| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| ·研究目的和意义 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-16页 |
| ·国内外食品物料通电加热研究概况 | 第11-12页 |
| ·国内外食品物料的电导率研究 | 第12-15页 |
| ·数值模拟在通电加热中的应用研究 | 第15-16页 |
| ·存在的问题 | 第16-17页 |
| ·研究内容和目标 | 第17-18页 |
| 2 通电加热过程中猪肋排骨的加热速率及电导率研究 | 第18-26页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·传统加热方式下猪肋排骨的加热速率研究 | 第18-20页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验仪器及装置 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19页 |
| ·实验结果及分析 | 第19-20页 |
| ·浸泡式通电加热实验装置中猪肋排骨的加热速率及电导率研究 | 第20-26页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器及装置 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·实验结果及分析 | 第22-26页 |
| 3 通电加热过程数值模拟基本理论及数学模型 | 第26-37页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·基本原理及方法 | 第26-28页 |
| ·有限元法 | 第28页 |
| ·ANSYS 软件介绍 | 第28-33页 |
| ·热-电耦合场数学模型 | 第33-35页 |
| ·热-电耦合分析的定解条件 | 第33-34页 |
| ·控制方程 | 第34-35页 |
| ·通电加热过程中耦合场分析的实现方法 | 第35-37页 |
| 4 基于ANSYS 的固液混合物热-电耦合场分析 | 第37-64页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·肉及溶液电导率的测量 | 第37-42页 |
| ·里脊肉及带膘里脊肉电导率的测量 | 第37-40页 |
| ·溶液电导率的测量 | 第40-42页 |
| ·混合物模型的建立 | 第42-46页 |
| ·物理模型 | 第42-43页 |
| ·有限元模型的建立 | 第43-44页 |
| ·单元类型的选择 | 第44-46页 |
| ·试样及溶液性质参数及边界条件 | 第46-47页 |
| ·模型网格划分 | 第47-48页 |
| ·数值模拟结果及讨论 | 第48-57页 |
| ·里脊肉数值模拟结果及讨论 | 第49-55页 |
| ·带膘里脊肉数值模拟结果及讨论 | 第55-57页 |
| ·浸泡式通电加热实验装置中里脊肉的加热速率实验研究 | 第57-63页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·实验仪器及装置 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·实验结果及分析 | 第59-63页 |
| ·误差分析 | 第63-64页 |
| 5 结论与建议 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·建议 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第72页 |