餐饮安全灰评估模型的构建研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-17页 |
| ·食品安全状况 | 第11-12页 |
| ·餐饮安全 | 第12页 |
| ·灰系统理论知识 | 第12-14页 |
| ·研究现状 | 第14-15页 |
| ·本文研究的目的及意义 | 第15-17页 |
| 第二章 数据来源和数据分析 | 第17-27页 |
| ·数据来源 | 第17-19页 |
| ·数据分析 | 第19-27页 |
| ·监测食品超标情况 | 第19-21页 |
| ·超标项目分布 | 第21-27页 |
| 第三章 灰评估指标体系的建立 | 第27-30页 |
| ·凉拌菜 | 第27页 |
| ·生食水产品 | 第27-28页 |
| ·熟肉制品 | 第28-29页 |
| ·非发酵豆制品 | 第29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第四章 灰评估模型的建立 | 第30-35页 |
| ·概念 | 第30页 |
| ·灰评估的数学模型 | 第30-35页 |
| ·构建样品矩阵 | 第31页 |
| ·原始数据初处理 | 第31页 |
| ·确定各灰类界限 | 第31页 |
| ·建立各灰类白化权函数 | 第31-33页 |
| ·计算各指标权系数 | 第33页 |
| ·确定各指标权重 | 第33-34页 |
| ·求出综合权系数矩阵 | 第34-35页 |
| 第五章 灰评估模型在餐饮安全评价中的应用 | 第35-50页 |
| ·2010年餐饮安全灰评估模型 | 第35-41页 |
| ·老陈醋 | 第35-38页 |
| ·猪肉 | 第38-41页 |
| ·2011年餐饮安全灰评估模型 | 第41-48页 |
| ·熟肉制品 | 第41-45页 |
| ·腌腊肉制品 | 第45-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 第六章 结论与工作展望 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·工作展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 发表论文目录 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 个人简况及联系方式 | 第59-61页 |
