| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 鸡肉 | 第11-12页 |
| 1.1.1 鸡肉的营养价值 | 第11页 |
| 1.1.2 鸡肉药用功效 | 第11-12页 |
| 1.1.3 鸡肉适合人群 | 第12页 |
| 1.2 国内外鸡肉产业发展概况 | 第12-15页 |
| 1.2.1 国外鸡肉产业概况 | 第12-13页 |
| 1.2.2 国内肉鸡产业现状 | 第13-14页 |
| 1.2.3 国内肉鸡种类简述 | 第14页 |
| 1.2.4 国内肉鸡产业存在的问题 | 第14-15页 |
| 1.3 无公害鸡肉及鸡肉安全问题 | 第15-17页 |
| 1.3.1 重金属残留方面 | 第16页 |
| 1.3.2 药物残留方面 | 第16页 |
| 1.3.3 微生物污染方面 | 第16-17页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 北方鸡肉产品主要检测指标的调查与分析 | 第19-39页 |
| 2.1 北方鸡肉产品重金属残留的调查与分析 | 第19-29页 |
| 2.1.1 2014年鸡肉重金属残留量的结果统计及分析 | 第19-22页 |
| 2.1.2 2014年部分企业重金属残留数据比较与分析 | 第22-29页 |
| 2.2 北方鸡肉产品药物残留的调查与分析 | 第29-33页 |
| 2.2.1 肉鸡养殖户调查问卷的设计 | 第29-30页 |
| 2.2.2 养殖场户药物知识来源情况调查分析 | 第30页 |
| 2.2.3 养殖场户购买药物风险情况调查分析 | 第30-31页 |
| 2.2.4 养殖场户药物使用记录登记情况调查分析 | 第31-32页 |
| 2.2.5 养殖场户休药期执行情况调查分析 | 第32页 |
| 2.2.6 养殖场户药物使用方式情况调查分析 | 第32-33页 |
| 2.3 北方鸡肉产品微生物污染状况调查与分析 | 第33-37页 |
| 2.3.1 加工工序与数据来源 | 第33页 |
| 2.3.2 鸡肉产品微生物污染状况数据与分析 | 第33-36页 |
| 2.3.3 讨论 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 2.4.1 重金属残留方面 | 第37-38页 |
| 2.4.2 药物残留方面 | 第38页 |
| 2.4.3 微生物污染方面 | 第38-39页 |
| 第3章 鸡肉产品质量控制的关键因素及相应建议 | 第39-45页 |
| 3.1 鸡肉质量控制的关键因素 | 第39页 |
| 3.2 鸡肉产品重金属残留的控制 | 第39-41页 |
| 3.2.1 树立科学养殖理念 | 第39-40页 |
| 3.2.2 优化肉鸡生活环境 | 第40页 |
| 3.2.3 实施科学饲养管理 | 第40页 |
| 3.2.4 合理选用禽药添加剂 | 第40-41页 |
| 3.3 鸡肉产品药物残留的控制 | 第41-42页 |
| 3.3.1 多效结合用药 | 第41页 |
| 3.3.2 科学使用药物 | 第41页 |
| 3.3.3 选用“绿色”药物 | 第41页 |
| 3.3.4 建立并保存药物使用记录 | 第41-42页 |
| 3.3.5 把好饲料配比关 | 第42页 |
| 3.3.6 加强药物生产及经营的监管 | 第42页 |
| 3.3.7 加大药物残留监督力度 | 第42页 |
| 3.4 鸡肉产品微生物污染的控制 | 第42-45页 |
| 3.4.1 肉鸡屠宰场地的卫生控制 | 第42-43页 |
| 3.4.2 原料、辅料与水质的卫生控制 | 第43页 |
| 3.4.3 生产车间环境卫生的控制 | 第43页 |
| 3.4.4 加工设备与工具卫生的管理 | 第43-44页 |
| 3.4.5 操作人员卫生的管理 | 第44页 |
| 3.4.6 加工过程中温度的控制 | 第44页 |
| 3.4.7 加工工序的时间控制 | 第44-45页 |
| 全文总结 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附录 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52-53页 |