| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 英文摘要 | 第4-7页 |
| 插图和附表清单 | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-20页 |
| ·菌根性食用菌的种类 | 第8-9页 |
| ·菌根性食用菌的营养及药用价值 | 第9页 |
| ·菌根性食用菌的生态环境、生态学和生理学研究 | 第9-13页 |
| ·生态环境 | 第9-10页 |
| ·生态学 | 第10-11页 |
| ·生理学研究 | 第11-13页 |
| ·食用菌液态发酵技术研究 | 第13-14页 |
| ·菌根食用菌的应用 | 第14-16页 |
| ·在林业上的应用 | 第14-15页 |
| ·菌根食用菌在食品工业上的应用 | 第15页 |
| ·菌根食用菌生理活性物质的提取 | 第15-16页 |
| ·美味牛肝菌综述 | 第16-20页 |
| ·美味牛肝菌的生物学与生态学 | 第16-17页 |
| ·美味牛肝菌的研究 | 第17-18页 |
| ·美味牛肝菌的风味物质研究 | 第18-19页 |
| ·美味牛肝菌的利用与展望 | 第19-20页 |
| 2 引言 | 第20-22页 |
| 3 材料与方法 | 第22-28页 |
| ·原料来源 | 第22页 |
| ·供试菌株及其来源活化 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·美味牛肝菌培养基筛选及摇瓶发酵条件的研究 | 第23-25页 |
| ·生物量测定 | 第23页 |
| ·基础氮源筛选 | 第23页 |
| ·最适碳源筛选 | 第23-24页 |
| ·最适氮源筛选 | 第24页 |
| ·葵花籽油的添加量 | 第24页 |
| ·最适温度筛选 | 第24页 |
| ·最适pH筛选 | 第24页 |
| ·最适转速筛选 | 第24-25页 |
| ·最适装液量筛选 | 第25页 |
| ·响应曲面法优化液态发酵培养条件 | 第25页 |
| ·美味牛肝菌子实体及深层发酵产物的风味物质研究方法 | 第25-28页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的制备 | 第25-26页 |
| ·美味牛肝菌子实体挥发性成分制备 | 第26页 |
| ·美味牛肝菌经β-糖苷酶水解后的挥发性成分制备 | 第26页 |
| ·美味牛肝菌深层发酵产物挥发性成分制备 | 第26页 |
| ·美味牛肝菌深层发酵产物β-糖苷酶水解后的挥发性成分制备 | 第26页 |
| ·感观评估 | 第26-27页 |
| ·气相色谱和质谱(GC-MS)条件 | 第27-28页 |
| 4 结果与讨论 | 第28-45页 |
| ·美味牛肝菌摇瓶发酵条件的研究 | 第28-32页 |
| ·基础氮源 | 第28页 |
| ·最适碳源 | 第28-29页 |
| ·最适氮源 | 第29-30页 |
| ·葵花籽油的添加量 | 第30页 |
| ·最适温度 | 第30页 |
| ·最适pH" | 第30-32页 |
| ·最适转速 | 第32页 |
| ·最适装液量 | 第32页 |
| ·响应曲面法优化液态发酵基础培养基 | 第32-37页 |
| ·回归模型的建立和检验 | 第33-34页 |
| ·验证实验 | 第34-35页 |
| ·模型解析 | 第35-37页 |
| ·美味牛肝菌子实体及深层发酵产物的风味物质研究 | 第37-45页 |
| ·感观评估 | 第37-38页 |
| ·气相色谱和质谱(GC-MS)分析结果 | 第38-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 1) 美味牛肝菌生长的最佳培养基及条件 | 第45页 |
| 2) 美味牛肝菌子实体及β-糖苷酶作用后的风味物质 | 第45页 |
| 3) 美味牛肝菌深层发酵产物及β-糖苷酶作用后的风味物质 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
| 硕士在读期间发表的学术论文 | 第54页 |
