| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 符号说明 | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 概述 | 第11页 |
| 1.2 课题来源 | 第11-12页 |
| 1.3 国内外研究现状和发展趋势 | 第12-17页 |
| 1.3.1 牛血清白蛋白的国内外研究现状 | 第12页 |
| 1.3.2 蛋白质改性研究 | 第12-15页 |
| 1.3.3 动态高压微射流技术 | 第15-17页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第17页 |
| 1.5 课题研究意义 | 第17页 |
| 1.6 课题创新点 | 第17-18页 |
| 第2章 DHPM对牛血清白蛋白-葡萄糖糖基化反应理化性质和结构的影响 | 第18-32页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.4 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.4.1 样品的制备 | 第19-20页 |
| 2.4.2 考马斯亮蓝测蛋白含量标准曲线的制作 | 第20-21页 |
| 2.4.3 褐变程度的测定 | 第21页 |
| 2.4.4 游离氨基的测定 | 第21页 |
| 2.4.5 起泡性及起泡稳定性的测定 | 第21页 |
| 2.4.6 乳化性及乳化稳定性测定 | 第21-22页 |
| 2.4.7 热稳定性的测定 | 第22页 |
| 2.4.8 红外光谱测定 | 第22页 |
| 2.4.9 内源荧光强度 | 第22页 |
| 2.5 实验结果与讨论 | 第22-30页 |
| 2.5.1 标准曲线绘制 | 第22-23页 |
| 2.5.2 褐变程度的变化 | 第23-24页 |
| 2.5.3 游离氨基含量的变化 | 第24-25页 |
| 2.5.4 起泡性能的研究 | 第25-26页 |
| 2.5.5 乳化性能的研究 | 第26页 |
| 2.5.6 热稳定性能的研究 | 第26-28页 |
| 2.5.7 红外光谱分析 | 第28-29页 |
| 2.5.8 内源荧光 | 第29-30页 |
| 2.6 小结 | 第30-32页 |
| 第3章 DHPM对牛血清白蛋白-乳糖糖基化反应理化性质和结构的影响 | 第32-40页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料 | 第32页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第32页 |
| 3.4 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.4.1 样品的制备 | 第32-33页 |
| 3.4.2 褐变程度的测定 | 第33页 |
| 3.4.3 游离氨基的测定 | 第33页 |
| 3.4.4 乳化性及乳化稳定性测定 | 第33页 |
| 3.4.5 热稳定性的测定 | 第33页 |
| 3.4.6 红外光谱测定 | 第33页 |
| 3.4.7 内源荧光强度 | 第33-34页 |
| 3.5 实验结果与讨论 | 第34-39页 |
| 3.5.1 褐变程度的变化 | 第34-35页 |
| 3.5.2 游离氨基含量变化 | 第35页 |
| 3.5.3 乳化性能研究 | 第35-36页 |
| 3.5.4 热稳定性能研究 | 第36-37页 |
| 3.5.5 红外光谱分析 | 第37-38页 |
| 3.5.6 内源荧光分析 | 第38-39页 |
| 3.6 小结 | 第39-40页 |
| 第4章 DHPM对牛血清白蛋白-葡聚糖糖基化反应理化性质和结构的影响 | 第40-51页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 实验材料 | 第40页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第40页 |
| 4.4 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.4.1 样品的制备 | 第40-41页 |
| 4.4.2 褐变程度的测定 | 第41页 |
| 4.4.3 游离氨基的测定 | 第41页 |
| 4.4.4 起泡性及起泡稳定性测定 | 第41页 |
| 4.4.5 乳化性及乳化稳定性测定 | 第41页 |
| 4.4.6 热稳定性的测定 | 第41页 |
| 4.4.7 红外光谱测定 | 第41页 |
| 4.4.8 近紫外圆二色谱测定 | 第41-42页 |
| 4.5 实验结果与讨论 | 第42-50页 |
| 4.5.1 褐变程度的变化 | 第42-43页 |
| 4.5.2 游离氨基含量变化 | 第43-44页 |
| 4.5.3 起泡性能的研究 | 第44-45页 |
| 4.5.4 乳化性能研究 | 第45-46页 |
| 4.5.5 热稳定性能研究 | 第46-47页 |
| 4.5.6 红外光谱分析 | 第47-49页 |
| 4.5.7 近紫外圆二色谱分析 | 第49-50页 |
| 4.6 小结 | 第50-51页 |
| 第5章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 实验结论 | 第51-52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 在读期间公开发表论文(著)及科研情况 | 第61页 |
