| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-21页 |
| ·食物过敏概况 | 第11页 |
| ·食物过敏原及其性质 | 第11-13页 |
| ·常见过敏食物 | 第11-12页 |
| ·食物过敏原的特性 | 第12页 |
| ·食物过敏原的检测方法 | 第12-13页 |
| ·食物过敏原的加工脱敏技术 | 第13页 |
| ·水产食物过敏原 | 第13-18页 |
| ·常见的水产品过敏原 | 第13-15页 |
| ·水产品过敏原研究现状 | 第15-18页 |
| ·食物过敏原的糖基修饰改性 | 第18-20页 |
| ·去糖基化修饰 | 第18-19页 |
| ·基于美拉德反应的糖基化改性 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 第2章 材料与方法 | 第21-31页 |
| ·材料 | 第21-24页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21-24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-31页 |
| ·蟹肉粗提物的制备 | 第24页 |
| ·过敏原的分离纯化 | 第24-25页 |
| ·过敏原的糖蛋白性质分析 | 第25-26页 |
| ·重组 TM 的表达与纯化 | 第26页 |
| ·过敏原的去糖基化修饰 | 第26-27页 |
| ·过敏原的糖基化改性 | 第27页 |
| ·模拟胃、肠液消化 | 第27-28页 |
| ·过敏原的免疫活性分析 | 第28-30页 |
| ·基质辅助激光解析/飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）分析 | 第30-31页 |
| 第3章 结果与分析 | 第31-63页 |
| ·过敏原的纯化及糖蛋白性质分析 | 第31-35页 |
| ·TM 的纯化及鉴定 | 第31页 |
| ·AK 的纯化及鉴定 | 第31-32页 |
| ·过敏原的含糖量测定 | 第32-33页 |
| ·过敏原的 PAS 染色分析 | 第33-34页 |
| ·TM 的糖苷键类型鉴定 | 第34-35页 |
| ·AK 的糖苷键类型鉴定 | 第35页 |
| ·重组表达 TM 的免疫活性分析 | 第35-37页 |
| ·重组 TM 的表达及纯化 | 第35-36页 |
| ·与天然 TM 的免疫活性比较 | 第36-37页 |
| ·去糖基化修饰对过敏原免疫活性的影响 | 第37-49页 |
| ·酶法去除过敏原的糖链 | 第37-47页 |
| ·高碘酸氧化法去除过敏原的糖链 | 第47-49页 |
| ·糖基化改性对 TM 免疫活性的影响 | 第49-55页 |
| ·TM 发生干法-美拉德反应产物的电泳分析 | 第49-50页 |
| ·TM 发生湿法-美拉德反应的电泳分析 | 第50-51页 |
| ·TM 改性产物的胰蛋白酶消化分析 | 第51-52页 |
| ·TM 改性产物的免疫印迹分析 | 第52-55页 |
| ·糖基化改性对 AK 免疫活性的影响 | 第55-60页 |
| ·AK 发生干法-美拉德反应产物的电泳分析 | 第55-56页 |
| ·AK 发生湿法-美拉德反应产物的电泳分析 | 第56页 |
| ·AK 改性产物的胃蛋白酶消化 | 第56-57页 |
| ·AK 改性产物的免疫印迹分析 | 第57-60页 |
| ·粗蛋白发生干法-美拉德反应的性质分析 | 第60-63页 |
| ·粗蛋白改性产物的电泳分析 | 第60-61页 |
| ·粗蛋白改性产物及其过敏原的 western-blotting 分析 | 第61-63页 |
| 第4章 讨论与结论 | 第63-69页 |
| ·过敏原的糖蛋白性质分析 | 第63-64页 |
| ·去糖基化修饰对过敏原免疫活性的影响 | 第64-65页 |
| ·糖基化改性对过敏原免疫活性和消化稳定性的影响 | 第65-67页 |
| ·糖基化改性对粗蛋白及其过敏原性质的影响 | 第67页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第78页 |