| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第17-32页 |
| 1.1 课题背景及研究目的和意义 | 第17页 |
| 1.2 国内外研究现状分析 | 第17-30页 |
| 1.2.1 姜黄素提取的研究现状 | 第18-20页 |
| 1.2.2 β-乳球蛋白运载小分子活性物质的研究现状 | 第20-24页 |
| 1.2.3 牛乳清蛋白纳米乳化体系研究现状 | 第24-28页 |
| 1.2.4 提高姜黄素生物利用率方法的研究现状 | 第28-30页 |
| 1.3 本论文的主要研究内容 | 第30-32页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第32-47页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第32-34页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第32-33页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第33-34页 |
| 2.2 测定方法 | 第34-37页 |
| 2.2.1 HPLC法测定姜黄素 | 第34页 |
| 2.2.2 β-Lg/CCM复合物的热特性测定 | 第34页 |
| 2.2.3 抗氧化能力的测定 | 第34-35页 |
| 2.2.4 姜黄素的溶解度测定 | 第35页 |
| 2.2.5 粒度的测定 | 第35-36页 |
| 2.2.6 ζ电位和粘度的测定 | 第36页 |
| 2.2.7 浊度的测定 | 第36页 |
| 2.2.8 乳化液离心稳定常数的测定 | 第36-37页 |
| 2.2.9 乳化液分散相表面蛋白浓度的测定 | 第37页 |
| 2.3 实验方法 | 第37-46页 |
| 2.3.1 姜黄素提取方法 | 第37-39页 |
| 2.3.2 β-Lg/CCM复合物的形成 | 第39-40页 |
| 2.3.3 β-Lg/CCM复合物的结构表征 | 第40页 |
| 2.3.4 β-Lg/CCM复合物的性质研究 | 第40-41页 |
| 2.3.5 姜黄素纳米乳化体系的制备 | 第41-42页 |
| 2.3.6 姜黄素纳米乳化体系稳定性研究 | 第42页 |
| 2.3.7 β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液在体外胃肠道中的消化性 | 第42-44页 |
| 2.3.8 β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液细胞吸收实验 | 第44-45页 |
| 2.3.9 β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液免疫反应检测 | 第45-46页 |
| 2.4 数据处理 | 第46-47页 |
| 第3章 姜黄素提取技术的研究 | 第47-76页 |
| 3.1 引言 | 第47页 |
| 3.2 脉冲超声辅助提取姜黄素类化合物 | 第47-60页 |
| 3.2.1 超声提取时间的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.2 超声振幅的影响 | 第49-50页 |
| 3.2.3 料液比的影响 | 第50-51页 |
| 3.2.4 脉冲时间的影响 | 第51-53页 |
| 3.2.5 乙醇浓度的影响 | 第53-54页 |
| 3.2.6 浸泡时间的影响 | 第54-55页 |
| 3.2.7 脉冲超声辅助提取姜黄素类化合物的优化设计 | 第55-59页 |
| 3.2.8 优化结果的验证 | 第59-60页 |
| 3.3 微波辅助提取姜黄素类化合物 | 第60-65页 |
| 3.3.1 微波提取时间的影响 | 第60-61页 |
| 3.3.2 微波辅助提取姜黄素类化合物优化设计 | 第61-65页 |
| 3.3.3 微波辅助提取法优化结果的验证 | 第65页 |
| 3.4 高压脉冲电场辅助提取姜黄素类化合物 | 第65-69页 |
| 3.4.1 电场强度的影响 | 第66-67页 |
| 3.4.2 脉冲电流强度的影响 | 第67-68页 |
| 3.4.3 电脉冲次数对姜黄素类化合物得率的影响 | 第68-69页 |
| 3.5 脉冲超声和微波辅助提取法的对比评价 | 第69-75页 |
| 3.5.1 脉冲超声辅助提取动力学方程 | 第69-71页 |
