杏果实酶促褐变与制汁适应性评价体系的研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-29页 |
| ·国外果汁生产现状 | 第13-14页 |
| ·我国果汁生产现状 | 第14-15页 |
| ·我国果汁饮料的发展前景 | 第15-16页 |
| ·影响果汁加工质量的因素 | 第16-19页 |
| ·出汁率 | 第16-17页 |
| ·糖含量 | 第17-18页 |
| ·酸含量 | 第18-19页 |
| ·糖酸比 | 第19页 |
| ·果品褐变的研究进展 | 第19-28页 |
| ·酶促褐变的机理 | 第20-27页 |
| ·多酚氧化酶及其影响因素 | 第20-23页 |
| ·酚类物质 | 第23-27页 |
| ·氧气 | 第27页 |
| ·非酶促褐变 | 第27-28页 |
| ·本研究的内容、目的及意义 | 第28-29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-35页 |
| ·试验试材 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-35页 |
| ·单果重的测定方法 | 第29页 |
| ·出汁率的测定 | 第29页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第29页 |
| ·Vc 含量的测定 | 第29-30页 |
| ·单宁的测定 | 第30页 |
| ·可溶性糖的测定 | 第30-32页 |
| ·可滴定酸的测定 | 第32-33页 |
| ·口感分析评价标准 | 第33页 |
| ·多酚的提取与测定 | 第33-35页 |
| ·酚类物质组分的提取 | 第33页 |
| ·标准溶液的配制 | 第33页 |
| ·色谱条件 | 第33-34页 |
| ·总酚的测定 | 第34页 |
| ·褐变度与多酚氧化酶的测定 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-44页 |
| ·制汁相关性状的分布特点 | 第35-39页 |
| ·果实重量与出汁率的关系 | 第35页 |
| ·单果重 | 第35-36页 |
| ·出汁率 | 第36页 |
| ·可溶性固形物含量 | 第36页 |
| ·维生素 C 含量 | 第36-37页 |
| ·单宁含量 | 第37页 |
| ·糖酸量及糖酸比 | 第37-39页 |
| ·制汁用杏的评价标准 | 第39页 |
| ·杏果实中与酶促褐变相关的性状的测定 | 第39-44页 |
| ·多酚的提取与检测 | 第39-42页 |
| ·多酚提取 | 第39页 |
| ·不同杏品种果实中的酚类物质组分及含量 | 第39-40页 |
| ·加标回收率和精密度试验 | 第40页 |
| ·三个不同杏品种果实酚类物质的含量和组成 | 第40-42页 |
| ·不同杏品种果实褐变度与总酚含量的关系 | 第42页 |
| ·不同杏品种果实褐变度与 PPO 活性的关系 | 第42-44页 |
| 4 讨论 | 第44-47页 |
| ·制汁用杏的评价标准 | 第44-45页 |
| ·不同杏品种的多酚组成 | 第45页 |
| ·果实的酶促褐变及其影响因素 | 第45-46页 |
| ·杏果实中多酚的开发与应用 | 第46-47页 |
| 5 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第56页 |
