| 英文缩略表 | 第1-6页 |
| 中文摘要 | 第6-7页 |
| 1． 引言 | 第7-11页 |
| 1．1 蛋白质与面条品质的关系 | 第7-9页 |
| 1．1．1 蛋白质含量及质量 | 第7-8页 |
| 1．1．2 蛋白质构成 | 第8-9页 |
| 1．1．2．1 醇溶蛋白构成 | 第8页 |
| 1．1．2．2 麦谷蛋白构成 | 第8-9页 |
| 1．1．3 蛋白质组分的分离方法 | 第9页 |
| 1．2 淀粉与面条品质的关系 | 第9-10页 |
| 1．2．1 直链淀粉含量 | 第9-10页 |
| 1．2．2 支链淀粉的结构 | 第10页 |
| 1．3 Waxy蛋白与面条品质的关系 | 第10-11页 |
| 2． 材料与方法 | 第11-15页 |
| 2．1 材料 | 第11页 |
| 2．2 方法 | 第11-15页 |
| 2．3 数据分析方法 | 第15页 |
| 3． 结果分析 | 第15-36页 |
| 3．1 参试小麦品种的面条评分分级 | 第15页 |
| 3．2 蛋白质组分与面条品质的关系 | 第15-22页 |
| 3．2．1 正丙醇分离蛋白组分与面条品质的关系 | 第15-20页 |
| 3．2．2 SDS分离体系蛋白组分与面条品质的关系 | 第20-21页 |
| 3．2．3 不同蛋白分离体系主要蛋白组分间的相关性 | 第21-22页 |
| 3．3 淀粉性状与面条品质的关系 | 第22-30页 |
| 3．3．1 面粉的粘度性状与面条品质的关系 | 第22-24页 |
| 3．3．2 淀粉酶解糖与面条品质的关系 | 第24-27页 |
| 3．3．3 Waxy蛋白与面条品质的关系 | 第27-30页 |
| 3．4 蛋白质性状与淀粉性状的相关关系 | 第30-33页 |
| 3．5 预测面条评分的回归模型及面条小麦筛选的生化标记辅助选择指标 | 第33-36页 |
| 3．5．1 一元回归模型 | 第33页 |
| 3．5．2 多元逐步回归回归模型 | 第33-35页 |
| 3．5．3 蛋白质和淀粉对于面条品质的相对重要性 | 第35-36页 |
| 4． 讨论 | 第36-40页 |
| 4．1 蛋白质与面条品质的关系 | 第36-37页 |
| 4．2 淀粉与面条品质的关系 | 第37-39页 |
| 4．3 预测面条评分的回归模型及面条小麦筛选的生化标记辅助选择指标 | 第39-40页 |
| 5． 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 英文摘要 | 第45-47页 |
