| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第12-15页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第12-14页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第14-15页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第15-21页 |
| 1.2.1 食品安全经济学特性研究 | 第15-16页 |
| 1.2.2 食品安全监管研究 | 第16-18页 |
| 1.2.3 食品安全风险因素研究 | 第18-20页 |
| 1.2.4 食品安全消费行为研究 | 第20页 |
| 1.2.5 食品安全风险评价及预警研究 | 第20-21页 |
| 1.2.6 文献评述 | 第21页 |
| 1.3 研究思路和主要内容 | 第21-22页 |
| 1.3.1 研究思路 | 第21-22页 |
| 1.3.2 主要内容 | 第22页 |
| 1.4 研究方法和技术路线 | 第22-23页 |
| 1.5 论文的创新点 | 第23-24页 |
| 2 概念界定及相关理论分析 | 第24-34页 |
| 2.1 重要概念的界定 | 第24页 |
| 2.2 乳制品质量安全理论 | 第24-28页 |
| 2.2.1 食物安全内涵的发展 | 第24-25页 |
| 2.2.2 食品安全与食品卫生 | 第25页 |
| 2.2.3 HACCP 管理体系 | 第25-26页 |
| 2.2.4 统一食品安全管理体系 | 第26-27页 |
| 2.2.5 乳制品质量安全监测 | 第27-28页 |
| 2.2.6 乳制品质量安全评价预警 | 第28页 |
| 2.3 乳制品的质量安全特性 | 第28-31页 |
| 2.3.1 乳制品质量安全的品质特性 | 第28-29页 |
| 2.3.2 乳制品质量安全的经济特性 | 第29-31页 |
| 2.4 博弈论 | 第31-33页 |
| 2.4.1 “柠檬市场”和逆向选择模型 | 第31-32页 |
| 2.4.2 信号博弈理论 | 第32-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 3 乳制品质量安全风险因素分析及监测指标构建 | 第34-54页 |
| 3.1 乳制品质量安全危害分析 | 第34-36页 |
| 3.1.1 生物性危害 | 第34页 |
| 3.1.2 化学性危害 | 第34-36页 |
| 3.1.3 物理性危害 | 第36页 |
| 3.2 乳制品质量安全风险特征分析 | 第36-37页 |
| 3.2.1 阶段性 | 第36页 |
| 3.2.2 隐蔽性 | 第36页 |
| 3.2.3 变动性 | 第36-37页 |
| 3.2.4 危害的不可逆性 | 第37页 |
| 3.2.5 影响的外部性 | 第37页 |
| 3.3 乳制品质量安全风险因素分析 | 第37-45页 |
| 3.3.1 外部风险因素分析 | 第37-42页 |
| 3.3.2 内部风险因素分析 | 第42-45页 |
| 3.4 乳制品质量安全监测理论指标体系设计 | 第45-46页 |
| 3.4.1 理论指标体系设计的原则 | 第45页 |
| 3.4.2 理论指标体系设计的意义 | 第45-46页 |
| 3.4.3 理论指标体系的选取 | 第46页 |
| 3.5 乳制品质量安全监测实用指标体系设计 | 第46-53页 |
| 3.5.1 定量监测指标体系设计 | 第46-52页 |
| 3.5.2 定性监测指标体系设计 | 第52-53页 |
| 3.6 本章小结 | 第53-54页 |
| 4 基于定量指标的乳制品质量安全风险评价及预警 | 第54-92页 |
| 4.1 定量指标的评价 | 第54-69页 |
| 4.1.1 评价和预警周期的选择 | 第54页 |
| 4.1.2 单指标评价方法 | 第54页 |
| 4.1.3 指标分析及评价 | 第54-67页 |
| 4.1.4 各指标安全等级分布图 | 第67-69页 |
| 4.2 乳制品质量安全综合评价 | 第69-78页 |
| 4.2.1 综合评价模型的选择 | 第69-71页 |
| 4.2.2 赋权方法的选择 | 第71-72页 |
| 4.2.3 主成分分析法的原理 | 第72-73页 |
| 4.2.4 综合评价实证研究 | 第73-78页 |
| 4.3 乳制品质量安全预警 | 第78-91页 |
| 4.3.1 时间序列预测方法 | 第78-79页 |
| 4.3.2 单指标趋势预测 | 第79-89页 |
| 4.3.3 质量安全预警 | 第89-91页 |
| 4.4 本章小结 | 第91-92页 |
| 5 基于定性指标的乳制品质量安全风险评价及预警 | 第92-104页 |
| 5.1 定性指标的评价 | 第92-100页 |
| 5.1.1 乳制品质量安全监管水平评价 | 第92-95页 |
| 5.1.2 兽医制度建设水平评价 | 第95-96页 |
| 5.1.3 乳制品质量安全事件评价 | 第96-98页 |
| 5.1.4 奶牛疫病评价 | 第98-99页 |
| 5.1.5 食品添加剂规范化使用评价 | 第99-100页 |
| 5.1.6 各定性指标安全等级分布图 | 第100页 |
| 5.2 基于定性指标的风险预警 | 第100-103页 |
| 5.2.1 乳制品质量安全监管水平预警 | 第102页 |
| 5.2.2 兽医制度建设水平预警 | 第102-103页 |
| 5.2.3 奶牛疫病预警 | 第103页 |
| 5.2.4 食品添加剂规范化使用程度预警 | 第103页 |
