ZST酒店原材料成本控制研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 研究背景和研究意义 | 第9-10页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第9-10页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第10页 |
| 1.2 国内外研究现状及评述 | 第10-13页 |
| 1.2.1 国外的研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.2 国内的研究现状 | 第12页 |
| 1.2.3 国内外研究现状评述 | 第12-13页 |
| 1.3 理论基础 | 第13-16页 |
| 1.4 研究内容与研究方法 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第17-18页 |
| 第2章 ZST酒店原材料成本控制状况分析 | 第18-29页 |
| 2.1 企业概况 | 第18-20页 |
| 2.2 ZST酒店原材料成本控制的现状 | 第20-24页 |
| 2.2.1 ZST的原材料成本构成 | 第20页 |
| 2.2.2 各流程中原材料成本的控制现状 | 第20-24页 |
| 2.3 ZST酒店原材料成本控制存在的问题 | 第24-28页 |
| 2.3.1 采购中的原材料成本控制问题 | 第24-25页 |
| 2.3.2 验收中的原材料成本控制问题 | 第25-26页 |
| 2.3.3 仓储中的原材料成本控制问题 | 第26-27页 |
| 2.3.4 加工与使用中原材料成本控制问题 | 第27-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 原材料成本控制问题的成因分析 | 第29-40页 |
| 3.1 采购流程方面的成因分析 | 第29-30页 |
| 3.1.1 事前成本规划方面的原因 | 第29页 |
| 3.1.2 事中成本控制方面的原因 | 第29-30页 |
| 3.1.3 事后成本控制方面的原因 | 第30页 |
| 3.2 验收流程方面的成因分析 | 第30-32页 |
| 3.2.1 缺乏执行标准 | 第30-31页 |
| 3.2.2 验收不够专业化 | 第31页 |
| 3.2.3 缺少事后成本核算和成本分析 | 第31-32页 |
| 3.3 仓储流程方面的成因分析 | 第32-37页 |
| 3.3.1 缺乏科学的分类管理 | 第32-33页 |
| 3.3.2 缺少定额管理标准 | 第33页 |
| 3.3.3 成本核算方法不当 | 第33-37页 |
| 3.4 加工使用流程方面的成因分析 | 第37-39页 |
| 3.4.1 客房部成本预算缺乏约束力 | 第37-38页 |
| 3.4.2 餐饮部缺乏量化的标准成本控制 | 第38-39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 ZST酒店原材料成本控制的改进对策 | 第40-58页 |
| 4.1 采购流程的成本控制对策 | 第40-44页 |
| 4.1.1 推进目标成本法和VA法规划成本 | 第40-43页 |
| 4.1.2 跟进事中成本核算及信息反馈 | 第43页 |
| 4.1.3 加强事后成本分析与供应商管理 | 第43-44页 |
| 4.2 验收流程的成本控制对策 | 第44-46页 |
| 4.2.1 明确执行标准 | 第44-45页 |
| 4.2.2 实行多部门参与验收 | 第45页 |
| 4.2.3 推进事后成本核算与成本分析 | 第45-46页 |
| 4.3 仓储流程的成本控制对策 | 第46-49页 |
| 4.3.1 利用ABC分析法优化储存成本 | 第46-47页 |
| 4.3.2 推进EOQ模型合理配置存货成本 | 第47-48页 |
| 4.3.3 采用多种核算方法 | 第48-49页 |
| 4.4 加工使用流程的成本控制对策 | 第49-55页 |
| 4.4.1 客房部推行消耗定额和双重考核 | 第49-51页 |
| 4.4.2 利用标准菜单控制餐饮原材料成本 | 第51-55页 |
| 4.5 配套实行的保障措施 | 第55-57页 |
| 4.5.1 用规范的操作制度夯实成本控制 | 第55-56页 |
| 4.5.2 定期培训强化员工成本控制意识 | 第56页 |
| 4.5.3 推进成本责任与奖惩 | 第56-57页 |
| 4.6 本章小结 | 第57-58页 |
| 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 后记 | 第64-65页 |
| 个人简历 | 第65页 |
