| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-21页 |
| ·概述 | 第13页 |
| ·丙烯酰胺的来源和产生机理 | 第13-14页 |
| ·食品中丙烯酰胺的定量检测方法 | 第14-15页 |
| ·丙烯酰胺的毒理学 | 第15-20页 |
| ·试验技术路线 | 第20-21页 |
| 第2章 油炸、烧烤食品中丙烯酰胺的HPLC测定 | 第21-27页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·结果 | 第23-25页 |
| ·讨论 | 第25-27页 |
| 第3章 丙烯酰胺对黑腹果蝇寿命及SOD及MDA的影响 | 第27-38页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·结果 | 第29-36页 |
| ·讨论 | 第36-38页 |
| 第4章 丙烯酰胺对果蝇抗氧化酶基因表达的影响 | 第38-46页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·结果 | 第40-44页 |
| ·讨论 | 第44-46页 |
| 第5章 丙烯酰胺对小鼠成纤维细胞DNA损伤的SCGE检测 | 第46-53页 |
| ·材料与方法 | 第46-49页 |
| ·结果 | 第49-51页 |
| ·讨论 | 第51-53页 |
| 第6章 结论与展望 | 第53-56页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·进一步工作的方向 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 个人简历 研究生期间发表论文研究 | 第60页 |