| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 图目录 | 第12-13页 |
| 表目录 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| 1.1 鸭肉风味及形成的研究 | 第14-18页 |
| 1.1.1 风味的描述 | 第14页 |
| 1.1.2 风味前体物 | 第14-16页 |
| 1.1.3 风味的形成过程 | 第16页 |
| 1.1.4 鸭肉特异性风味的产生 | 第16-18页 |
| 1.1.5 小结 | 第18页 |
| 1.2 尾脂腺及其生物学功能的研究进展 | 第18-21页 |
| 1.2.1 尾脂腺的组织学结构 | 第18页 |
| 1.2.2 尾脂腺分泌物的组成 | 第18-19页 |
| 1.2.3 尾脂腺分泌的影响因素 | 第19-20页 |
| 1.2.4 尾脂腺的生物学功能 | 第20-21页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第21-22页 |
| 第二章 鸭肉肌内脂肪的替代对其挥发性风味化合物的影响 | 第22-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 去脂肉的制备 | 第22-23页 |
| 2.1.3 组织中脂质的提取 | 第23页 |
| 2.1.4 脂质贡献研究 | 第23页 |
| 2.1.5 顶空固相微萃取条件 | 第23页 |
| 2.1.6 气质联用仪条件 | 第23页 |
| 2.1.7 定性定量方法 | 第23页 |
| 2.1.8 统计分析方法 | 第23-24页 |
| 2.2 试验结果 | 第24-30页 |
| 2.3 结果讨论 | 第30-32页 |
| 2.3.1 皮脂提取物对鸭肉风味的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.2 不同来源的脂质提取物对风味的影响 | 第32页 |
| 2.4 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 饲料中添加不同脂肪源对北京鸭屠宰性能及风味的影响 | 第33-42页 |
| 3.1 材料和方法 | 第33-35页 |
| 3.1.1 试验动物及日粮 | 第33-34页 |
| 3.1.2 屠宰性能指标的测定及样品采集 | 第34-35页 |
| 3.1.3 SPME-GC-MS检测条件 | 第35页 |
| 3.1.4 数据统计分析 | 第35页 |
| 3.2 试验结果 | 第35-40页 |
| 3.2.1 油脂源对北京鸭脂肪沉积及胴体品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.2 油脂源对鸭胸肉风味的影响 | 第36-40页 |
| 3.3 结果讨论 | 第40-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 SPME-GC-MS分离鉴定鸭尾脂腺中主要挥发性化合物 | 第42-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 尾脂腺中脂质的提取 | 第42页 |
| 4.1.3 熟化尾脂腺 | 第42-43页 |
| 4.1.4 顶空固相微萃取条件 | 第43页 |
| 4.1.5 气质联用仪条件 | 第43页 |
| 4.1.6 定性定量方法 | 第43页 |
| 4.2 试验结果 | 第43-46页 |
| 4.3 结果讨论 | 第46-47页 |
| 4.4 小结 | 第47-48页 |
| 第五章 全文结论 | 第48-49页 |
| 5.1 主要结论 | 第48页 |
| 5.2 创新点 | 第48页 |
| 5.3 有待解决的问题 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
