| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-20页 |
| ·最小加工果蔬 | 第9-10页 |
| ·国内外最小加工果蔬的研究现状 | 第10-15页 |
| ·臭氧保鲜 | 第10页 |
| ·辐射预处理保鲜及紫外线保鲜 | 第10-12页 |
| ·气调保鲜 | 第12页 |
| ·脉冲强光杀菌 | 第12-13页 |
| ·乙醇保鲜 | 第13-14页 |
| ·涂膜保鲜 | 第14-15页 |
| ·最小加工果蔬保鲜中存在的问题 | 第15-17页 |
| ·最小加工产品的安全性 | 第15-16页 |
| ·产品的营养损失 | 第16页 |
| ·货架期及保鲜 | 第16-17页 |
| ·最小加工西兰花的研究意义及研究内容 | 第17-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·菌种 | 第20页 |
| ·培养基与培养条件 | 第20-21页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·西兰花样品处理 | 第21页 |
| ·贮藏期最小加工西兰花品质指标的测定 | 第21-22页 |
| ·贮藏期最小加工西兰花呼吸强度及乙烯释放量的测定 | 第22页 |
| ·贮藏期最小加工西兰花抗氧化酶的测定 | 第22-23页 |
| ·普鲁兰多糖的提取 | 第23页 |
| ·枯草芽孢杆菌（B.subtilis）R21-4 抗菌蛋白的提取 | 第23-24页 |
| ·枯草芽孢杆菌（B.subtilis）R21-4 抗菌蛋白活性的测定 | 第24页 |
| ·西兰花中主要微生物的分离 | 第24页 |
| ·普鲁兰多糖抗菌膜溶液的制备及涂膜 | 第24页 |
| ·数据统计与分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-48页 |
| ·最小加工西兰花乙醇处理适宜条件的确定 | 第25-29页 |
| ·不同乙醇浓度对最小加工西兰花失重率的影响 | 第25-26页 |
| ·不同乙醇浓度对最小加工西兰花蛋白质含量的影响 | 第26-28页 |
| ·不同乙醇浓度对最小加工西兰花叶绿素含量的影响 | 第28-29页 |
| ·乙醇处理对贮藏期最小加工西兰花呼吸强度及乙烯释放量的影响 | 第29-32页 |
| ·乙醇处理对贮藏期最小加工西兰花呼吸强度的影响 | 第29-31页 |
| ·乙醇处理对贮藏期最小加工西兰花乙烯释放量的影响 | 第31-32页 |
| ·乙醇处理对贮藏期最小加工西兰花抗氧化酶和贮藏品质的影响 | 第32-41页 |
| ·4 ℃贮藏温度下乙醇处理对最小加工西兰花POD，CAT 和SOD 活性的影响 | 第32-34页 |
| ·10 ℃贮藏温度下乙醇处理对最小加工西兰花POD，CAT 和SOD 活性的影响 | 第34-36页 |
| ·4 ℃贮藏温度下乙醇处理对最小加工西兰花蛋白质、叶绿素、VC 和失重率的影响 | 第36-39页 |
| ·10 ℃贮藏温度下乙醇处理对最小加工西兰花蛋白质、叶绿素、VC 和失重率的影响 | 第39-41页 |
| ·普鲁兰多糖抗菌膜对最小加工西兰花保鲜效果的研究 | 第41-48页 |
| ·普鲁兰多糖的提取、枯草芽孢杆菌R21-4 抗菌蛋白的提取及效价 | 第41-42页 |
| ·最小加工西兰花中主要微生物 | 第42-43页 |
| ·普鲁兰多糖抗菌膜的保鲜效果评价 | 第43-48页 |
| 4 讨论与结论 | 第48-52页 |
| ·讨论 | 第48-50页 |
| ·影响乙醇处理的因素 | 第48页 |
| ·乙醇处理对呼吸强度和乙烯释放量的影响 | 第48-49页 |
| ·乙醇处理对抗氧化酶和贮藏品质的影响 | 第49-50页 |
| ·抗菌涂膜保鲜存在的问题 | 第50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| ·研究展望 | 第51-52页 |
| 附录：英文缩写表 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 个人简介 | 第60-61页 |
| 导师简介 | 第61-62页 |
| 导师简介 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 博硕士学位论文同意发表声明 | 第64页 |
