| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-26页 |
| 1 膳食纤维研究进展 | 第11-17页 |
| ·膳食纤维(DF)的定义 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第12-14页 |
| ·膳食纤维在果品上的研究现状 | 第14-17页 |
| ·果品膳食纤维的研究展望 | 第17页 |
| 2 单宁研究进展 | 第17-23页 |
| ·单宁的生理功能 | 第18-20页 |
| ·单宁的实际应用 | 第20-23页 |
| 3 黄酮研究进展 | 第23-24页 |
| ·黄酮的生理功能 | 第23-24页 |
| ·黄酮在果树上的研究现状 | 第24页 |
| 4 研究展望 | 第24页 |
| 5 本研究的背景和意义 | 第24-26页 |
| 第二章 不同橄榄品种果实膳食纤维含量及其动态变化 | 第26-37页 |
| 1 材料与方法 | 第26-30页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·方法 | 第27-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-34页 |
| ·不同橄榄品种果实TDF、IDF及SDF含量的差异 | 第30-31页 |
| ·橄榄果实不同发育阶段TDP、IDF、SDF含量的变化 | 第31-34页 |
| 3 讨论 | 第34-37页 |
| ·不同橄榄品种果实的DF含量及其利用 | 第34-35页 |
| ·不同发育阶段橄榄果实DF含量的动态变化及其利用 | 第35-37页 |
| 第三章 不同橄榄品种果实其他功能性成分的动态变化 | 第37-44页 |
| 1 材料与方法 | 第37-39页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·测定方法 | 第37-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-42页 |
| ·橄榄果实可溶性总糖含量的动态变化 | 第39-40页 |
| ·橄榄果实单宁含量的动态变化 | 第40-41页 |
| ·橄榄果实黄酮含量的动态变化 | 第41-42页 |
| 3 讨论 | 第42-44页 |
| ·不同发育阶段橄榄果实可溶性总糖含量的动态变化及其利用 | 第42页 |
| ·不同发育阶段橄榄果实单宁含量的动态变化及其利用 | 第42-43页 |
| ·不同发育阶段橄榄果实黄酮含量的动态变化及其利用 | 第43-44页 |
| 第四章 橄榄渣的综合利用 | 第44-50页 |
| 1 材料与方法 | 第44-47页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·橄榄渣中主要功能性成分的测定 | 第44页 |
| ·橄榄渣中食用膳食纤维提取工艺路线 | 第44-45页 |
| ·橄榄膳食纤维面包的制作 | 第45-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-49页 |
| ·橄榄渣中若干功能性成分含量的测定 | 第47-48页 |
| ·橄榄膳食纤维对面粉吸水性和面包加工特性的影响 | 第48页 |
| ·橄榄膳食纤维对面包品质的影响 | 第48-49页 |
| 3 讨论 | 第49-50页 |
| 总结 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
