生物活性肽生产工艺及其生理活性研究
| 中文摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献回顾 | 第11-30页 |
| 1 基本概述 | 第11-12页 |
| 2 生物活性肽的生理功能 | 第12-13页 |
| ·生物活性肽的营养特性及低抗原性 | 第12页 |
| ·生物活性肽的高吸收速度和吸收率 | 第12-13页 |
| ·生物活性肽的保健作用 | 第13页 |
| ·生物活性肽的调节免疫功能 | 第13页 |
| ·生物活性肽的其它活性功能 | 第13页 |
| 3 生物活性肽的吸收与代谢 | 第13-15页 |
| 4 生物活性肽的来源 | 第15-16页 |
| ·机体内源性生物活性肽 | 第15页 |
| ·天然外源性生物活性肽 | 第15-16页 |
| ·化学合成的外源性生物活性肽 | 第16页 |
| 5 生物活性肽的应用概况 | 第16-18页 |
| ·生物活性肽在食品工业中的应用 | 第17页 |
| ·生物活性肽在医学上的应用 | 第17页 |
| ·生物活性肽在饲料工业中的应用 | 第17-18页 |
| 6 国内外研究现状及发展趋势 | 第18-20页 |
| 7 生物活性肽的制备方法 | 第20-26页 |
| ·动植物组织器官提取法 | 第20页 |
| ·化学合成法 | 第20页 |
| ·水解法 | 第20-25页 |
| ·蛋白质原料的选择和处理 | 第20-22页 |
| ·蛋白酶的选择与水解 | 第22-24页 |
| ·酶法生产工艺流程 | 第24页 |
| ·酶法生产的苦味问题 | 第24-25页 |
| ·微生物发酵法 | 第25-26页 |
| ·微生物发酵法生产工艺流程 | 第26页 |
| ·微生物发酵法的优点 | 第26页 |
| 8 生物活性肽的确定与分离 | 第26-27页 |
| 9 食物源生物活性肽研究理论基础与展望 | 第27-28页 |
| 10 本试验的研究意义 | 第28-30页 |
| 第二章 生物活性肽的生产工艺研究 | 第30-49页 |
| 1 材料与仪器 | 第30-31页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·仪器 | 第30-31页 |
| ·菌种和培养基 | 第31页 |
| 2 实验方法 | 第31-38页 |
| ·常规指标的测定 | 第31-32页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第31页 |
| ·酶活力的测定 | 第31-32页 |
| ·水分含量的测定 | 第32页 |
| ·水解度(DH)的测定 | 第32页 |
| ·生物活性肽生产工艺流程 | 第32-33页 |
| ·蛋白原料的预处理 | 第33-34页 |
| ·热处理温度的确定 | 第34页 |
| ·加热时间的确定 | 第34页 |
| ·酶解工艺 | 第34-35页 |
| ·水解酶的选择 | 第34-35页 |
| ·蛋白原料配比的确定 | 第35页 |
| ·酶解工艺条件确定 | 第35页 |
| ·发酵工艺 | 第35页 |
| ·菌种活化 | 第35页 |
| ·乳杆菌发酵 | 第35页 |
| ·离心 | 第35页 |
| ·浓缩 | 第35页 |
| ·脱盐 | 第35-36页 |
| ·干燥工艺 | 第36页 |
| ·常压烘干 | 第36页 |
| ·真空干燥 | 第36页 |
| ·喷粉干燥 | 第36页 |
| ·冷冻干燥 | 第36页 |
| ·生物活性肽理化性质分析 | 第36-38页 |
| ·感官性质评定 | 第36页 |
| ·组成成分分析 | 第36-38页 |
| 3 实验结果与分析 | 第38-47页 |
| ·蛋白原料的预处理 | 第38-39页 |
| ·不同温度的热处理对酶水解效果的影响 | 第38-39页 |
| ·不同加热时间对热处理效果的影响 | 第39页 |
| ·蛋白原料的配比确定 | 第39-40页 |
| ·酶解工艺条件确定结果 | 第40-42页 |
| ·发酵工艺 | 第42-43页 |
| ·乳杆菌发酵对水解度 DH的影响 | 第42页 |
| ·乳杆菌发酵对活性肽苦味的影响 | 第42-43页 |
| ·脱盐 | 第43页 |
| ·最佳干燥工艺 | 第43-44页 |
| ·生物活性肽理化性质分析 | 第44-47页 |
| ·感官性质评定 | 第44页 |
| ·组成成分分析 | 第44-47页 |
| 4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第三章 生物活性肽的生理活性研究 | 第49-63页 |
| 1 材料与仪器 | 第49页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·仪器 | 第49页 |
| 2 实验方法 | 第49-52页 |
| ·生物活性肽毒理学分析 | 第49-51页 |
| ·大鼠急性经口毒性试验 | 第49-50页 |
| ·大鼠30天喂养试验 | 第50页 |
| ·遗传毒性试验 | 第50-51页 |
| ·生物活性肽增加免疫力功能分析 | 第51-52页 |
| ·血清溶血素测定(体液免疫功能测定) | 第51页 |
| ·单核-巨噬细胞功能测定 | 第51-52页 |
| ·生物活性肽缓解体力疲劳功能分析 | 第52页 |
| ·小鼠负重游泳试验 | 第52页 |
| ·血清尿素氮测定 | 第52页 |
| ·肝糖原测定 | 第52页 |
| 3 实验结果 | 第52-61页 |
| ·生物活性肽毒理学分析 | 第52-58页 |
| ·大鼠急性经口毒性试验 | 第52-53页 |
| ·大鼠30天喂养试验结果 | 第53-55页 |
| ·遗传毒性试验结果 | 第55-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| ·生物活性肽增加免疫力功能分析 | 第58-59页 |
| ·血清溶血素测定结果(体液免疫功能测定结果) | 第58页 |
| ·单核-巨噬细胞功能测定结果 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59页 |
| ·生物活性肽缓解体力疲劳功能分析 | 第59-61页 |
| ·负重游泳时间测定结果 | 第59页 |
| ·血清尿素氮测定结果 | 第59-60页 |
| ·肝糖原测定结果 | 第60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 4 本章小结 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
