| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| ·国内外辣椒的发展概况及趋势 | 第11-13页 |
| ·辣椒农艺性状和育种目标的研究概述 | 第13-15页 |
| ·农艺性状 | 第13-14页 |
| ·育种目标 | 第14-15页 |
| ·辣椒农艺性状的研究概况 | 第15页 |
| ·辣椒质量性状的研究概述 | 第15-19页 |
| ·辣椒品质 | 第15-16页 |
| ·辣椒的质量成分 | 第16-17页 |
| ·辣椒质量成分的作用 | 第17-19页 |
| ·辣椒果实成熟过程中质量成分的变化 | 第19-20页 |
| ·辣椒农艺性状与质量性状的相关性研究 | 第20-21页 |
| ·辣椒质量性状间的相关性研究 | 第21-22页 |
| ·辣椒果实中酶类及与质量性状间相关性的研究 | 第22页 |
| ·研究的目的和意义 | 第22-25页 |
| 第二章 材料与方法 | 第25-32页 |
| ·农艺性状的观察与测定 | 第25-26页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·材料取样方法 | 第25页 |
| ·线辣椒植株性状的测定 | 第25-26页 |
| ·始花节位 | 第25页 |
| ·株高 | 第25页 |
| ·单株分枝数 | 第25页 |
| ·植株开展度 | 第25-26页 |
| ·单株结果数 | 第26页 |
| ·典型皮色 | 第26页 |
| ·线辣椒果实性状的测定 | 第26-27页 |
| ·田间取样方法 | 第26页 |
| ·外观质量的测定 | 第26-27页 |
| ·果长 | 第26页 |
| ·果宽 | 第26页 |
| ·果形指数 | 第26页 |
| ·单果重 | 第26页 |
| ·果肉厚 | 第26-27页 |
| ·胎座宽 | 第27页 |
| ·线辣椒果实营养质量的测定 | 第27-29页 |
| ·田间取样方法 | 第27页 |
| ·试验室分样方法 | 第27页 |
| ·营养及风味成分的测定 | 第27-29页 |
| ·维生素C 含量的测定 | 第27页 |
| ·干物质含量的测定 | 第27-28页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第28页 |
| ·可溶性糖含量的测定 | 第28页 |
| ·辣椒素含量的测定 | 第28-29页 |
| ·线辣椒果实中保护酶活性的测定 | 第29-32页 |
| ·过氧化物酶（POD）活性的测定 | 第29页 |
| ·过氧化氢酶（CAT）活性的测定 | 第29-30页 |
| ·超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定 | 第30页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）活性的测定 | 第30-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-45页 |
| ·线辣椒植株性状与果实性状指标及相关性分析 | 第32-33页 |
| ·线辣椒植株性状与果实营养及风味的相关分析 | 第33-34页 |
| ·线辣椒果实性状与果实营养及风味成分的相关分析 | 第34-35页 |
| ·线辣椒果实营养及风味物质在不同发育时期的变化 | 第35-39页 |
| ·线辣椒果实中VC 含量的动态变化 | 第35-36页 |
| ·线辣椒果实中干物质含量的动态变化 | 第36-37页 |
| ·线辣椒果实中可溶性糖含量的动态变化 | 第37-38页 |
| ·线辣椒果实中蛋白质含量的动态变化 | 第38页 |
| ·线辣椒果实中辣椒素含量的动态变化 | 第38-39页 |
| ·线辣椒果实保护酶活性在不同发育时期的的变化 | 第39-43页 |
| ·线辣椒果实中POD 活性的动态变化 | 第39-40页 |
| ·线辣椒果实中CAT 活性的动态变化 | 第40-41页 |
| ·线辣椒果实中PPO 活性的动态变化 | 第41-42页 |
| ·线辣椒果实中SOD 活性的动态变化 | 第42-43页 |
| ·线辣椒果实中辣椒素类物质与保护酶的相关性分析 | 第43-45页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第45-49页 |
| ·讨论与结论 | 第45-48页 |
| ·线辣椒植株性状与果实性状的相关性讨论 | 第45页 |
| ·线辣椒农艺性状与果实性状的相关性讨论 | 第45页 |
| ·线辣椒果实性状与果实营养及风味成分的相关性讨论 | 第45-46页 |
| ·线辣椒果实营养及风味物质在不同发育时期动态变化的讨论 | 第46-47页 |
| ·线辣椒果实保护酶活性在不同发育时期动态变化的讨论 | 第47-48页 |
| ·线辣椒果实中辣椒素类物质与保护酶的相关性讨论 | 第48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| ·对线辣椒果实营养及风味性状的动态变化的小结 | 第48页 |
| ·对线辣椒果实保护酶系分析的小结 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |