| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-27页 |
| ·引言 | 第9页 |
| ·姜黄素 | 第9-16页 |
| ·姜黄素的提取 | 第10页 |
| ·姜黄素分析方法 | 第10-11页 |
| ·姜黄素的物理化学性质 | 第11-15页 |
| ·姜黄素在食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·蛋白质 | 第16-20页 |
| ·蛋白质的结构 | 第16-18页 |
| ·蛋白质的折叠过程 | 第18页 |
| ·蛋白质的活性 | 第18-19页 |
| ·牛血清蛋白 | 第19-20页 |
| ·多糖 | 第20-23页 |
| ·多糖的结构 | 第20页 |
| ·多糖分类 | 第20-21页 |
| ·卡拉胶 | 第21-23页 |
| ·姜黄素与蛋白质/多糖相互作用研究 | 第23-27页 |
| ·姜黄素与蛋白质相互作用研究 | 第23-25页 |
| ·蛋白质与多糖相互作用研究 | 第25页 |
| ·姜黄素与牛血清蛋白/卡拉胶相互作用研究提出 | 第25-27页 |
| 第2章 姜黄素与蛋白质/(?)-卡拉胶相互作用研究 | 第27-38页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·实验部分 | 第28-29页 |
| ·试剂及溶液配制 | 第28页 |
| ·紫外-可见吸收光谱测量 | 第28页 |
| ·荧光测量技术 | 第28-29页 |
| ·DPPH自由基清除测定 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-37页 |
| ·姜黄素的光谱性质 | 第29-32页 |
| ·荧光偏振 | 第32-33页 |
| ·结合常数 | 第33-34页 |
| ·姜黄素在pH7条件下的稳定性 | 第34-35页 |
| ·DPPH自由基清除能力 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 姜黄素与牛血清蛋白和κ-,λ-卡拉胶相互作用研究 | 第38-54页 |
| ·引言 | 第38-39页 |
| ·实验部分 | 第39-43页 |
| ·试剂及样品配制 | 第39页 |
| ·Zeta电位 | 第39-40页 |
| ·紫外-可见光光谱 | 第40-41页 |
| ·稳态荧光技术 | 第41-42页 |
| ·DPPH自由基清除能力 | 第42页 |
| ·姜黄素pK_a值 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-52页 |
| ·Zeta电位 | 第44-45页 |
| ·姜黄素在水溶液中的溶解度 | 第45-46页 |
| ·姜黄素的紫外光谱与荧光光谱 | 第46-48页 |
| ·结合常数测定 | 第48-49页 |
| ·稳定性测试 | 第49-50页 |
| ·DPPH自由基清除实验 | 第50-51页 |
| ·姜黄素pK_a | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第4章 结论与展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |