| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1. 文献综述 | 第11-15页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 锌的重要生理功能、缺锌现状及解决策略 | 第11-14页 |
| 1.2.1 人体锌缺乏的现状及原因 | 第11-12页 |
| 1.2.2 人体锌缺乏的解决策略 | 第12页 |
| 1.2.3 生物强化 | 第12-13页 |
| 1.2.4 萌发过程中锌的生物强化 | 第13-14页 |
| 1.3 本研究的目的、意义及研究内容 | 第14-15页 |
| 2. 锌营养强化绿豆萌发过程中主要生长指标的变化 | 第15-21页 |
| 2.1 引言 | 第15-16页 |
| 2.2 材料、试剂与仪器 | 第16页 |
| 2.2.1 材料 | 第16页 |
| 2.2.2 试剂 | 第16页 |
| 2.2.3 仪器 | 第16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-17页 |
| 2.3.1 富锌绿豆芽的培育 | 第16页 |
| 2.3.2 绿豆生长指标测定 | 第16页 |
| 2.3.3 数据处理与分析 | 第16-17页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第17-19页 |
| 2.4.1 外源锌浸种对绿豆芽萌发率的影响 | 第17页 |
| 2.4.2 外源锌浸种对绿豆芽生长指标、产量及含水率的影响 | 第17-19页 |
| 2.5 结论 | 第19-21页 |
| 3. 锌营养强化对绿豆芽重要食物成分的影响规律 | 第21-30页 |
| 3.1 引言 | 第21-22页 |
| 3.2 材料、试剂与仪器 | 第22页 |
| 3.2.1 材料 | 第22页 |
| 3.2.2 试剂 | 第22页 |
| 3.2.3 仪器 | 第22页 |
| 3.3 试验方法 | 第22-24页 |
| 3.3.1 富锌绿豆芽的培育 | 第22页 |
| 3.3.2 绿豆芽中维生素C测定 | 第22-23页 |
| 3.3.3 绿豆芽中蛋白质测定 | 第23页 |
| 3.3.4 绿豆芽中可溶性糖测定 | 第23页 |
| 3.3.5 绿豆芽中还原性糖测定 | 第23页 |
| 3.3.6 绿豆芽中游离氨基酸总量测定 | 第23-24页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第24-28页 |
| 3.4.1 外源锌浸种对绿豆芽c维生素C的影响 | 第24-25页 |
| 3.4.2 外源锌浸种对绿豆芽蛋白质的影响 | 第25-26页 |
| 3.4.3 外源锌浸种对绿豆芽可溶性糖的影响 | 第26-27页 |
| 3.4.4 外源锌浸种对绿豆芽还原糖的影响 | 第27-28页 |
| 3.4.5 外源锌浸种对绿豆芽游离氨基酸的影响 | 第28页 |
| 3.5 结论 | 第28-30页 |
| 4. 富锌绿豆芽总多酚、总黄酮的提取及抗氧化性研究 | 第30-36页 |
| 4.1 引言 | 第30-31页 |
| 4.2 材料、试剂与仪器 | 第31页 |
| 4.2.1. 材料 | 第31页 |
| 4.2.2 试剂 | 第31页 |
| 4.2.3 仪器 | 第31页 |
| 4.3 试验方法 | 第31-33页 |
| 4.3.1 富锌豆芽的培育 | 第31页 |
| 4.3.2 样品提取 | 第31页 |
| 4.3.3 富锌豆芽总黄酮的测定 | 第31页 |
| 4.3.4 富锌豆芽总多酚的测定 | 第31-32页 |
| 4.3.5 富锌绿豆芽抗氧化性评价 | 第32-33页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第33-35页 |
| 4.4.1 不同浓度硫酸锌浸种对绿豆芽提取液中总多酚和总黄酮的影响 | 第33-34页 |
| 4.4.2 不同浓度锌溶液浸种对绿豆芽提取物抗氧化活性的影响 | 第34-35页 |
| 4.4.3 富锌绿豆芽提取液抗氧化性与维生素C、总黄酮、总多酚的相关性 | 第35页 |
| 4.5 结论 | 第35-36页 |
| 5. 锌营养强化对豆芽锌积累及锌生物有效性的影响 | 第36-46页 |
| 5.1 引言 | 第36-37页 |
| 5.2 材料、试剂与仪器 | 第37页 |
| 5.2.1 材料 | 第37页 |
| 5.2.2 试剂 | 第37页 |
| 5.2.3 仪器 | 第37页 |
| 5.3 试验方法 | 第37-39页 |
| 5.3.1 豆芽培育 | 第37页 |
| 5.3.2 植酸含量的测定 | 第37-38页 |
| 5.3.3 样品中锌含量的测定 | 第38页 |
| 5.3.4 绿豆芽中锌有效性评价 | 第38-39页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第39-44页 |
| 5.4.1 外源锌浸种对绿豆芽中锌积累的影响 | 第39页 |
| 5.4.2 不同形态锌化合物浸种对绿豆芽中锌积累的影响 | 第39-42页 |
| 5.4.3 硫酸锌溶液浸种对绿豆芽中植酸含量及植酸/锌摩尔比的影响 | 第42-43页 |
| 5.4.4 外源锌浸种对绿豆芽中锌的生物利用率的影响 | 第43页 |
| 5.4.5 不同豆种对锌的积累能力以及锌强化后植酸、植酸/锌摩尔比的变化 | 第43页 |
| 5.4.6 不同形态锌化合物浸种对绿豆芽中植酸含量和植酸/锌摩尔比的影响 | 第43-44页 |
| 5.5 结论 | 第44-46页 |
| 6. 结论及展望 | 第46-48页 |
| 6.1 结论 | 第46-47页 |
| 6.2 创新 | 第47页 |
| 6.3 研究展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 硕士期间发表论文 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
