| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-24页 |
| ·我国柿栽培历史 | 第11-12页 |
| ·国内外柿生产现状 | 第12页 |
| ·柿种质资源概况 | 第12-14页 |
| ·柿资源研究进展 | 第12页 |
| ·柿属植物的分布及数量 | 第12-13页 |
| ·柿品种形成及数量 | 第13-14页 |
| ·抗氧化剂的概念 | 第14页 |
| ·水果中主要抗氧化活性成分及其功能 | 第14-17页 |
| ·维生素C | 第14-15页 |
| ·维生素E | 第15页 |
| ·类胡萝卜素 | 第15页 |
| ·酚类物质 | 第15-17页 |
| ·抗氧化作用的机理 | 第17-22页 |
| ·抗氧化活性的评价方法 | 第17-20页 |
| ·常用抗氧化方法关键指标 | 第20-22页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第22-24页 |
| 第二章 不同柿资源果实不同方法测定抗氧化性能力比较分析 | 第24-32页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·试验所用仪器 | 第24页 |
| ·试验试剂 | 第24-25页 |
| ·样品及其处理 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·ABTS?十自由基清除法（ABTS） | 第26-28页 |
| ·DPPH.自由基清除法（DPPH） | 第28-29页 |
| ·铁离子还原能力（FRAP） | 第29-30页 |
| ·硫代巴比妥酸反应法（TBARS） | 第30页 |
| ·羟自由基清除能力（HRSA） | 第30-31页 |
| ·超氧自由基清除能力（SRSA） | 第31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第三章 不同品种柿果实后熟软化过程的抗氧化能力变化 | 第32-43页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·仪器 | 第32页 |
| ·试剂 | 第32页 |
| ·样品 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| ·结果分析 | 第33-42页 |
| ·ABTS?十自由基清除法（ABTS） | 第33-34页 |
| ·DPPH 自由基清除法（DPPH） | 第34-36页 |
| ·铁离子还原能力（FRAP） | 第36-38页 |
| ·硫代巴比妥酸反应法（TBARS） | 第38-39页 |
| ·羟自由基清除能力（HRSA） | 第39-40页 |
| ·超氧自由基清除能力（SRSA） | 第40-41页 |
| ·不同测定方法间的相关性 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 第四章 柿果实抗氧化物质成分分析 | 第43-52页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·仪器 | 第43页 |
| ·试剂 | 第43页 |
| ·样品及处理方法 | 第43页 |
| ·柿果实总酚含量测定 | 第43页 |
| ·柿果实总类黄酮含量测定 | 第43页 |
| ·柿果实黄烷醇含量测定 | 第43-44页 |
| ·柿果实Vc 含量的测定 | 第44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| ·结果分析 | 第44-50页 |
| ·不同基因型品种总酚含量分析 | 第44页 |
| ·不同基因型品种总类黄酮含量分析 | 第44-45页 |
| ·不同基因型品种总黄烷醇含量分析 | 第45页 |
| ·不同基因型品种抗坏血酸含量分析 | 第45-46页 |
| ·柿不同资源间果实抗氧化物与抗氧化能力之间的关系 | 第46页 |
| ·4 个主栽柿果实后熟软化期的总酚含量的变化 | 第46-47页 |
| ·4 个主栽柿果实后熟软化期的总类黄酮含量的变化 | 第47-48页 |
| ·4 个主栽柿果实后熟软化期的总黄烷醇含量的变化 | 第48页 |
| ·4 个主栽柿果实后熟软化期的抗坏血酸含量的变化 | 第48-49页 |
| ·柿果实果实后熟软化中抗氧化成份与抗氧化能力的关系 | 第49-50页 |
| ·柿果实中抗氧化成份与抗氧化能力的关系 | 第50页 |
| ·结论 | 第50-52页 |
| 第五章 讨论 | 第52-54页 |
| 第六章 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
