| 1 引言 | 第1-18页 |
| ·课题的提出和研究目的 | 第14页 |
| ·国内外研究进展 | 第14-17页 |
| ·酚类物质与苹果及其它果蔬品质 | 第14-15页 |
| ·苹果及其它果实香气研究 | 第15-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| ·试材及处理 | 第18-21页 |
| ·酚类物质含量及动态变化 | 第18页 |
| ·酚类物质与果实的苦涩 | 第18-19页 |
| ·酚类物质与果实褐变 | 第19页 |
| ·酚类物质调控 | 第19-20页 |
| ·不同品种果实香气成分和新红星成熟期间香气成分变化 | 第20页 |
| ·新红星果实成熟期间香气成分及相关物质变化 | 第20页 |
| ·乙烯利和1-MCP处理 | 第20-21页 |
| ·测定方法 | 第21-27页 |
| ·绿源酸、儿茶素、表儿茶素、根皮素和槲皮素含量测定 | 第21页 |
| ·原花青素含量的测定 | 第21-23页 |
| ·主要酚类物质风味特点和阈值的测定 | 第23页 |
| ·苹果果实褐变度及果实褐变底物的测定 | 第23页 |
| ·苹果酚类物质抗氧化能力的测定 | 第23-24页 |
| ·苹果挥发性物质的测定 | 第24-25页 |
| ·乙烯含量测定 | 第25页 |
| ·脂肪酸含量测定 | 第25-26页 |
| ·氨基酸的测定 | 第26-27页 |
| ·几种酶活性的测定 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-59页 |
| ·苹果果实酚类物质含量与分布 | 第27-30页 |
| ·幼果酚类物质含量 | 第27-28页 |
| ·成熟果实酚类物质含量 | 第28-29页 |
| ·酚类物质在果实不同部位的分布 | 第29-30页 |
| ·苹果酚类物质与果实风味 | 第30-32页 |
| ·主要酚类物质的风味特点及阈值 | 第30页 |
| ·苦涩果实酚类物质含量 | 第30-31页 |
| ·新红星苦痘病果病变组织酚类物质含量 | 第31-32页 |
| ·苹果酚类物质与果实的褐变 | 第32-34页 |
| ·不同品种的褐变度 | 第32-33页 |
| ·同品种PPO活性 | 第33页 |
| ·绿源酸和表儿茶素含量与富士和乔纳金褐变的关系 | 第33-34页 |
| ·苹果酚类物质提取物的抗氧化能力 | 第34-36页 |
| ·不同品种幼果酚类提取物抗氧化能力 | 第34-35页 |
| ·不同品种成熟果实酚类提取物抗氧化能力 | 第35-36页 |
| ·苹果果实发育期间酚类物质含量变化动态及其调控 | 第36-43页 |
| ·苹果果实发育期间酚类物质含量及PAL活性变化 | 第36-38页 |
| ·苯丙氨酸对苹果果实酚类物质含量的影响 | 第38-39页 |
| ·砧木对苹果果实酚类物质含量的影响 | 第39页 |
| ·冠层和方位对苹果果实酚类物质含量的影响 | 第39页 |
| ·套袋对苹果果实酚类物质含量的影响 | 第39-40页 |
| ·矿质元素对苹果果实酚类物质含量的影响 | 第40-41页 |
| ·GA_3乙烯利和水杨酸对苹果果实酚类物质含量的影响 | 第41-43页 |
| ·苹果不同品种果实成熟期间挥发性物质变化 | 第43-50页 |
| ·富士果实成熟期间挥发性物质变化 | 第43页 |
| ·新红星果实成熟期间挥发性物质变化 | 第43-44页 |
| ·乔纳金果实成熟期间挥发性物质变化 | 第44-45页 |
| ·王林果实成熟期间挥发性物质变化 | 第45-50页 |
| ·新红星果实成熟期间香气成分及相关物质的变化 | 第50-52页 |
| ·乙烯与香气成分的变化 | 第50-51页 |
| ·游离脂肪酸变化 | 第51-52页 |
| ·游离氨基酸变化 | 第52页 |
| ·LOX和AAT活性变化 | 第52页 |
| ·乙烯在香气形成过程中的作用机制 | 第52-59页 |
| ·乙烯利和1-MCP对果实乙烯生成的影响 | 第52-53页 |
| ·乙烯利和1-MCP处理对果实香气成分的影响 | 第53-56页 |
| ·乙烯利和1-MCP处理对果实游离脂肪酸的影响 | 第56页 |
| ·乙烯利和1-MCP处理对果实游离氨基酸的影响 | 第56页 |
| ·乙烯利和1-MCP处理对果实Lox和AAT活性影响 | 第56-59页 |
| 4 讨论 | 第59-65页 |
| ·酚类物质与苹果及其产品的风味品质 | 第59页 |
| ·酚类物质与苹果褐变及褐变控制 | 第59-60页 |
| ·苹果酚类物质的有效利用与苹果深加工 | 第60页 |
| ·关于果实发育期间变化动态及其代谢调控 | 第60-61页 |
| ·苹果不同品种果实香气成分 | 第61-62页 |
| ·脂肪酸和氨基酸与果实香气形成 | 第62-63页 |
| ·Lox和AAT活性与果实香气的形成 | 第63页 |
| ·乙烯与果实香气的形成 | 第63-65页 |
| 5 结论 | 第65-67页 |
| 6 参考文献 | 第67-75页 |
| 7 附录 | 第75-78页 |
| 8 在读期间发表的学术论文 | 第78-79页 |
| 9 作者简历 | 第79-80页 |
| 10 致谢 | 第80-106页 |
