色谱法 | 第19页 |
| ·柱后衍生荧光检测法 | 第19-20页 |
| ·离子对色谱法 | 第20页 |
| ·毛细管电泳法 | 第20-21页 |
| ·化学发光检测法 | 第21页 |
| ·动物组织中肌肽研究存在的不足 | 第21-22页 |
| 2. 研究内容 | 第22-31页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-31页 |
| ·分子量检测 | 第23页 |
| ·粗提液的制备 | 第23页 |
| ·标准液的配置 | 第23-24页 |
| ·HPLC检测条件 | 第24页 |
| ·HPLC分离条件 | 第24页 |
| ·凝胶过滤色谱条件 | 第24页 |
| ·酶解对肌肽含量的影响 | 第24-25页 |
| ·原料肉的处理 | 第24页 |
| ·酶解液的配置 | 第24页 |
| ·结果检测 | 第24-25页 |
| ·正交试验设计 | 第25页 |
| ·肌肽对超氧阴离子的清除作用 | 第25页 |
| ·肌肽对·OH自由基的清除作用 | 第25-26页 |
| ·肌肽对猪肉匀浆的氧化抑制作用 | 第26页 |
| ·肌肽对DPPH的清除作用 | 第26页 |
| ·肌肽粗提液对DPPH的清除作用 | 第26页 |
| ·去离子处理的肌肽粗提液对DPPH的清除 | 第26页 |
| ·抑菌试验 | 第26-27页 |
| ·冷鲜肉保藏试验 | 第27页 |
| ·过氧化值的测定 | 第27-28页 |
| ·挥发性盐基氮(半微量定氮法) | 第28-29页 |
| ·菌落总数的测定 | 第29-30页 |
| ·检样稀释及培养 | 第29-30页 |
| ·菌落计数方法 | 第30页 |
| ·pH测定 | 第30页 |
| ·感官测定 | 第30页 |
| ·统计方法 | 第30-31页 |
| 3. 结果与讨论 | 第31-58页 |
| ·预煮液中蛋白质分子量分布 | 第31-35页 |
| ·校正曲线 | 第31页 |
| ·分子量检测测定结果 | 第31-35页 |
| ·HPLC检测结果 | 第35-41页 |
| ·流动相的选择 | 第35-39页 |
| ·检测结果 | 第39-40页 |
| ·加标实验 | 第40-41页 |
| ·液相分离结果 | 第41-42页 |
| ·凝胶过滤色谱分离结果 | 第42-44页 |
| ·木瓜蛋白酶酶解试验结果 | 第44-47页 |
| ·水解酶的选择 | 第44-45页 |
| ·最佳pH值的确定 | 第45页 |
| ·最佳酶用量的确定 | 第45页 |
| ·最佳酶解温度的确定 | 第45-46页 |
| ·最佳酶水解时间的确定 | 第46页 |
| ·正交试验结果 | 第46-47页 |
| ·肌肽对超氧阴离子的清除作用 | 第47-49页 |
| ·肌肽对·OH自由基的抑制 | 第49-50页 |
| ·肌肽对猪肉脂肪氧化的抑制率比较 | 第50-52页 |
| ·肌肽对DPPH的清除效果 | 第52-53页 |
| ·抑菌效应 | 第53-54页 |
| ·保藏试验实验结果 | 第54-58页 |
| ·肉样冷藏期间感官质量变化 | 第54-55页 |
| ·挥发性盐基氮测定结果 | 第55-56页 |
| ·过氧化值测定结果 | 第56-57页 |
| ·菌落总数的变化 | 第57-58页 |
| 4. 结论 | 第58-60页 |
| 5. 展望 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
