| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1. 前言 | 第11-12页 |
| 2. 牛肉品质的研究进展 | 第12-16页 |
| 3. 国内外维生素E研究现状分析 | 第16-22页 |
| 4. 研究目的 | 第22-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-27页 |
| ·试验动物、日粮和设计 | 第23-24页 |
| ·样品的采集和制备 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·样品分析 | 第24-26页 |
| ·统计分析 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-43页 |
| ·日粮中添加不同水平的维生素E对熟化过程中牛肉颜色的影响 | 第27-31页 |
| ·日粮中添加不同水平维生素E对熟化过程中牛肉pH值的影响 | 第31-32页 |
| ·日粮中添加不同水平维生素E对熟化过程中牛肉滴水损失的影响 | 第32页 |
| ·日粮中添加不同水平的维生素E对熟牛肉感官品质的影响 | 第32-33页 |
| ·日粮中添加不同水平的维生素E对贮存过程中牛肉解冻减量的影响 | 第33-34页 |
| ·日粮中添加不同水平的维生素E对贮存过程中牛肉蒸煮减量的影响 | 第34-35页 |
| ·日粮中添加不同水平的维生素E对贮存过程中牛肉颜色的影响 | 第35-38页 |
| ·日粮中添加不同水平的维生素E对贮存过程中牛肉pH值的影响 | 第38-39页 |
| ·日粮中添加不同水平的维生素E对贮存过程中牛肉滴水损失的影响 | 第39页 |
| ·日粮中添加不同水平的维生素E对贮存过程中牛肉α-生育酚含量的影响 | 第39-40页 |
| ·日粮中添加不同水平的维生素E对贮存过程中牛肉超氧化物歧化酶(SOD) 活力的影响 | 第40-41页 |
| ·日粮中添加不同水平的维生素E对贮存过程中牛肉过氧化氢酶(CAT)活力的影响 | 第41-42页 |
| ·日粮中添加不同水平的维生素E对贮存过程中牛肉谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活力的影响 | 第42-43页 |
| 第四章 讨论 | 第43-48页 |
| ·维生素E对肉品颜色的影响 | 第43页 |
| ·维生素E对pH值的影响 | 第43页 |
| ·维生素E对肉品滴水损失的影响 | 第43-44页 |
| ·维生素E对牛肉风味和嫩度的影响 | 第44-45页 |
| ·维生素E对牛肉解冻减量和蒸煮减量的影响 | 第45页 |
| ·a-生育酚在牛组织中的沉积规律 | 第45-46页 |
| ·日粮中添加维生素E对抗氧化酶活性的影响 | 第46-48页 |
| 第五章 结论 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
