| 指导小组成员 | 第1-5页 |
| 中文摘要 | 第5-6页 |
| 英文摘要 | 第6-7页 |
| 第一部分 前言 | 第7-11页 |
| 1．1 食品霉菌污染概况 | 第7页 |
| 1．2 霉菌污染的控制方法 | 第7-8页 |
| 1．3 论文的研究意义 | 第8-9页 |
| 1．4 论文的研究内容 | 第9-11页 |
| 第二部分 肉干、肉脯生产霉菌污染调查研究 | 第11-27页 |
| 2．1 引言 | 第11-12页 |
| 2．2 材料与方法 | 第12-15页 |
| 2．2．1 材料 | 第12-13页 |
| 2．2．2 方法 | 第13-15页 |
| 2．3 结果 | 第15-21页 |
| 2．3．1 市售肉干、肉脯微生物调查结果 | 第15-18页 |
| 2．3．2 霉菌污染生产现场调查结果 | 第18-21页 |
| 2．4 讨论 | 第21-25页 |
| 2．4．1 市售肉干、肉脯霉菌污染调查 | 第21-23页 |
| 2．4．2 霉菌污染生产现场调查 | 第23-25页 |
| 2．5 小结 | 第25-27页 |
| 第三部份 肉干、肉脯生产环境、物品和产品霉菌防治措施研究 | 第27-47页 |
| 3．1 对象及霉菌防治措施 | 第27-28页 |
| 3．1．1 生产环境的霉菌防治措施 | 第27页 |
| 3．1．2 生产用物品的霉菌防治措施 | 第27页 |
| 3．1．3 产品中的霉菌防治措施 | 第27-28页 |
| 3．2 材料与方法 | 第28-32页 |
| 3．2．1 材料 | 第28-29页 |
| 3．2．2 方法 | 第29-32页 |
| 3．3 结果 | 第32-39页 |
| 3．3．1 改建前后生产车间空气霉菌监测结果 | 第32-33页 |
| 3．3．2 生产车间空气消毒结果 | 第33-35页 |
| 3．3．3 生产环境物品表面消毒结果 | 第35页 |
| 3．3．4 不同杀灭方法对肉品质量影响结果 | 第35-39页 |
| 3．4 讨论 | 第39-45页 |
| 3．4．1 车间布局改进对生产环境中霉菌的预防 | 第39-41页 |
| 3．4．2 车间空气消毒对霉菌的杀灭 | 第41-42页 |
| 3．4．3 不同消毒方法对生产物品的消毒效果 | 第42页 |
| 3．4．4 肉品不同杀灭方法对肉干、肉脯质量影响 | 第42-45页 |
| 3．5 小结 | 第45-47页 |
| 第四部分 总结 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-59页 |