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肉干、肉脯生产的霉菌污染及防治措施研究

指导小组成员第1-5页
中文摘要第5-6页
英文摘要第6-7页
第一部分 前言第7-11页
 1.1 食品霉菌污染概况第7页
 1.2 霉菌污染的控制方法第7-8页
 1.3 论文的研究意义第8-9页
 1.4 论文的研究内容第9-11页
第二部分 肉干、肉脯生产霉菌污染调查研究第11-27页
 2.1 引言第11-12页
 2.2 材料与方法第12-15页
  2.2.1 材料第12-13页
  2.2.2 方法第13-15页
 2.3 结果第15-21页
  2.3.1 市售肉干、肉脯微生物调查结果第15-18页
  2.3.2 霉菌污染生产现场调查结果第18-21页
 2.4 讨论第21-25页
  2.4.1 市售肉干、肉脯霉菌污染调查第21-23页
  2.4.2 霉菌污染生产现场调查第23-25页
 2.5 小结第25-27页
第三部份 肉干、肉脯生产环境、物品和产品霉菌防治措施研究第27-47页
 3.1 对象及霉菌防治措施第27-28页
  3.1.1 生产环境的霉菌防治措施第27页
  3.1.2 生产用物品的霉菌防治措施第27页
  3.1.3 产品中的霉菌防治措施第27-28页
 3.2 材料与方法第28-32页
  3.2.1 材料第28-29页
  3.2.2 方法第29-32页
 3.3 结果第32-39页
  3.3.1 改建前后生产车间空气霉菌监测结果第32-33页
  3.3.2 生产车间空气消毒结果第33-35页
  3.3.3 生产环境物品表面消毒结果第35页
  3.3.4 不同杀灭方法对肉品质量影响结果第35-39页
 3.4 讨论第39-45页
  3.4.1 车间布局改进对生产环境中霉菌的预防第39-41页
  3.4.2 车间空气消毒对霉菌的杀灭第41-42页
  3.4.3 不同消毒方法对生产物品的消毒效果第42页
  3.4.4 肉品不同杀灭方法对肉干、肉脯质量影响第42-45页
 3.5 小结第45-47页
第四部分 总结第47-49页
参考文献第49-59页

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