酵母发酵麦麸生产乳酸的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-23页 |
| 1.1 小麦麦麸的概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 小麦麦麸的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 麦麸的应用现状 | 第11-12页 |
| 1.2 挤压技术概况 | 第12-15页 |
| 1.2.1 挤压技术工作原理 | 第13页 |
| 1.2.2 挤压前后营养物质的变化 | 第13-14页 |
| 1.2.3 挤压前后风味物质的变化 | 第14-15页 |
| 1.2.4 挤压技术应用 | 第15页 |
| 1.3 乳酸的概况 | 第15-17页 |
| 1.3.1 乳酸在食品工业中的应用 | 第16页 |
| 1.3.2 乳酸含量的测定方法 | 第16-17页 |
| 1.4 酵母发酵概况 | 第17-21页 |
| 1.4.1 酵母发酵过程 | 第17-18页 |
| 1.4.2 发酵产物中的风味物质 | 第18-21页 |
| 1.4.3 酵母发酵应用现状 | 第21页 |
| 1.5 本论文的意义、目的及内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 本论文的研究背景与意义 | 第21-22页 |
| 1.5.2 本论文的研究目的 | 第22页 |
| 1.5.3 本论文的研究内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-32页 |
| 2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2 实验仪器与试剂 | 第23-25页 |
| 2.2.1 实验主要仪器和设备 | 第23-24页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第24-25页 |
| 2.3 麦麸挤压工艺优化 | 第25-26页 |
| 2.3.1 麦麸挤压单因素实验 | 第25页 |
| 2.3.2 麦麸挤压正交实验 | 第25-26页 |
| 2.4 发酵前后麦麸中各种成分的测定 | 第26-28页 |
| 2.4.1 还原糖含量的测定 | 第26页 |
| 2.4.2 麦麸中基本成分含量测定 | 第26-27页 |
| 2.4.3 麦麸扫描电镜显微结构观察 | 第27页 |
| 2.4.4 麦麸单糖组成分析 | 第27-28页 |
| 2.4.5 麦麸游离氨基酸含量测定 | 第28页 |
| 2.5 发酵液制备工艺 | 第28页 |
| 2.5.1 工艺流程 | 第28页 |
| 2.5.2 工艺要点 | 第28页 |
| 2.6 酵母生长曲线的测定 | 第28-29页 |
| 2.7 酵母发酵工艺优化 | 第29-30页 |
| 2.7.1 发酵方法的确定 | 第29页 |
| 2.7.2 发酵工艺单因素实验 | 第29页 |
| 2.7.3 发酵工艺正交实验 | 第29-30页 |
| 2.8 发酵产物中非挥发性成分测定 | 第30-31页 |
| 2.8.1 乳酸含量的测定 | 第30页 |
| 2.8.2 有机酸含量的测定 | 第30-31页 |
| 2.8.3 核苷酸含量的测定 | 第31页 |
| 2.8.4 游离氨基酸含量的测定 | 第31页 |
| 2.9 发酵产物中挥发性成分测定 | 第31页 |
| 2.10 统计与分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-55页 |
| 3.1 挤压工艺优化结果与讨论 | 第32-35页 |
| 3.1.1 还原糖标准曲线的绘制 | 第32页 |
| 3.1.2 挤压处理温度单因素实验 | 第32-33页 |
| 3.1.3 挤压处理水分含量单因素实验 | 第33页 |
| 3.1.4 挤压处理模孔直径单因素实验 | 第33-34页 |
| 3.1.5 麦麸挤压工艺正交实验结果 | 第34-35页 |
| 3.2 挤压前后麦麸基本成分测定 | 第35-36页 |
| 3.3 挤压前后麦麸显微结构观察 | 第36-37页 |
| 3.4 挤压前后麦麸单糖组成测定 | 第37-38页 |
| 3.5 挤压前后麦麸中游离氨基酸测定 | 第38-39页 |
| 3.6 发酵工艺优化结果与分析 | 第39-45页 |
| 3.6.1 酵母菌生长曲线 | 第39-40页 |
| 3.6.2 乳酸标准曲线绘制 | 第40-41页 |
| 3.6.3 麦麸发酵方法的确定 | 第41-42页 |
| 3.6.4 料液比对发酵液中乳酸含量的影响 | 第42页 |
| 3.6.5 转速对发酵液中乳酸含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.6.6 接种量对发酵液中乳酸含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.6.7 发酵工艺正交实验结果 | 第44-45页 |
| 3.7 挤压处理对发酵液中非挥发性成分的影响 | 第45-49页 |
| 3.7.1 挤压处理对发酵液中乳酸含量的影响 | 第45-46页 |
| 3.7.2 挤压处理对发酵液中有机酸含量的影响 | 第46-47页 |
| 3.7.3 挤压处理对发酵液中核苷酸含量的影响 | 第47-48页 |
| 3.7.4 挤压处理对发酵液中氨基酸含量的影响 | 第48-49页 |
| 3.8 挤压处理对发酵液中挥发性物质的影响 | 第49-55页 |
| 4 结论 | 第55-57页 |
| 4.1 全文总结 | 第55页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第55页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第55-57页 |
| 5 展望 | 第57-58页 |
| 6 参考文献 | 第58-65页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第65-66页 |
| 8 致谢 | 第66页 |
