小麦淀粉特性对胚乳质地和面包品质的影响及遗传研究
| 1 引言 | 第1-15页 |
| ·小麦淀粉的主要类型 | 第10-11页 |
| ·淀粉的糊化和凝沉性 | 第11-12页 |
| ·淀粉的糊化 | 第11页 |
| ·淀粉的凝沉性 | 第11-12页 |
| ·淀粉生物合成有关的酶 | 第12页 |
| ·小麦淀粉特性与品质的关系 | 第12-13页 |
| ·小麦子粒角质率与品质的关系 | 第13页 |
| ·小麦质地容重与品质的关系 | 第13页 |
| ·淀粉性状的遗传 | 第13-14页 |
| ·研究目的及意义 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·供试材料及设计 | 第15页 |
| ·品质性状测定 | 第15-17页 |
| ·面粉的制备 | 第15页 |
| ·标准液的配制 | 第15-16页 |
| ·双波长的选择 | 第16页 |
| ·小麦直／支链淀粉含量测定 | 第16页 |
| ·角质率的测定 | 第16页 |
| ·质地容重的测定 | 第16-17页 |
| ·膨胀势的测定 | 第17页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第17页 |
| ·Zeleny沉淀值测定 | 第17页 |
| ·谷蛋白大聚体含量 | 第17页 |
| ·小麦淀粉粒的观察 | 第17页 |
| ·实验数据处理 | 第17-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-33页 |
| ·小麦淀粉性状指标与小麦品质的相关关系 | 第19-20页 |
| ·供试材料淀粉性状的变异情况和分布范围 | 第20-23页 |
| ·淀粉性状变异情况 | 第20-21页 |
| ·淀粉性状的分布范围 | 第21-23页 |
| ·小麦淀粉粒的形态特征及与品质性状的关系 | 第23-28页 |
| ·小麦淀粉粒的大小和形状 | 第24-26页 |
| ·小麦A型淀粉粒与面包品质性状的关系 | 第26-28页 |
| ·角质率不同的小麦淀粉粒特征 | 第28页 |
| ·小麦支链淀粉含量的遗传 | 第28-33页 |
| ·组合间支链淀粉含量的方差分析 | 第28-29页 |
| ·支链淀粉含量的一般配合力效应 | 第29页 |
| ·支链淀粉含量特殊配合力效应值 | 第29-30页 |
| ·支链淀粉含量的杂种优势 | 第30页 |
| ·支链淀粉含量的一般配合力方差分析 | 第30-31页 |
| ·支链淀粉的特殊配合力方差分析 | 第31页 |
| ·利用配合力方差估算支链淀粉含量的遗传参数 | 第31-33页 |
| 4 讨论 | 第33-36页 |
| ·淀粉性状与面包烘烤品质的关系 | 第33页 |
| ·小麦淀粉、蛋白质与品质的关系 | 第33-34页 |
| ·角质胚乳的形成因素 | 第34页 |
| ·淀粉品质性状的遗传利用 | 第34-35页 |
| ·对今后工作的建议 | 第35-36页 |
| 结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-43页 |
| 在校期间发表学术论文 | 第43-44页 |
| 作者简历 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 附录： | 第46-49页 |
| 小麦淀粉性状与食品加工品质关系的研究进展 | 第48-49页 |
