| 内容提要 | 第1-8页 |
| 第1章 引言 | 第8-16页 |
| ·研究背景及立题依据 | 第8-9页 |
| ·国外研究现状 | 第9-10页 |
| ·国内保障食品安全的现况及相关研究 | 第10-14页 |
| ·国内食品安全的现况 | 第10-12页 |
| ·国内餐饮从业人员卫生知识培训现况 | 第12-14页 |
| ·国内餐饮从业人员卫生知识态度和行为研究现况和从业人员食品卫生知识培训技术研究 | 第14页 |
| ·研究意义 | 第14-16页 |
| 第2章 材料与方法 | 第16-18页 |
| ·研究对象 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16页 |
| ·研究方法 | 第16-17页 |
| ·资料收集和处理 | 第17页 |
| ·质量控制 | 第17-18页 |
| 第3章 结果 | 第18-35页 |
| ·调查样本基本情况 | 第18-19页 |
| ·调查单位基本情况 | 第18页 |
| ·调查餐饮从业人员基本情况 | 第18-19页 |
| ·调查餐饮从业人员卫生知识水平基本情况 | 第19-20页 |
| ·调查餐饮从业人员从业态度和行为的情况 | 第20-22页 |
| ·不同因素对餐饮业从业人员卫生知识态度和行为影响结果的分析 | 第22-33页 |
| ·不同经营性质餐饮从业人员卫生知识态度和行为情况的分析 | 第22-24页 |
| ·不同规模餐饮从业人员卫生知识态度和行为情况的分析 | 第24-26页 |
| ·不同性别餐饮从业人员卫生知识态度和行为情况的分析 | 第26-28页 |
| ·不同年龄餐饮从业人员卫生知识态度和行为情况的分析 | 第28-30页 |
| ·不同文化程度餐饮从业人员卫生知识态度和行为情况的分析 | 第30-32页 |
| ·参加不同次数卫生知识培训餐饮从业人员卫生知识态度和行为情况的分析 | 第32-33页 |
| ·不同分类分析餐饮从业人员参加卫生知识培训情况 | 第33-34页 |
| ·不同规模餐饮从业人员参加卫生知识培训次数情况的分析 | 第33-34页 |
| ·不同经营性质餐饮从业人员参加卫生知识培训次数情况的分析 | 第34页 |
| ·不同经营性质餐饮从业人员选择参加卫生知识培训情况分析 | 第34-35页 |
| 第4章 讨论 | 第35-40页 |
| ·被调查餐饮从业人员卫生知识态度和行为的现况 | 第35-38页 |
| ·不同经营性质对餐饮从业人员卫生知识态度和行为的影响 | 第35-36页 |
| ·不同规模对餐饮从业人员卫生知识态度和行为的影响 | 第36页 |
| ·不同性别对餐饮从业人员卫生知识态度和行为情况的影响 | 第36-37页 |
| ·不同年龄对餐饮从业人员卫生知识态度和行为情况的影响 | 第37页 |
| ·不同文化程度对餐饮从业人员卫生知识态度和行为情况的影响 | 第37-38页 |
| ·参加不同次数卫生知识培训对餐饮从业人员卫生知识态度和行为情况的影响 | 第38页 |
| ·调查餐饮从业人员参加卫生知识培训情况 | 第38-39页 |
| ·不同经营性质餐饮从业人员选择参加卫生知识培训情况 | 第39-40页 |
| 第5章 对策与建议 | 第40-44页 |
| ·应尽快明确监督与培训的职责与主体 | 第40页 |
| ·加强个体、小型餐饮单位卫生监督管理工作 | 第40-42页 |
| ·加强个体、小型餐饮单位业主守法意识，加强法律法规的宣传 | 第40-41页 |
| ·加大监督的力度与频度 | 第41页 |
| ·卫生监督与企业制度化相结合 | 第41-42页 |
| ·提高从业人员素质是确保食品安全的重要措施 | 第42页 |
| ·提高餐饮从业人员的卫生自律性 | 第42页 |
| ·健康教育对策 | 第42页 |
| ·餐饮从业人员卫生知识培训方法与形式的灵活运用 | 第42-43页 |
| ·加强提高食品卫生监督员业务素质和职业道德教育 | 第43-44页 |
| 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 附录 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 中文摘要 | 第52-54页 |
| Abstract | 第54-56页 |
