中国樱桃果实酿酒工艺及香气成分变化研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-27页 |
| ·樱桃的种质资源 | 第9-10页 |
| ·樱桃的营养及药用价值 | 第10页 |
| ·樱桃研究现状 | 第10-12页 |
| ·发酵果酒酿造 | 第12-15页 |
| ·酶法提高果汁出汁率 | 第12页 |
| ·发酵果酒酿造原理 | 第12-13页 |
| ·影响发酵果酒质量的主要因素 | 第13-15页 |
| ·我国果酒开发的前景及意义 | 第15-16页 |
| ·果香香气成分的研究 | 第16-22页 |
| ·果香酒香的概述 | 第16-17页 |
| ·香气的生物合成途径 | 第17-21页 |
| ·果酒香气的形成 | 第21-22页 |
| ·香气成分的分析方法 | 第22-26页 |
| ·感官鉴评 | 第22页 |
| ·仪器分析 | 第22-26页 |
| ·立题目的和意义 | 第26-27页 |
| 2 材料和方法 | 第27-32页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·试验研究方法 | 第27-32页 |
| ·樱桃果实的基础理化指标测定 | 第27-28页 |
| ·果胶酶处理对樱桃出汁率的影响 | 第28页 |
| ·酿酒工艺研究 | 第28-29页 |
| ·香气成分测定 | 第29-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-46页 |
| ·樱桃果实的基础理化指标测定 | 第32页 |
| ·樱桃果实的基本物理性状 | 第32页 |
| ·樱桃果实的常规化学组分 | 第32页 |
| ·果胶酶处理对樱桃出汁率的影响 | 第32-34页 |
| ·酶浓度对出汁率的影响 | 第32-33页 |
| ·酶解时间对出汁率的影响 | 第33页 |
| ·酶解温度对出汁率的影响 | 第33页 |
| ·酶解条件的优化 | 第33-34页 |
| ·果酒理化指标的测定及综合感官品质评价 | 第34-35页 |
| ·最适发酵温度 | 第34-35页 |
| ·最适发酵糖含量 | 第35页 |
| ·最适接种量 | 第35页 |
| ·香气成分分析 | 第35-46页 |
| ·香气成分的检测结果 | 第35-43页 |
| ·P、Q樱桃酒的对比分析 | 第43-46页 |
| 4 讨论 | 第46-50页 |
| ·樱桃果实酿酒适性 | 第46页 |
| ·酶法提高樱桃出汁率 | 第46页 |
| ·樱桃果酒发酵的工艺控制 | 第46页 |
| ·香气成分分析 | 第46-48页 |
| ·樱桃果实的香气成分 | 第46-47页 |
| ·樱桃果实发酵过程中的产香变化 | 第47页 |
| ·樱桃酒香气成分的组成及其三类香气成分的分类探讨 | 第47-48页 |
| ·香气研究中顶空固相微萃取及GC/MS成分分析 | 第48页 |
| ·关于本试验的展望 | 第48-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 附图 | 第59-60页 |
