| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·稻米的化学构成与营养特点 | 第10-11页 |
| ·稻米淀粉中的非淀粉组分 | 第11-13页 |
| ·蛋白质 | 第11-13页 |
| ·脂质 | 第13页 |
| ·稻米淀粉的颗粒结构 | 第13-14页 |
| ·稻米淀粉的糊化特性 | 第14-17页 |
| ·稻米淀粉的性质与应用 | 第17-20页 |
| ·原淀粉 | 第17-18页 |
| ·大米变性淀粉 | 第18页 |
| ·大米氧化淀粉 | 第18页 |
| ·大米醋酸酯淀粉 | 第18-19页 |
| ·其它变性淀粉 | 第19-20页 |
| ·研究目的和内容 | 第20-21页 |
| 第二章 不同方法测定稻米糊化特征值间的相关性 | 第21-29页 |
| ·前言 | 第21-22页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·样品制备 | 第22页 |
| ·稻米碱消值(ASV)的测定糊化温度 | 第22-23页 |
| ·米粉黏滞特性的测定 | 第23页 |
| ·米粉热力学特性的测定 | 第23页 |
| ·数据分析 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-27页 |
| ·供试水稻品种中稻米糊化特性的变异 | 第23-25页 |
| ·不同方法测得的糊化特性之间的相关性 | 第25-26页 |
| ·黏滞性各特征值与碱消值和热力学特性各特征值之间的相关性 | 第26-27页 |
| ·小结与讨论 | 第27-29页 |
| 第三章 米粉前处理方式对稻米品质测定值的影响 | 第29-45页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-32页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·稻谷前处理与米粉样品的制备 | 第30页 |
| ·米粉含水量的测定 | 第30页 |
| ·总淀粉含量的测定 | 第30页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第30页 |
| ·表观直链淀粉含量的测定 | 第30-31页 |
| ·淀粉损伤度的测定 | 第31页 |
| ·米粉黏滞特性(RVA)的测定 | 第31页 |
| ·米粉热力学特性的测定 | 第31页 |
| ·淀粉晶体结构分析 | 第31页 |
| ·数据处理 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-42页 |
| ·不同处理方式对米粉淀粉与蛋白含量及组成的影响 | 第32-34页 |
| ·对总淀粉含量的影响 | 第32页 |
| ·对表观直链淀粉含量的影响 | 第32-34页 |
| ·对种子蛋白质含量与组成的影响 | 第34页 |
| ·不同处理结米粉的黏滞特性(RVA)的影响 | 第34-37页 |
| ·不同处理对米粉热力学特性的影响 | 第37-40页 |
| ·不同处理米粉的淀粉损伤度与晶体结构 | 第40-42页 |
| ·小结与讨论 | 第42-45页 |
| 第四章 水稻种子蛋白质对稻米理化品质性状的影响 | 第45-69页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·水稻品种 | 第45页 |
| ·稻谷前处理 | 第45-46页 |
| ·去蛋白处理 | 第46页 |
| ·理化成分测定分析 | 第46页 |
| ·样品中总蛋白的提取 | 第46页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第46页 |
| ·淀粉损伤度的分析 | 第46页 |
| ·淀粉的黏滞特性(RVA)的测定 | 第46-47页 |
| ·淀粉热力学特性的测定 | 第47页 |
| ·晶体结构分析 | 第47页 |
| ·数据处理 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-67页 |
| ·供试水稻品种的蛋白质含量、总淀粉与直链淀粉含量 | 第47-48页 |
| ·两种方法去蛋白效果的比较 | 第48-50页 |
| ·去蛋白处理后对稻米理化成分的影响 | 第50-52页 |
| ·对稻米总淀粉含量影响 | 第51页 |
| ·对稻米直链淀粉含量影响 | 第51-52页 |
| ·去蛋白处理后对稻米 RVU 谱的影响 | 第52-59页 |
| ·去蛋白处理后对稻米热力学特性的影响 | 第59-64页 |
| ·去蛋白处理后对淀粉损伤度和晶体结构的影响 | 第64-67页 |
| ·小结与讨论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74页 |