| 5.3 本章小结 | 第103-104页 |
| 6 案例与实证研究：河北省乳制品质量安全评价及预警 | 第104-124页 |
| 6.1 河北省乳制品产业发展现状 | 第104-108页 |
| 6.1.1 奶牛养殖业发展现状 | 第104-105页 |
| 6.1.2 乳制品加工业发展现状 | 第105-108页 |
| 6.1.3 乳制品消费现状 | 第108页 |
| 6.2 单指标评价 | 第108-110页 |
| 6.2.1 定量指标体系 | 第108-109页 |
| 6.2.2 指标评价 | 第109-110页 |
| 6.3 河北省乳制品质量安全综合评价 | 第110-111页 |
| 6.4 河北省乳制品质量安全预警 | 第111-123页 |
| 6.4.1 单指标趋势预测 | 第111-121页 |
| 6.4.2 单指标预警 | 第121-122页 |
| 6.4.3 综合指标预警 | 第122-123页 |
| 6.5 本章小结 | 第123-124页 |
| 7 乳制品质量安全监管现状分析 | 第124-144页 |
| 7.1 乳制品产业发展现状 | 第124-133页 |
| 7.1.1 奶牛养殖业现状 | 第124-126页 |
| 7.1.2 乳制品加工业现状 | 第126-130页 |
| 7.1.3 乳制品销售现状 | 第130-131页 |
| 7.1.4 乳制品消费现状 | 第131-132页 |
| 7.1.5 乳制品进出口现状 | 第132-133页 |
| 7.2 我国乳制品质量安全监管体系现状 | 第133-139页 |
| 7.2.1 管理体系现状 | 第133-134页 |
| 7.2.2 相关法律法规现状 | 第134-135页 |
| 7.2.3 相关标准现状 | 第135-136页 |
| 7.2.4 认证认可体系现状 | 第136-138页 |
| 7.2.5 检验检测体系 | 第138页 |
| 7.2.6 信息服务体系现状 | 第138-139页 |
| 7.3 乳制品质量安全风险监测现状 | 第139-140页 |
| 7.3.1 食品安全风险监测现状 | 第139-140页 |
| 7.3.2 生鲜乳质量安全风险监测现状 | 第140页 |
| 7.3.3 食品安全应急管理 | 第140页 |
| 7.4 乳制品质量安全现状存在的问题 | 第140-143页 |
| 7.4.1 基于质量安全的乳制品产业发展存在的问题 | 第140-142页 |
| 7.4.2 乳制品质量安全监管体系存在的问题 | 第142-143页 |
| 7.4.3 食品安全风险监测存在的问题 | 第143页 |
| 7.5 本章小结 | 第143-144页 |
| 8 乳制品质量安全监管方式 | 第144-156页 |
| 8.1 乳制品质量安全信息不对称分析 | 第144-153页 |
| 8.1.1 乳制品质量安全信息不对称的表现 | 第144-147页 |
| 8.1.2 乳制品加工企业和奶牛养殖企业之间的博弈分析 | 第147-150页 |
| 8.1.3 乳制品加工企业与消费者之间的博弈分析 | 第150-153页 |
| 8.2 乳制品质量安全监管原则 | 第153-154页 |
| 8.2.1 预防性原则 | 第153-154页 |
| 8.2.2 风险分析原则 | 第154页 |
| 8.2.3 透明性原则 | 第154页 |
| 8.3 监管主体 | 第154-155页 |
| 8.3.1 政府监管 | 第154页 |
| 8.3.2 企业自我监管 | 第154-155页 |
| 8.3.3 媒体监督 | 第155页 |
| 8.3.4 消费者监督 | 第155页 |
| 8.4 本章小结 | 第155-156页 |
| 9 乳制品质量安全监管措施 | 第156-166页 |
| 9.1 完善政府监管体系 | 第156-160页 |
| 9.1.1 完善乳制品质量安全管理体系 | 第156-157页 |
| 9.1.2 完善乳制品质量安全法律法规体系 | 第157页 |
| 9.1.3 完善乳制品质量安全标准体系 | 第157-158页 |
| 9.1.4 完善乳制品质量安全检验检测体系 | 第158-159页 |
| 9.1.5 完善乳制品质量安全认证认可体系 | 第159页 |
| 9.1.6 完善乳制品质量安全信息服务体系 | 第159-160页 |
| 9.2 规范奶牛养殖，保障奶源安全 | 第160-164页 |
| 9.2.1 规范奶牛养殖场兽药使用 | 第160页 |
| 9.2.2 继续推进奶牛适度规模化养殖 | 第160-161页 |
| 9.2.3 提升奶农合作社的实力，矫正生鲜乳定价权的过度倾斜 | 第161页 |
| 9.2.4 大力发展奶牛循环经济养殖模式，保障奶业可持续发展 | 第161-164页 |
| 9.3 提升乳制品加工企业科技创新能力和质量管理水平 | 第164页 |
| 9.3.1 提升乳制品加工业科技创新能力，保障乳制品加工业长期发展 | 第164页 |
| 9.3.2 推广 HACCP 体系，提升乳制品加工企业质量管理水平 | 第164页 |
| 9.4 充分发挥媒体监督功能 | 第164-165页 |
| 9.5 提高消费者监督能力 | 第165页 |
| 9.5.1 加强消费者教育和风险交流 | 第165页 |
| 9.5.2 激励消费者提供质量安全信息 | 第165页 |
| 9.5.3 加强媒体和消费者之间的沟通 | 第165页 |
| 9.6 本章小结 | 第165-166页 |
| 10 结论 | 第166-168页 |
| 10.1 主要研究结论 | 第166-167页 |
| 10.2 需要进一步研究的问题 | 第167-168页 |
| 参考文献 | 第168-176页 |
| 个人简历 | 第176-177页 |
| 致谢 | 第177-178页 |
