| 摘要 | 第5-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 论文中涉及的鱼类名称拉英汉对照 | 第15-16页 |
| 论文中常见的缩略语表 | 第16-17页 |
| 引言 | 第17-19页 |
| 第一章 综述：鱼类营养与品质研究进展 | 第19-39页 |
| 1.1 鱼类品质评价指标的研究进展 | 第20-32页 |
| 1.1.1 视觉及其品质评价指标 | 第20-21页 |
| 1.1.2 味觉及其品质评价指标 | 第21-24页 |
| 1.1.3 嗅觉及其品质评价指标 | 第24-29页 |
| 1.1.4 触觉（口感）及其品质评价指标 | 第29-32页 |
| 1.2 野生和养殖鱼类品质评价指标差异的研究进展 | 第32-35页 |
| 1.2.1 形体方面 | 第32页 |
| 1.2.2 颜色方面 | 第32-33页 |
| 1.2.3 肉质方面 | 第33-34页 |
| 1.2.4 风味方面 | 第34-35页 |
| 1.3 鱼类营养与品质之间关系的研究进展 | 第35-38页 |
| 1.3.1 颜色方面 | 第35-36页 |
| 1.3.2 肉质方面 | 第36-37页 |
| 1.3.3 风味方面 | 第37-38页 |
| 1.4 总结和展望 | 第38-39页 |
| 第二章 野生和养殖大黄鱼品质差异的比较研究 | 第39-69页 |
| 2.1 前言 | 第39-40页 |
| 2.2 材料与方法 | 第40-45页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第40页 |
| 2.2.2 实验分析 | 第40-45页 |
| 2.2.3 统计分析 | 第45页 |
| 2.3 结果 | 第45-50页 |
| 2.3.1 野生和养殖大黄鱼在形体方面的差异 | 第45-46页 |
| 2.3.2 野生和养殖大黄鱼在体色方面的差异 | 第46页 |
| 2.3.3 野生和养殖大黄鱼在肉色方面的差异 | 第46页 |
| 2.3.4 野生和养殖大黄鱼在肉质方面的差异 | 第46-47页 |
| 2.3.5 野生和养殖大黄鱼在风味——气味方面的差异 | 第47-48页 |
| 2.3.6 野生和养殖大黄鱼在风味——滋味方面的差异 | 第48-49页 |
| 2.3.7 PCA 分析和聚类分析结果 | 第49-50页 |
| 2.4 讨论 | 第50-54页 |
| 2.5 结论 | 第54-55页 |
| 附图表 | 第55-69页 |
| 第三章 饲料类型和鱼的大小对大黄鱼肌肉品质的影响 | 第69-87页 |
| 3.1 前言 | 第69-70页 |
| 3.2 材料与方法 | 第70-71页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第70页 |
| 3.2.2 实验分析 | 第70-71页 |
| 3.2.3 统计分析 | 第71页 |
| 3.3 结果 | 第71-74页 |
| 3.3.1 饲料类型和鱼规格对大黄鱼形体的影响 | 第71-72页 |
| 3.3.2 饲料类型和鱼规格对大黄鱼肉质的影响 | 第72-73页 |
| 3.3.3 饲料类型和鱼规格对大黄鱼风味——气味的影响 | 第73-74页 |
| 3.3.4 饲料类型和鱼规格对大黄鱼风味——滋味的影响 | 第74页 |
| 3.4 讨论 | 第74-77页 |
| 3.5 结论 | 第77-78页 |
| 附表 | 第78-87页 |
| 第四章 饲料蛋白质水平对大黄鱼肌肉品质的影响 | 第87-105页 |
| 4.1 前言 | 第87页 |
| 4.2 材料与方法 | 第87-90页 |
| 4.2.1 饲料成分和加工 | 第87-88页 |
| 4.2.2 养殖过程 | 第88页 |
| 4.2.3 实验样品 | 第88页 |
| 4.2.4 实验分析 | 第88-89页 |
| 4.2.5 统计分析 | 第89-90页 |
| 4.3 结果 | 第90-92页 |
| 4.3.1 饲料蛋白质水平对大黄鱼形体指标的影响 | 第90页 |
| 4.3.2 饲料蛋白质水平对大黄鱼肉质的影响 | 第90页 |
| 4.3.3 饲料蛋白质水平对大黄鱼风味——气味的影响 | 第90-91页 |
| 4.3.4 饲料蛋白质水平对大黄鱼风味——滋味的影响 | 第91-92页 |
| 4.4 讨论 | 第92-95页 |
| 4.5 结论 | 第95-96页 |
| 附表 | 第96-105页 |
| 第五章 饲料脂肪水平对大黄鱼肌肉品质的影响 | 第105-120页 |
| 5.1 前言 | 第105页 |
| 5.2 材料与方法 | 第105-107页 |
| 5.2.1 饲料组成与加工 | 第105-106页 |
| 5.2.2 养殖过程 | 第106页 |
| 5.2.3 实验样品 | 第106页 |
| 5.2.4 实验分析 | 第106-107页 |
| 5.2.5 统计分析 | 第107页 |
| 5.3 结果 | 第107-110页 |
| 5.3.1 饲料脂肪水平对大黄鱼形体指标的影响 | 第107-108页 |
| 5.3.2 饲料脂肪水平对大黄鱼肉质的影响 | 第108页 |
| 5.3.3 饲料脂肪水平对大黄鱼风味——气味的影响 | 第108-109页 |
| 5.3.4 饲料脂肪水平对大黄鱼风味——滋味的影响 | 第109-110页 |
| 5.4 讨论 | 第110-111页 |
| 5.5 结论 | 第111-112页 |
| 附表 | 第112-120页 |
| 第六章 全文总结 | 第120-122页 |
| 参考文献 | 第122-136页 |
| 个人简历 | 第136页 |
| 学术成果 | 第136-137页 |
| 致谢 | 第137-138页 |