| 3.5.2 微波辅助提取动力学方程 | 第71-72页 |
| 3.5.3 脉冲超声与微波辅助提取姜黄素类化合物的比较 | 第72-75页 |
| 3.6 本章小结 | 第75-76页 |
| 第4章 β-Lg/CCM复合物的形成和结构表征及性质研究 | 第76-97页 |
| 4.1 引言 | 第76-77页 |
| 4.2 β-Lg/CCM复合物的形成 | 第77-82页 |
| 4.2.1 β-Lg与姜黄素之间的反应 | 第77-81页 |
| 4.2.2 姜黄素与β-Lg反应的结合位点数 | 第81-82页 |
| 4.3 β-Lg/CCM复合物的结构表征 | 第82-89页 |
| 4.3.1 姜黄素与β-Lg色氨酸间的距离 | 第82-85页 |
| 4.3.2 姜黄素与β-Lg反应的作用力类型 | 第85-86页 |
| 4.3.3 姜黄素与β-Lg之间的结合常数 | 第86-87页 |
| 4.3.4 姜黄素对β-Lg二级结构的影响 | 第87-89页 |
| 4.3.5 β-Lg/CCM复合物的结构特征 | 第89页 |
| 4.4 β-Lg/CCM复合物的性质 | 第89-96页 |
| 4.4.1 β-Lg/CCM复合物对姜黄素溶解性的影响 | 第90页 |
| 4.4.2 β-Lg/CCM复合物的热特性 | 第90-91页 |
| 4.4.3 β-Lg/CCM复合物的pH稳定性 | 第91-92页 |
| 4.4.4 β-Lg/CCM复合物的抗氧化能力 | 第92-96页 |
| 4.5 本章小结 | 第96-97页 |
| 第5章 姜黄素纳米乳化体系制备及其稳定性的研究 | 第97-119页 |
| 5.1 引言 | 第97-98页 |
| 5.2 姜黄素在不同类型油脂中的溶解度 | 第98-99页 |
| 5.3 姜黄素纳米乳化体系的制备 | 第99-110页 |
| 5.3.1 乳清蛋白质浓度对乳化液物理特性的影响 | 第99-103页 |
| 5.3.2 均质压力对乳化液物理特性的影响 | 第103-105页 |
| 5.3.3 油水比对乳化液物理特性的影响 | 第105-108页 |
| 5.3.4 ι-卡拉胶对纳米乳化体系物理特性的影响 | 第108-110页 |
| 5.4 姜黄素纳米乳化体系的稳定性研究 | 第110-117页 |
| 5.4.1 纳米乳化体系在高温条件下的稳定性 | 第110-112页 |
| 5.4.2 纳米乳化体系在不同pH条件下的稳定性 | 第112-114页 |
| 5.4.3 纳米乳化体系在不同离子强度条件下的稳定性 | 第114-115页 |
| 5.4.4 纳米乳化体系的贮藏稳定性 | 第115-117页 |
| 5.4.5 CCM/WP纳米乳化体系对姜黄素光稳定性的影响 | 第117页 |
| 5.5 本章小结 | 第117-119页 |
| 第6章 β-Lg/CCM和CCM/WP提高姜黄素生物利用率的研究 | 第119-136页 |
| 6.1 引言 | 第119-120页 |
| 6.2 β-Lg/CCM复合物在体外胃肠道中的消化性 | 第120-122页 |
| 6.2.1 β-Lg/CCM复合物在体外胃液中的消化性 | 第120-121页 |
| 6.2.2 β-Lg/CCM复合物在体外肠液中的消化性 | 第121-122页 |
| 6.3 CCM/WP纳米乳化液在体外胃肠道中的消化性 | 第122-127页 |
| 6.3.1 CCM/WP纳米乳化液在体外胃液中的消化性 | 第123-125页 |
| 6.3.2 CCM/WP纳米乳化液在体外肠液中的消化性 | 第125-127页 |
| 6.4 β-Lg/CCM和CCM/WP纳米乳化体系的体外吸收 | 第127-132页 |
| 6.4.1 Caco-2细胞模型的建立 | 第128-129页 |
| 6.4.2 β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液的体外吸收 | 第129-132页 |
| 6.5 β-Lg/CCM复合物和CCM/WP纳米乳化液的免疫反应 | 第132-135页 |
| 6.5.1 β-Lg/CCM复合物的免疫反应 | 第133-134页 |
| 6.5.2 CCM/WP纳米乳化液的免疫反应 | 第134-135页 |
| 6.6 本章小结 | 第135-136页 |
| 结论 | 第136-138页 |
| 参考文献 | 第138-154页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第154-156页 |
| 致谢 | 第156-157页 |
| 个人简历 | 第157页 |
