| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-30页 |
| 1 大豆的营养与保健 | 第10-13页 |
| ·大豆的主要营养成分 | 第10-11页 |
| ·大豆主要功能成分 | 第11-12页 |
| ·大豆食品的研究现状 | 第12-13页 |
| 2 豆芽的研究进展 | 第13-18页 |
| ·芽的营养及药用价值 | 第13-14页 |
| ·豆芽发芽过程中的营养物质变化 | 第14-16页 |
| ·豆芽生产的研究进展 | 第16-18页 |
| 3 种子物理处理方法 | 第18-20页 |
| ·湿平衡处理和浸泡-干燥处理 | 第18页 |
| ·等离子体处理 | 第18-19页 |
| ·高压静电场处理 | 第19页 |
| ·磁处理技术 | 第19页 |
| ·激光处理技术 | 第19页 |
| ·超声波处理技术 | 第19-20页 |
| 4 本研究的目的意义及主要内容 | 第20-22页 |
| ·研究目的及意义 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-30页 |
| 第二章 热击处理对大豆吸水规律及豆芽生长的影响 | 第30-40页 |
| 1 材料与方法 | 第30-32页 |
| ·试验材料与仪器 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·测定指标与方法 | 第31页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第31-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-37页 |
| ·不同热击时间对大豆吸水率的影响 | 第32-33页 |
| ·不同热击温度对大豆吸水率的影响 | 第33-35页 |
| ·不同热击温度对豆芽生长及产率的影响 | 第35-36页 |
| ·不同热击时间对芽长的影响 | 第36-37页 |
| ·不同热击时间对豆芽生长及产率的影响 | 第37页 |
| 3 讨论 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-40页 |
| 第三章 热击、浸种工艺优化及其对豆芽生长过程中营养物质的影响 | 第40-58页 |
| 1 材料与方法 | 第41-43页 |
| ·试验材料与仪器 | 第41页 |
| ·测定指标与方法 | 第41页 |
| ·试验设计 | 第41-43页 |
| ·统计分析 | 第43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-54页 |
| ·Box-Behnken试验分析 | 第43-45页 |
| ·热击温度、热击时间、浸种时间对豆芽芽长的影响 | 第45-47页 |
| ·热击温度、热击时间、浸种时间对豆芽生物产率的影响 | 第47-49页 |
| ·模型的验证 | 第49-50页 |
| ·豆芽生长过程中生理生化指标的变化 | 第50-54页 |
| 3 讨论 | 第54-56页 |
| ·热击及浸种处理对豆芽生长的影响 | 第54页 |
| ·芽生长过程中营养物质变化 | 第54-55页 |
| ·热击处理对豆芽生长过程中营养物质变化的影响 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 第四章 水合脱水处理对豆芽生产的影响研究 | 第58-68页 |
| 1 材料与方法 | 第58-60页 |
| ·试验材料 | 第58页 |
| ·主要仪器 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59页 |
| ·测定方法 | 第59页 |
| ·数据处理 | 第59-60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-63页 |
| ·不同处理方法对豆芽发芽势的影响 | 第60页 |
| ·不同处理方法对豆芽发芽率的影响 | 第60-61页 |
| ·不同处理方法对豆芽芽长的影响 | 第61-62页 |
| ·不同处理方法对豆芽鲜重的影响 | 第62-63页 |
| ·不同处理方法对豆芽产率的影响 | 第63页 |
| 3 讨论 | 第63-66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 全文结论 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70页 |